Cocina con fuente

La cocina, con los números a la vista.

Cuántos gramos es una taza, cómo se llama la nata en tu país, a qué temperatura está el pollo, cuánto dura el arroz en la heladera. La respuesta primero, con su fuente; después, una herramienta para tu caso.

Conversiones 60 Equivalencias 72 Temperaturas 30 Conservación 50 Sustituciones 40 Escalar y adaptar 20 Altura 15 Pan y masas 13

Tabla de madera con palta, tomates cherry, huevos, hongos, verdeo y un cuchillo, vista desde arriba — Foto: Katie Smith kati3j3an · CC0 1.0 · fuente. Ilustrativa.

Respuestas de un vistazo

Conversiones × 2,8 Arroz blanco de grano largo: peso cocido ÷ peso crudo Equivalencias 2.500–5.000 unidades Scoville (SHU) del jalapeño Temperaturas 62,8 °C Bife de res entero (145 °F) Conservación 4–6 días Arroz cocido solo, en la heladera Sustituciones 114 g de manteca por 100 ml de aceite (misma grasa) Escalar y adaptar 45 g Arroz crudo por persona (porción de referencia FDA)

Ocho temas, una regla: el dato con su fuente

01 Tazas, cucharadas y gramos por ingrediente Una taza de harina no pesa lo mismo que una de azúcar. Cada ingrediente, con su densidad y su fuente. 02 Cómo se llama en cada país Palta o aguacate, nata o crema de leche, harina 0000 o todo uso, vacío o aldilla: el mismo ingrediente en cada país. 03 Temperatura interna segura El número que dice cuándo está lista la carne, con la tabla oficial del USDA y sin redondear. 04 Cuánto dura en heladera y freezer Días en la heladera, meses en el freezer, con los plazos de la base FoodKeeper del USDA. 05 Con qué reemplazar Te falta un ingrediente: la proporción exacta del reemplazo y qué cambia en el resultado. 06 Porciones, moldes y air fryer La receta es para otro molde, otras porciones u otro aparato: el factor exacto para adaptarla. 07 Cocinar en altura Bogotá, Quito, La Paz, Ciudad de México: a qué temperatura hierve el agua y cómo ajustar horno y leudado. 08 Pan por porcentaje Hidratación, porcentaje de panadero y levadura fresca, seca o masa madre, con las cuentas hechas.

Herramientas para la mesada

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Conversor por ingrediente Tazas, cucharadas y ml a gramos con la densidad real de cada ingrediente. Equivalencias entre países Buscá un ingrediente o un corte y mirá cómo se llama en cada país. Temperaturas internas El mínimo seguro del USDA por alimento y los puntos de cocción. ¿Todavía sirve? Cuánto dura cada alimento en heladera, freezer y alacena. Escalador de recetas Pegá la receta y llevala a otras porciones o a otro molde. Ajuste por altura Punto de ebullición y ajustes de horneado según tu altitud.

Primero el dato

La respuesta va en la primera línea y la tabla arriba. Sin historias antes de la receta.

Con fuente y fecha

Temperaturas y conservación, de fuentes oficiales y sin redondear. Cada página dice cuándo se revisó.

Dicho de frente

Redactamos con asistencia de IA y verificamos cada número contra la fuente. Cómo lo hacemos.