¿A qué temperatura interna está lista una hamburguesa?
Una hamburguesa de carne molida (res, cerdo, cordero o ternera) está lista y es segura cuando el centro llega a 71,1 °C (160 °F); si es de pollo o pavo molido, a 73,9 °C (165 °F). El color de adentro no lo dice: solo el termómetro.
La carne molida no admite «jugosa por dentro» como un bife: al moler, las bacterias de la superficie (como E. coli O157:H7) quedan repartidas en toda la masa. El USDA pide 71,1 °C (160 °F) en el centro, y 73,9 °C (165 °F) si es de ave. Con chicos, mayores, embarazadas o personas con defensas bajas, no hay excepción.
Temperatura interna mínima de la carne molida
| Preparación | °C | °F | Reposo |
|---|---|---|---|
| Hamburguesa de res, cerdo, cordero o ternera | 71,1 °C | 160 °F | — |
| Albóndigas y pan de carne (meat loaf) | 71,1 °C | 160 °F | — |
| Hamburguesa de pollo o pavo molido | 73,9 °C | 165 °F | — |
| Hamburguesa ya cocida, recalentada | 73,9 °C | 165 °F | — |
| Bife o corte entero (para comparar) | 62,8 °C | 145 °F | ≥ 3 min |
El FSIS publica solo °F para las aves molidas; 73,9 °C es la conversión exacta. Las albóndigas, el pan de carne y el recalentado salen de la página del FSIS sobre carne molida (160 °F y 165 °F). El corte entero va solo para mostrar la diferencia: no vale para la carne molida. Fuente: USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart.
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Abrir completa →El buscador necesita JavaScript. La tabla de la página tiene las temperaturas oficiales.
Lo que muestra el color y lo que no
| Observación | Qué pasó | Consecuencia |
|---|---|---|
| Dorada por dentro antes de tiempo | Más del 25 % de las hamburguesas frescas se pusieron marrones antes de llegar a 160 °F | Marrón no significa segura |
| Aspecto de bien cocida | Algunas parecían bien cocidas a 131 °F (55 °C) | Muy por debajo de 71,1 °C |
| Rosada y ya segura | Carne magra o de pH alto puede seguir rosada por encima de 160 °F | Rosada no significa cruda |
| Con termómetro a 160 °F | Segura aunque se vea marrón, rosada o una mezcla | El número decide, no el color |
55 °C es la conversión exacta de 131 °F. Fuente: USDA FSIS — Color of Cooked Ground Beef as It Relates to Doneness.
Por qué el color no sirve
El FSIS lo estudió y lo dice claro: el color y la textura no son indicadores confiables. La carne molida que estuvo mucho en la heladera, que se descongeló despacio o que viene de animales más viejos puede ponerse marrón con muy poca cocción. Al revés, una hamburguesa magra, o con pH alto, puede seguir rosada aunque ya pasó los 160 °F.
Desde junio de 1997 el USDA recomienda medir las hamburguesas con termómetro en vez de mirarlas por dentro.
Cómo medir una hamburguesa
Usá un termómetro de lectura instantánea hacia el final de la cocción. Clavalo por lo menos 1,3 cm (½ pulgada) en la parte más gruesa. Si la hamburguesa es fina, entrá de costado, desde el borde hacia el centro. Si dudás de la lectura, medí en un segundo punto.
En microondas: tapala, dala vuelta y girala a mitad de cocción, y dejala reposar 1 o 2 minutos antes de medir (FSIS).
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- La hago en la parrilla
- Hamburguesas de 2 cm de alto
- La hago en air fryer
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura se cocina la carne molida?
¿A qué temperatura está lista una hamburguesa de pollo?
¿Una hamburguesa rosada por dentro está cruda?
¿Qué temperatura interna tiene una hamburguesa bien cocida?
¿A qué temperatura recaliento una hamburguesa ya cocida?
Fuentes y revisión
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-23 (el sitio responde 403 desde este servidor). Revisión de la fuente: 14-abr-2025.
- USDA FSIS — Color of Cooked Ground Beef as It Relates to Doneness — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-04. Revisión de la fuente: 23-may-2024.
- USDA FSIS — Ground Beef and Food Safety — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-05-04. Revisión de la fuente: 6-feb-2025. Albóndigas y pan de carne a 160 °F; recalentar a 165 °F; microondas.
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos. Información educativa: no reemplaza a la autoridad sanitaria de tu país.