¿Qué temperatura interna corresponde a cada punto de la carne?
No hay una tabla oficial de puntos: el USDA fija un solo mínimo seguro para la carne de res entera, 62,8 °C (145 °F) con 3 minutos de reposo. Como guía de oficio, ThermoWorks da 49–54 °C jugoso, 54–57 °C a punto menos, 57–63 °C a punto, 63–68 °C a punto más y 68 °C o más bien cocido.
Los puntos «jugoso», «a punto menos» y «a punto» quedan por debajo de 62,8 °C, el mínimo seguro del USDA para la res entera. Es una elección personal en cortes enteros, no una recomendación. En carne molida no hay punto: siempre 71,1 °C. Con chicos, embarazadas, mayores o personas con defensas bajas, no bajes del mínimo.
Temperatura mínima segura, por tipo de carne
| Carne | °C | °F | Reposo |
|---|---|---|---|
| Res, ternera y cordero: bifes, chuletas y asados enteros | 62,8 °C | 145 °F | ≥ 3 min |
| Cerdo: bifes, chuletas y asados enteros | 62,8 °C | 145 °F | ≥ 3 min |
| Carne molida (hamburguesa, albóndigas) | 71,1 °C | 160 °F | — |
| Pollo y pavo, enteros, en presas o molidos | 73,9 °C | 165 °F | — |
| Pescados y mariscos | 62,8 °C | 145 °F | — |
| Sobras, recalentadas | 73,9 °C | 165 °F | — |
Safe Minimum Internal Temperature Chart del FSIS (revisión 14-abr-2025). Las achuras de res (corazón, riñón, hígado, lengua) van a 160 °F (71,1 °C), según «Beef from Farm to Table» del FSIS. Fuente: USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart.
Buscá tu corte
Abrir completa →El buscador necesita JavaScript. La tabla de la página tiene las temperaturas oficiales.
Los puntos de cocción, grado por grado (orientativos, no oficiales)
Ninguna agencia de seguridad alimentaria publica una tabla de puntos. La que sigue es del fabricante de termómetros ThermoWorks: son temperaturas pico, las que marca la carne después del reposo. Sacala del fuego unos grados antes, porque sigue subiendo. ThermoWorks aclara que las temperaturas del USDA son de 2 a 5 °C más altas.
| Punto | En inglés | °C | °F | ¿Llega al mínimo del USDA (62,8 °C)? |
|---|---|---|---|---|
| Jugoso / vuelta y vuelta | Rare | 49–54 °C | 120–130 °F | No: bajo el mínimo seguro |
| A punto menos | Medium rare | 54–57 °C | 130–135 °F | No: bajo el mínimo seguro |
| A punto | Medium | 57–63 °C | 135–145 °F | Solo en el extremo alto: bajo el mínimo seguro |
| A punto más | Medium well | 63–68 °C | 145–155 °F | Sí |
| Bien cocido | Well done | 68 °C o más | 155 °F o más | Sí |
Para el cerdo, ThermoWorks usa dos puntos: «USDA-Done», 63 °C (145 °F), y bien cocido, 66 °C (150 °F) o más. Fuente: ThermoWorks — Chef-Recommended Temps (consultado el 25-sep-2026). ThermoWorks publica los °C redondeados a entero. No es una fuente oficial de seguridad alimentaria.
Los nombres cambian según el país
«Jugoso», «a punto» y «bien cocido» son nombres rioplatenses; en otros países se usan otros («término medio», «tres cuartos», «poco hecho») y no encontramos una fuente oficial que los fije a un rango de temperatura. Por eso la columna segura es la del inglés, que es la que usa ThermoWorks: si una receta dice medium rare, son 54–57 °C. Para el número de tu corte, usá el buscador de temperaturas.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Bife de chorizo a punto
- Lomo entero al horno
- Cordero rosado
Preguntas frecuentes
¿Qué temperatura interna tiene la carne a punto?
¿A qué temperatura está una carne medium rare?
¿Qué temperatura es la carne «tres cuartos» o «término medio»?
¿Cuál es la temperatura segura de la carne de res?
¿La carne bien cocida es a 68 °C?
Fuentes y revisión
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart — consultada el 25 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-12 (el sitio responde 403 desde este servidor). Revisión de la fuente: 14-abr-2025. Vía src/data/temperaturas.json.
- USDA FSIS — Beef from Farm to Table — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2024-12-03. Revisión de la fuente: 2-ene-2024. Achuras de res a 160 °F.
- USDA FSIS — Color of Cooked Ground Beef as It Relates to Doneness — consultada el 26 de septiembre de 2026. Vía /temperaturas/hamburguesa/ (leída en copia de Internet Archive del 2026-09-04): hamburguesas con aspecto de cocidas a 131 °F (55 °C).
- ThermoWorks — Chef-Recommended Temps (orientativo) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Valores tomados de src/data/temperaturas.json (puntos de res, ternera, cordero y cerdo). Fuente comercial, no oficial: solo para la sección de puntos orientativos.
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos. Información educativa: no reemplaza a la autoridad sanitaria de tu país.