¿A qué temperatura hay que recalentar las sobras?
Las sobras se recalientan hasta que el centro llegue a 73,9 °C (165 °F), medido con termómetro, según el USDA. Salsas, sopas y caldos, hasta que rompan el hervor.
Recalentar no arregla una comida mal guardada. Las sobras tienen que haber ido a la heladera dentro de las 2 horas de cocinadas (1 hora si hace más de 32,2 °C / 90 °F) y comerse en 3 a 4 días. Algunas bacterias dejan toxinas que el calor no destruye.
Hasta dónde recalentar, por tipo de comida
| Comida | °C | °F | Cómo comprobarlo |
|---|---|---|---|
| Sobras en general (carne, pollo, pasta, arroz, guisos) | 73,9 °C | 165 °F | Termómetro en el centro y en varios puntos |
| Cazuelas y platos al horno (lasaña, pastel de papa) | 73,9 °C | 165 °F | Termómetro en el centro de la fuente |
| Sobras congeladas, descongeladas en microondas | 73,9 °C | 165 °F | Seguir calentando hasta esa temperatura, sin pausa |
| Jamón cocido (todos, salvo los de planta inspeccionada por el USDA) | 73,9 °C | 165 °F | Termómetro en lo más grueso |
| Salsas, sopas y caldos (gravy) | — | — | Llevar a hervor fuerte |
El FSIS da 165 °F para las sobras («Leftovers and Food Safety») y 165 °F (73,9 °C) en su tabla de temperaturas mínimas para sobras y cazuelas. Fuente: USDA FSIS — Leftovers and Food Safety.
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Cómo recalentar sin que quede un punto frío
| Aparato | Qué hacer | Antes de medir |
|---|---|---|
| Microondas | Tapá con tapa o film apto, dejando una esquina abierta para el vapor; repartí la comida pareja y agregá un poco de líquido si hace falta; revolvé o dá vuelta a mitad de tiempo, aunque tenga plato giratorio | Dejá reposar al menos 3 minutos y medí en varios puntos |
| Horno | Tapá la fuente para que no se seque y el calor llegue al centro | Medí en el centro de la fuente |
| Hornalla (olla o sartén) | Sopas, salsas y guisos: hasta que rompan el hervor | Revolvé bien antes de servir |
| Air fryer | No llenes de más la canasta: se calienta despareja | Medí con termómetro; la temperatura segura es la misma |
El microondas deja «puntos fríos» donde las bacterias sobreviven: por eso se mide en varios lugares y después del reposo, no antes. Fuente: USDA FSIS — Cooking with Microwave Ovens.
El microondas, paso a paso
El FSIS insiste en tres cosas: tapar (el vapor ayuda a calentar parejo y a destruir bacterias), revolver o dar vuelta a mitad de tiempo, y respetar el reposo. Después de sacar la comida, la cocción sigue unos minutos y la temperatura puede subir varios grados; recién ahí se mide. Si el termómetro no es apto para microondas, no lo dejes adentro mientras funciona: medí con uno de lectura instantánea al sacar el plato.
Los fiambres, las salchichas, el jamón cocido y las sobras se calientan hasta que humeen, y después del reposo se comprueba que lleguen a 165 °F (73,9 °C).
Desde el freezer, sin descongelar
Se puede recalentar sin descongelar: sopas y guisos en olla o microondas; cazuelas y platos combinados en horno o microondas. Tarda más, pero es seguro. Si descongelás en el microondas, seguí calentando hasta 73,9 °C sin dejar la comida a medio calentar. Lo que sobra después de recalentar a esa temperatura se puede volver a congelar (FSIS).
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Tengo microondas de 700 W
- Es una lasaña entera
- Recaliento en air fryer
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura se recalienta la lasaña?
¿A qué temperatura recaliento el pollo?
¿Cómo sé si calenté bien en el microondas?
¿Y en la freidora de aire (air fryer)?
Fuentes y revisión
- USDA FSIS — Leftovers and Food Safety — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-23 (el sitio responde 403 desde este servidor). Revisión de la fuente: 31-jul-2020.
- USDA FSIS — Cooking with Microwave Ovens — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-23. Revisión de la fuente: 27-jun-2024. Horno, hornalla y air fryer: «Leftovers and Food Safety» y «Air Fryers and Food Safety» del FSIS.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-23. Sobras y cazuelas: 165 °F (73,9 °C); jamón cocido: 140 °F (60 °C) si es de planta inspeccionada por el USDA, 165 °F (73,9 °C) los demás.
- USDA FSIS — Air Fryers and Food Safety — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-23.
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos. Información educativa: no reemplaza a la autoridad sanitaria de tu país.