¿Cómo se llama el vacío en otros países?
En México el vacío se llama aldilla (falda en el noroeste); en Chile se vende en dos cortes, tapabarriga y palanca; en Colombia, aprox., sobrebarriga. Es el corte del flanco de la res (en inglés, thin flank); el flank steak de EE. UU. es solo una parte: el bife de vacío.
«Falda» no es el vacío en Argentina y Uruguay: allá la falda es otro corte, del tórax (INAC 2473). Pero en el noroeste de México y en España, «falda» se usa para el flanco. Si pedís «falda» fuera del Río de la Plata, mostrá una foto o nombrá el corte en inglés (flank).
El vacío en cada país
| País | Nombre | Equivalencia | Fuente |
|---|---|---|---|
| Uruguay | Vacío (código 2200) | Referencia | INAC, manual de cortes 2023 |
| Argentina | Vacío (código 2469 / 2200) | Exacta | IPCVA, nomenclador |
| Chile | Tapabarriga (oblicuos y transverso) + palanca (recto del abdomen) | Aprox.: se venden por separado | NCh 1596 vía OIRSA |
| México | Aldilla; falda en el noroeste | Aprox.: es el «beef flank» (IMPS 193) de la guía mexicana | Guía SAGARPA 2013 vía NACAMEH 2021 |
| Colombia | Sobrebarriga | Aprox.: el diccionario la define como carne de la parte abdominal | Diccionario de americanismos |
| España | Falda | Aprox.: solo hay fuente comercial, no norma | Carnes Argentinas (tienda, España) |
| EE. UU. (en inglés) | Thin flank (nombre de exportación) | Sin corte minorista idéntico | INAC; USDA IMPS |
| Perú | Sin dato | No encontramos una fuente que lo sostenga | — |
«Aprox.» quiere decir que el corte del otro país no coincide músculo a músculo con el vacío rioplatense, o que la fuente no es una norma. Fuente: INAC (Uruguay) — Manual uruguayo de cortes bovinos, 2023 (cortes 2200, 2203 y 2210).
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Vacío, bife de vacío y flank steak no son lo mismo
| Corte rioplatense | Código INAC | Músculos | EE. UU. (IMPS) | Chile |
|---|---|---|---|---|
| Vacío | 2200 | Oblicuos abdominales interno y externo, transverso y recto del abdomen | Thin flank (sin ítem minorista igual) | Tapabarriga + palanca |
| Bife de vacío | 2210 | Recto del abdomen | Flank steak (193) | Palanca |
| Bife grande de vacío | 2203 | Porción gruesa del oblicuo abdominal interno | Bottom sirloin flap (185A) | Sin dato |
IMPS 193 (flank steak) es el recto del abdomen separado del transverso y de los oblicuos; IMPS 185A (flap) es el oblicuo interno. Fuente: USDA AMS — IMPS Fresh Beef Series 100 (ítems 185A y 193).
Dónde está el vacío
El INAC lo ubica en el flanco de la región abdominal: entre las vértebras lumbares, las últimas costillas y el hueso de la cadera. Es la pared del abdomen, con los músculos oblicuos, el transverso y el recto. De ahí salen el bife de vacío (el recto del abdomen, el flank steak) y el bife grande de vacío (el flap).
Cómo pedirlo en la carnicería
En México, pedí aldilla o, en el noroeste, falda, y aclará que la querés entera, con los músculos del flanco. En Chile, pedí tapabarriga: es la parte de los oblicuos; la palanca es el bife de vacío. En una carnicería de EE. UU., «flank steak» te da solo el bife de vacío.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Estoy en México, ¿qué pido?
- Para 6 personas, ¿cuánto compro?
- Al horno en vez de parrilla
Preguntas frecuentes
¿Cómo se llama el vacío en México?
¿El vacío es el flank steak?
¿Cómo se llama el vacío en Chile?
¿Cómo se dice vacío en inglés?
¿Cómo se llama el vacío en España?
Fuentes y revisión
- INAC (Uruguay) — Manual uruguayo de cortes bovinos, 2023 (cortes 2200, 2203 y 2210) — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- IPCVA (Argentina) — Nomenclador de cortes — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- USDA AMS — IMPS Fresh Beef Series 100 (ítems 185A y 193) — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- Calderón Alonso et al. (2021), NACAMEH 15(1):30-45 — equivalencias México/EE. UU. (Guía Mexicana SAGARPA 2013) — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- OIRSA/OCAN — Cortes menores o básicos de bovino, NTN 01 007-17, con equivalencia NCh 1596 (Chile) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Vía src/data/equivalencias.json (vacio) y su extracto en data-src.
- Diccionario de americanismos (ASALE), «sobrebarriga» — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- Carnes Argentinas (tienda, España) — Los cortes de carne argentinos, ¿cómo se conocen en España? (2022) — consultada el 26 de septiembre de 2026. Fuente comercial: «Vacío. En nuestro país es la falda».
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.