¿Con qué reemplazo la crema de leche?
Por 1 taza de crema de leche (nata), usá ¾ de taza de leche entera + ⅓ de taza de manteca derretida (NDSU). La mezcla queda con 26 % de grasa, contra 36 % de la crema para batir: sirve para salsas, rellenos y horneados, pero no se bate.
Ningún reemplazo casero de esta tabla monta: NDSU e Illinois Extension dan la mezcla de leche y manteca solo para cocinar y hornear. Para batir, comprá crema para batir: en Argentina, la que supera 35 % de grasa (CAA); en EE. UU., la light whipping cream (30–36 %) o la heavy cream (36 % o más).
Reemplazos de 1 taza de crema de leche
| Reemplazo | Grasa de la mezcla | Sirve para | No sirve para | Fuente |
|---|---|---|---|---|
| ¾ taza de leche entera + ⅓ taza de manteca derretida | 26,0 % | Cocinar y hornear | Batir | NDSU; Illinois Extension |
| ⅔ taza de suero de leche (buttermilk) + ⅓ taza de aceite | 31,5 % | Horneados | Batir; salsas dulces (suero ácido) | NDSU |
| 1 taza de yogur griego | 0,4–1,9 % | Salsas, sopas y pastas | Batir; postres que llevan crema batida | U.S. Dairy |
| 1 taza de leche evaporada (en lugar de media crema) | 7,6 % | Salsas y café, donde se pide media crema | Batir | Illinois Extension |
| ⅞ taza de leche entera + ½ cda de manteca (en lugar de media crema) | 5,8 % | Donde se pide media crema (half and half) | Batir | NDSU |
Cálculo con node: leche entera 3,25 % de grasa y 244 g por taza; manteca sin sal 81,11 % y 227 g por taza; suero de leche 1,07 % y 245 g; aceite 100 % y 218 g; yogur griego 0,39 % (descremado) a 1,92 % (2 %); leche evaporada 7,56 % (USDA FDC). Con los mínimos del CAA (leche con 3,0 g de grasa por 100 ml y manteca con 82 %) la primera mezcla da también 26,0 %. La media crema del USDA tiene 11,5 % de grasa: la receta de NDSU queda bastante más magra. Fuente: Cálculo propio con USDA FoodData Central, SR Legacy — fdcId 171265, 173430, 170874, 171411, 170859, 170894, 170903, 171276 y 171255.
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Leche y manteca para llegar a la grasa que pide la receta
| Grasa buscada | Equivale a | Manteca (g) | Leche (g) | Leche (ml) |
|---|---|---|---|---|
| 18 % | Light cream de EE. UU. (mínimo) | 47 | 203 | 196 |
| 20 % | Crema de leche del CAA (mínimo) | 54 | 196 | 190 |
| 30 % | Light whipping cream de EE. UU. (mínimo) | 86 | 164 | 159 |
| 36 % | Heavy cream de EE. UU. (mínimo) | 105 | 145 | 140 |
Orientativo: iguala la grasa, no la textura; ninguna de estas mezclas se bate (NDSU, Illinois). Cálculo: manteca/leche = (f − 3,25) / (81,11 − f), con f = % de grasa buscado; leche a 244 g por taza (236,6 ml). Mínimos: 21 CFR 131 y CAA art. 585. Fuente: Cálculo propio con USDA FoodData Central, SR Legacy — fdcId 171265, 173430, 170874, 171411, 170859, 170894, 170903, 171276 y 171255.
Crema de leche casera: cómo se hace la mezcla
Derretí la manteca, mezclala con la leche y usala en la salsa o la masa como si fuera crema. Con 26 % de grasa, la mezcla de NDSU cae en la franja de la light cream de EE. UU. (18–30 %) y cumple el mínimo de «crema» del CAA (20 %), pero no el de la crema para batir. Si la receta necesita más cuerpo, subí la manteca con la segunda tabla.
¿Y con yogur griego?
U.S. Dairy lo cambia 1 a 1 en salsas, sopas y pastas. Tiene casi nada de grasa (0,4–1,9 %). Para que un yogur no se corte al cocinarlo, NDSU le suma 1 cucharada de maicena por taza. Para el camino inverso, mirá con qué reemplazar el yogur griego.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Es para una salsa de pasta
- Sin lactosa
- Para 2 tazas
Preguntas frecuentes
¿Cómo hago crema de leche casera?
¿Con qué reemplazo la nata para cocinar?
¿Puedo reemplazar la crema de leche con yogur griego?
¿Se puede batir la crema casera de leche y manteca?
Fuentes y revisión
- Cálculo propio con USDA FoodData Central, SR Legacy — fdcId 171265, 173430, 170874, 171411, 170859, 170894, 170903, 171276 y 171255 — consultada el 26 de septiembre de 2026. Grasa por 100 g leída del CSV de SR Legacy (abril 2018) bajado hoy; pesos por taza de src/data/ingredientes.json.
- NDSU Extension — FN198 Ingredient Substitutions (copia de Purdue Extension) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Vía src/data/sustituciones.json (crema-de-leche, media-crema).
- University of Illinois Extension — Recipe substitutions — consultada el 25 de septiembre de 2026. Vía src/data/sustituciones.json: leche + manteca «solo para hornear, no se bate»; leche evaporada por media crema.
- U.S. Dairy (Dairy Management Inc.) — Greek Yogurt As A Substitute For Common Ingredients (2025) — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- Código Alimentario Argentino, cap. VIII (lácteos), arts. 555 (leche), 585 (crema) y 596 (manteca) — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- 21 CFR 131.150, 131.155 y 131.157 (EE. UU.) — heavy, light y light whipping cream — consultada el 26 de septiembre de 2026.
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.