¿El ají es lo mismo que el chile?
Sí: ají (Sudamérica y el Caribe) y chile (México y Centroamérica) nombran la misma planta, el Capsicum; el DLE da guindilla como sinónimo. Lo que cambia es la variedad: un jalapeño tiene 2.500–5.000 unidades Scoville y un habanero, hasta 350.000.
«Ají molido» no es pimentón. En Argentina el CAA define el ají molido como el fruto triturado con semillas y partes internas, que puede ser dulce o picante; el pimentón (páprika) es la molienda del pimiento para pimentón. Y el ají cumbarí es una variedad muy picante del norte argentino, no un nombre general.
Cómo se llama en cada país
| Región | Nombre | Fuente |
|---|---|---|
| Argentina, Uruguay, Paraguay, Chile, Bolivia, Perú, Ecuador, Colombia, Venezuela | Ají | DAMER; DLE («Am. Mer.») |
| Cuba, Rep. Dominicana, Puerto Rico | Ají | DAMER; DLE («Ant.») |
| México, Guatemala, Honduras, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica | Chile | DAMER; DLE |
| España | Pimiento; guindilla (el DLE la da como sinónimo de ají y de chile) | DLE |
| Inglés | Chili pepper (picante), bell pepper (dulce) | USDA FDC; NMSU |
El Diccionario de americanismos aclara que el ají puede ser de sabor dulce o picante según la variedad. «Ají» y «chile» no dicen cuánto pica: eso lo dice la variedad. Fuente: Diccionario de americanismos (ASALE), «ají» y «chile».
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Cuánto pica cada variedad (escala Scoville)
| Variedad | SHU | Fuente |
|---|---|---|
| Pimiento morrón (bell pepper) | 0 (sin picor) | NMSU CPI |
| Poblano | 1.000–2.000 | MSU Extension (de NMSU) |
| Jalapeño | 2.500–5.000 | MSU Extension (de NMSU) |
| Serrano | 10.000–23.000 | MSU Extension (de NMSU) |
| Cayena | 30.000–50.000 | MSU Extension (de NMSU) |
| Ají tailandés (Thai hot) | 50.000–100.000 | MSU Extension (de NMSU) |
| Ojo de pájaro (bird's eye) | 100.000–225.000 | MSU Extension (de NMSU) |
| Rocoto | 175.000 (medido) | NMSU CPI |
| Scotch bonnet | 100.000–325.000 | MSU Extension (de NMSU) |
| Habanero | 100.000–350.000 | MSU Extension (de NMSU) |
| Habanero naranja | 250.000 (medido) | NMSU CPI |
Los rangos son de la escala de Michigan State University Extension (2019), adaptada de «Know Your Chile Peppers» del Chile Pepper Institute de NMSU. Los valores «medidos» son los que el Chile Pepper Institute informa haber medido en su laboratorio. El mismo fruto pica más si está maduro o si la planta pasó estrés. Fuente: Michigan State University Extension — MI Fresh: Using, Storing and Preserving Hot Peppers (E3433, 2019).
¿El ají es lo mismo que el jalapeño?
El jalapeño es un ají: una variedad de chile mexicano de fruto pequeño, grueso y verde oscuro (DLE). Pero no todo ají es jalapeño. Si una receta mexicana pide jalapeño y en tu verdulería hay «ají picante» sin variedad, probá un pedacito: puede picar como un jalapeño o diez veces más.
¿El ají es lo mismo que la páprika?
No. El Código Alimentario Argentino separa el ají molido (art. 1203: polvo grosero del fruto entero, con semillas y partes internas, dulce o picante) del pimentón o páprika (art. 1233: molienda de los frutos del pimiento para pimentón, que se clasifica en extra, seleccionado y común). Si la receta pide páprika y usás ají molido picante, cambia el picor y la textura.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Receta mexicana con serrano, estoy en Argentina
- Que pique menos
- Tengo ají molido en vez de chile en polvo
Preguntas frecuentes
¿El ají es lo mismo que el chile?
¿Qué es la guindilla?
¿Cuánto pica un jalapeño comparado con un habanero?
¿El ají molido es lo mismo que el pimentón?
Fuentes y revisión
- Diccionario de americanismos (ASALE), «ají» y «chile» — consultada el 25 de septiembre de 2026. Vía src/data/equivalencias.json (aji-picante) y data-src/equivalencias/damer-consultas.jsonl.
- Diccionario de la lengua española (RAE), «ají» y «chile» — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leído en copias de Internet Archive (ají: 22-jul-2024; chile: 25-ene-2025); el sitio responde 403 a este servidor.
- Michigan State University Extension — MI Fresh: Using, Storing and Preserving Hot Peppers (E3433, 2019) — consultada el 26 de septiembre de 2026. Escala adaptada de «Know Your Chile Peppers», NMSU Chile Pepper Institute. Leída en copia de Internet Archive del 8-feb-2026.
- NMSU Chile Pepper Institute — Heat (10 hottest chile peppers the CPI has tested) — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- NMSU — Chile Peppers 101: NMSU's Chile Pepper Institute breaks down the science of the spicy fruit (2021) — consultada el 26 de septiembre de 2026. «The bell pepper, or the sweet pepper, has no heat at all».
- Código Alimentario Argentino, cap. XVI (correctivos y coadyuvantes), arts. 1203 y 1233 — consultada el 26 de septiembre de 2026.
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.