¿A qué temperatura interna está lista la bondiola?
La bondiola es segura a 62,8 °C (145 °F) en el centro, con 3 minutos de reposo, según el USDA. Para planificar, el USDA calcula 99 minutos por kilo al horno a 176,7 °C. Para desmecharla no hay temperatura oficial: la da el oficio, no la seguridad.
Para desmechar (pulled pork) la bondiola se lleva bastante más arriba de 62,8 °C, hasta que el colágeno se ablanda. Ninguna fuente oficial da ese número: el USDA, FoodSafety.gov y Health Canada solo publican mínimos de seguridad. Por eso acá no damos una cifra de desmechado; la señal es que la carne se separe sola con un tenedor. Pasada del mínimo, cualquier temperatura mayor es segura.
Tiempos del USDA para la bondiola (Boston butt)
| Pieza | Peso o tamaño | Método | Tiempo |
|---|---|---|---|
| Bondiola con hueso (Boston butt) | 1,36–2,72 kg (3–6 lb) | Horno a 176,7 / 350 (°C / °F), fuente baja, sin tapar | 99,2 min por kg (45 min por lb) |
| Bondiola sin hueso (shoulder butt, boneless) | 1,36–2,72 kg (3–6 lb) | Braseado: tapada, con líquido, a fuego suave | 2 a 2½ h en total |
| Cubos de bondiola o de paleta | 2,5 cm (1 pulgada) | Guiso: tapado, cubierto de líquido | 45 a 60 min, o hasta que estén tiernos |
Tabla «Fresh Pork: Safe Cooking Chart» del FSIS; la fuente aclara que los tiempos son aproximados y compilados de varias fuentes. Kilos y minutos por kilo convertidos con node (1 lb = 0,45359237 kg); °C convertidos de °F con un decimal. Ejemplo: una bondiola de 2 kg con hueso da unos 198 min (3,3 h) al horno. Fuente: USDA FSIS — Fresh Pork from Farm to Table.
Buscá otro corte de cerdo
Abrir completa →El buscador necesita JavaScript. La tabla de la página tiene las temperaturas oficiales.
Temperatura mínima de la bondiola, según la agencia y el caso
| Caso | °C | °F | Reposo | Fuente |
|---|---|---|---|---|
| Bondiola entera cruda (corte entero) | 62,8 °C | 145 °F | ≥ 3 min | USDA FSIS |
| Cerdo en piezas y cortes enteros | 71 °C | 160 °F | — | Health Canada |
| Bondiola picada (hamburguesas, chorizo casero) | 71,1 °C | 160 °F | — | USDA FSIS |
| Bondiola cocida o desmechada, recalentada | 73,9 °C | 165 °F | — | USDA FSIS |
El FSIS y Health Canada no coinciden para los cortes enteros de cerdo: 62,8 °C con reposo en EE. UU., 71 °C en Canadá. Ninguna de las dos agencias publica una temperatura para desmechar. Fuente: USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart.
Segura no es lo mismo que tierna
La bondiola es un corte del cuello, con mucho tejido conectivo y grasa intramuscular. A 62,8 °C ya es segura, pero queda firme: sirve para cortar en fetas finas. Para que se deshaga hace falta cocción larga (braseado, horno bajo, ahumador). Ese tiempo extra es por textura, no por seguridad. Cómo se llama el corte en cada país está en bondiola, aguja o pork butt.
Congelada, recalentada y sobras
El FSIS permite cocinar el cerdo congelado en horno, hornalla o parrilla, calculando alrededor de un 50 % más de tiempo; en olla lenta, no. La bondiola desmechada que sobra va a la heladera antes de 2 horas y dura 3 a 4 días; se recalienta a 73,9 °C (ver recalentar sobras). Para cronometrar la cocción usá el temporizador.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Bondiola de 2 kg al horno
- Bondiola braseada para 8
- Qué hago con la que sobra
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura se desmecha la bondiola (pulled pork)?
¿Cuánto tarda una bondiola al horno?
¿Qué temperatura interna lleva el pork butt?
¿La bondiola puede quedar rosada?
Fuentes y revisión
- USDA FSIS — Fresh Pork from Farm to Table — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2024-02-11 (el sitio responde 403 desde este servidor y la copia más nueva es un 403). Revisión de la fuente: 6-ago-2013. Tabla «Fresh Pork: Safe Cooking Chart» (Boston Butt 45 min/lb; Shoulder Butt boneless braseado 2 a 2½ h); cerdo congelado, 50 % más de tiempo; sobras 3 a 4 días.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart — consultada el 25 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-12. Revisión de la fuente: 14-abr-2025. Vía src/data/temperaturas.json (cerdo-bifes-y-asados, carnes-molidas, sobras).
- Health Canada — Safe internal cooking temperatures — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-19. Fecha de la página: 2020-05-29. «Pork including ham, loin and ribs — Pieces and whole cuts: 71°C (160°F)».
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos. Información educativa: no reemplaza a la autoridad sanitaria de tu país.