¿A qué temperatura interna están listas las costillas de cerdo?
Las costillas de cerdo son seguras a 62,8 °C (145 °F) con 3 minutos de reposo, según el USDA. Para planificar: un costillar de 0,9 a 1,8 kg tarda 1½ a 2 horas al horno a 176,7 °C, a la parrilla indirecta o braseado, «o hasta que esté tierno al tenedor».
No hiervas ni dores las costillas para terminarlas al otro día: el FSIS dice que nunca hay que cocinar el cerdo a medias, refrigerarlo y terminarlo después, porque las bacterias no se destruyeron. Precocinarlas (hervidas o en microondas) está bien solo si van directo a la parrilla caliente. Congeladas, se pueden hacer en horno o parrilla con un 50 % más de tiempo, pero no en olla lenta.
Tiempos del USDA para las costillas de cerdo
| Método | Costillas | Peso | Tiempo |
|---|---|---|---|
| Horno a 176,7 / 350 (°C / °F), fuente baja, sin tapar | Pechito (back ribs), country-style o spareribs | 0,9–1,8 kg (2–4 lb) | 1½ a 2 h, o hasta que estén tiernas al tenedor |
| Parrilla, fuego indirecto | Todos los tipos | 0,9–1,8 kg (2–4 lb) | 1½ a 2 h |
| Braseado: tapado, con líquido | Todos los tipos | 0,9–1,8 kg (2–4 lb) | 1½ a 2 h |
Tabla «Fresh Pork: Safe Cooking Chart» del FSIS; la propia fuente aclara que los tiempos son aproximados y compilados de varias fuentes. Kilos convertidos con node (1 lb = 0,4536 kg); °C del horno convertidos de °F con un decimal. Fuente: USDA FSIS — Fresh Pork from Farm to Table.
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Abrir completa →El buscador necesita JavaScript. La tabla de la página tiene las temperaturas oficiales.
Temperatura mínima de las costillas, según la agencia
| Caso | °C | °F | Reposo | Agencia |
|---|---|---|---|---|
| Costillas crudas, cualquier tipo | 62,8 °C | 145 °F | ≥ 3 min | USDA FSIS (EE. UU.) |
| Cerdo en piezas y cortes enteros, costillas incluidas | 71 °C | 160 °F | — | Health Canada |
| Costillas ya cocidas (de rotisería o sobras), recalentadas | 73,9 °C | 165 °F | — | USDA FSIS |
| Cerdo molido (relleno, chorizo casero) | 71,1 °C | 160 °F | — | USDA FSIS |
El FSIS pide 62,8 °C con 3 minutos de reposo para todos los cortes enteros de cerdo; Health Canada, más conservadora, pide 71 °C para cualquier pieza de cerdo, costillas incluidas. Las dos son fuentes oficiales: si seguís la de tu país, estás dentro. Fuente: USDA FSIS — Fresh Pork from Farm to Table.
Seguras no es lo mismo que tiernas
A 62,8 °C las costillas ya son seguras, pero el USDA mismo da el tiempo con la aclaración «o hasta que estén tiernas al tenedor»: el costillar tiene hueso, cartílago y tejido conectivo, y por eso lleva 1½ a 2 horas aunque sea chico. El termómetro dice si está segura; el tenedor, si está lista para comer. La regla general del cerdo, con el cambio de 71 °C a 62,8 °C, está en temperatura interna del cerdo.
Costillas de rotisería
Las costillas a la barbacoa compradas hechas tienen que estar calientes al retirarlas. Comelas o refrigeralas dentro de 2 horas (1 hora si hace más de 32,2 °C), en recipientes bajos y tapados, y usalas en 3 a 4 días, frías o recalentadas a 73,9 °C. Ver recalentar sobras.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Costillar de 1,5 kg al horno
- A la parrilla con fuego indirecto
- Costillas para 6 personas
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura interna están listas las costillas de cerdo?
¿Cuánto tardan las costillas de cerdo al horno?
¿Cuánto tarda el pechito de cerdo a la parrilla?
¿Se pueden hervir las costillas antes de la parrilla?
¿Las costillas pueden quedar rosadas?
Fuentes y revisión
- USDA FSIS — Fresh Pork from Farm to Table — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2024-02-11 (el sitio responde 403 desde este servidor). Revisión de la fuente: 6-ago-2013. Tabla «Fresh Pork: Safe Cooking Chart» (ribs 2–4 lb: 350 °F 1½–2 h «or until fork tender»; indirect heat 1½–2 h; braising 1½–2 h); 145 °F + 3 min; molido y achuras 160 °F; comida para llevar: 2 h (1 h sobre 90 °F), 3–4 días, recalentar a 165 °F; cocción parcial; congelado +50 %; marinado hasta 5 días.
- Health Canada — Safe cooking temperatures — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-19. Publicada 2024-06-04. «Pork including ham, loin and ribs — Pieces and whole cuts… 71°C (160°F)».
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart — consultada el 25 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-12. Revisión de la fuente: 14-abr-2025. Vía src/data/temperaturas.json (sobras 165 °F).
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos. Información educativa: no reemplaza a la autoridad sanitaria de tu país.