¿Cuánto dura la carne cocida en la heladera?
La carne cocida de vaca, cerdo o cordero dura 3 a 4 días en la heladera (nevera, a 4 °C o menos) si entró dentro de las 2 horas de cocinada, y 2 a 3 meses en el freezer, según el FoodKeeper del USDA. Cubierta con salsa o caldo, 6 meses de freezer.
El FSIS advierte que nunca hay que dorar o cocinar a medias la carne para terminarla otro día: las bacterias no se destruyeron. Y el olor no avisa a tiempo: las bacterias que enferman en general no cambian el sabor ni el aspecto. Pasados los 4 días, se tira aunque se vea bien.
Carne cocida: heladera y freezer, según cómo quedó
| Carne cocida | Heladera | Freezer |
|---|---|---|
| Sobras de carne: asado, carne al horno, milanesas, bifes | 3 a 4 días | 2 a 3 meses |
| Carne cubierta con salsa o caldo (carne en salsa, estofado con jugo) | 3 a 4 días | 6 meses |
| Guisos y sopas con carne | 3 a 4 días | 2 a 3 meses |
| Pasteles y cazuelas al horno (pastel de papa, lasaña) | 3 a 4 días | — |
| Comida comprada hecha (rotisería, para llevar) | 3 a 4 días desde la compra | 2 a 3 meses |
| Pernil o paleta de cerdo fresca, sin curar, cocida | 3 a 4 días | 3 a 4 meses |
Ids de FoodKeeper: sobras-con-carne-pescado-ave-o-huevo, carnes-con-salsa-o-caldo, sopas-y-guisos, cazuelas-al-horno, platos-preparados, jamon-sin-curar-cocido. «—» = el FoodKeeper no da el dato. La página «Beef from Farm to Table» del FSIS da 4 meses de freezer a los platos de carne comprados hechos y FoodSafety.gov, 2 a 6 meses a la carne cocida: usamos el FoodKeeper. Los plazos de freezer son de calidad. Fuente: USDA FSIS — FoodKeeper (datos en inglés).
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Abrir completa →El buscador necesita JavaScript. La tabla de la página tiene los plazos de este alimento.
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Las reglas que valen antes del plazo
| Situación | Límite | Qué hacer |
|---|---|---|
| Carne cocida a temperatura ambiente | 2 horas | Pasado ese tiempo, tirarla |
| Ambiente a más de 32,2 °C (90 °F): verano, asado al aire libre | 1 hora | Pasado ese tiempo, tirarla |
| Pieza grande o asado entero sobrante | Enseguida | Cortarla en trozos y guardarla en recipientes bajos y tapados |
| Recalentar | 73,9 °C (165 °F) | Medir en lo más grueso; salsas y jugos, hasta que hiervan |
| Viscosa, pegajosa o con olor raro | Echada | Tirarla |
| Con moho | Echada | Tirarla entera: no se corta la parte mala |
73,9 °C es la conversión de 165 °F; 32,2 °C, la de 90 °F. El brillo tornasolado de la carne cocida en fetas no es por sí solo señal de deterioro, según el FSIS. Fuente: USDA FSIS — Beef from Farm to Table.
El asado del domingo: cómo guardarlo
Lo que sobra del asado o de la carne al horno tiene que entrar a la heladera dentro de las 2 horas (1 hora si hace más de 32 °C). Cortá las piezas grandes: un trozo entero tarda mucho en enfriarse por dentro. En recipientes bajos y tapados, dura 3 a 4 días; si no lo vas a comer en ese plazo, congelalo el mismo día.
Para la carne picada cocida (albóndigas, hamburguesas, boloñesa) el plazo es el mismo; los detalles, en carne picada. El pollo, en pollo cocido.
¿Por qué la carne con salsa aguanta más en el freezer?
El FoodKeeper da 6 meses a la carne cubierta con salsa o caldo contra 2 a 3 meses de la carne sola: la salsa la protege del aire y de las quemaduras de freezer. En los dos casos es un plazo de calidad; a −18 °C la carne es segura indefinidamente. Al recalentar, que llegue a 73,9 °C (165 °F): mirá cómo recalentar sobras.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Ideas para el asado que sobró
- Lo congelo en porciones
- Lo recaliento sin que se seque
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura la carne cocinada en la nevera?
¿Cuánto dura la carne cocida en el freezer?
¿Cuánto dura un guiso de carne en la heladera?
¿Cuánto puede estar la carne cocida a temperatura ambiente?
Fuentes y revisión
- USDA FSIS — FoodKeeper (datos en inglés) — consultada el 26 de septiembre de 2026. Datos tomados de src/data/conservacion.json (versión de datos 128), cotejados hoy con la copia de Internet Archive del 2025-07-02 (mismo sha256).
- USDA FSIS — Beef from Farm to Table — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2023-09-22 (la más reciente disponible; el sitio responde 403 desde este servidor). Revisión de la fuente: 13-ago-2020. 2 horas (1 hora sobre 90 °F), recipientes bajos, 3 a 4 días, 165 °F, cocción parcial, carne viscosa o pegajosa, brillo tornasolado.
- USDA FSIS — Leftovers and Food Safety — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-23. Revisión de la fuente: 31-jul-2020. Salsas y sopas: recalentar hasta hervir.
- USDA FSIS — Molds on Food: Are They Dangerous? — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-23. «Cooked leftover meat and poultry: Discard».
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-21. «Cooked meat or poultry»: 3 a 4 días; 2 a 6 meses.
- USDA FSIS — Refrigeration and Food Safety — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-23. Revisión de la fuente: 23-mar-2015. Las bacterias patógenas «do not generally affect the taste, smell, or appearance of a food».
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos. Información educativa: no reemplaza a la autoridad sanitaria de tu país.