¿A qué temperatura interna está listo el cerdo?
Los cortes enteros de cerdo (chuletas, lomo, solomillo, asado) son seguros a 62,8 °C (145 °F) de temperatura interna, seguidos de 3 minutos de reposo. El cerdo molido va más alto: 71,1 °C (160 °F).
62,8 °C (145 °F)
Temperatura interna por corte
| Parte | °C | °F | Reposo |
|---|---|---|---|
| Cortes enteros (chuleta, lomo, solomillo, asado) | 62,8 | 145 | ≥ 3 min |
| Cerdo molido | 71,1 | 160 | — |
| Jamón fresco o ahumado (crudo) | 62,8 | 145 | ≥ 3 min |
| Jamón ya cocido (para recalentar) | 73,9 | 165 | — |
El matiz de oficio
Dato que casi ningún blog actualizó: en 2011 el USDA bajó el mínimo de los cortes enteros de cerdo de 71 °C a 62,8 °C. A esa temperatura el cerdo puede quedar apenas rosado en el centro y es seguro —y mucho más jugoso que el cerdo recocido de antes—, siempre que descanse 3 minutos. El molido es otra historia: como la posible contaminación se mezcla por toda la masa, va a 71,1 °C sin excepción.
Cómo medir bien
- Usá un termómetro de cocina de lectura instantánea en la parte más gruesa, sin tocar el hueso (el hueso conduce calor y falsea la lectura).
- El color y el jugo no son pruebas fiables de cocción: el número sí.
- En España/UE la autoridad es AESAN; los umbrales de referencia son equivalentes. Ante la duda, seguí a la autoridad sanitaria de tu país.
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura se cocina el cerdo?
Los cortes enteros a 62,8 °C (145 °F) más 3 minutos de reposo; el cerdo molido a 71,1 °C (160 °F), según el USDA.
¿El cerdo puede quedar rosado?
Sí. Desde 2011 el mínimo seguro de los cortes enteros es 62,8 °C, y a esa temperatura el centro puede verse apenas rosado sin ningún riesgo, tras 3 minutos de reposo.
¿Por qué el cerdo molido va más alto que la chuleta?
Porque al moler la carne, cualquier bacteria de la superficie se distribuye por dentro. Por eso el molido necesita 71,1 °C, más que el corte entero.
¿Necesitás convertir grados del horno? Usá el conversor de temperatura del horno (esa es la del horno, no la interna del alimento). Y mirá la tabla completa de temperaturas internas seguras.
Otras carnes: pollo · pavo · carne de res · pescado
Fuente: USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart · consultado 2026-09-14. Los valores son los del USDA, sin redondear.
Actualizado el 16 de septiembre de 2026 (2026-09-16). Información educativa; no sustituye a la autoridad sanitaria de tu país.