¿Con qué reemplazo el huevo en una tortilla?

En una tortilla de papas, el huevo se reemplaza con un batido de harina de garbanzo y agua: las recetas publicadas usan 19 g de harina por cada 100 g de papa y de 1,3 a 2,7 veces ese peso de agua. El lino o los purés de repostería no cuajan acá.

Revisado el 26 de septiembre de 2026 Fuente: Melón Sin Jamón y 1 más

19 g de harina de garbanzo por cada 100 g de papa Agua: 1,3 a 2,7 veces el peso de la harina

No hay un reemplazo del huevo probado para tortillas: las proporciones salen de recetas publicadas y varían mucho en el agua. King Arthur lo dice para el horno y vale acá: las preparaciones que dependen casi solo del huevo (soufflés, quiches) «son casi imposibles» de hacer con sustitutos. La de garbanzo es otra tortilla, parecida, no la misma.

Cuánta harina de garbanzo y agua usan las recetas publicadas

Recetas de tortilla de papas sin huevo, leídas hoy. Gramos de harina de las recetas en cucharadas: 5,3 g por cucharada (King Arthur, 85 g por taza).
Receta	Papa (g)	Harina (g)	Agua (ml)	Agua por g de harina	Harina por 100 g de papa (g)
Melón Sin Jamón	630	120	320	2,7	19,0
Cocinatis	800	150	200	1,3	18,8
Conasi (30 g de garbanzo + 50 g de harina de maíz)	2 papas medianas	80	200 (con gas)	2,5	—
Aún Pillas Tortillas	Un par de papas	≈ 32 (6 cda)	≈ 178 (12 cda)	5,6	—

Cálculo con node. Las dos recetas que pesan la papa coinciden en 19 g de harina por 100 g; el agua varía mucho. Aún Pillas Tortillas avisa que fue corrigiendo el agua hasta lograr la espesura del huevo batido, y la suya salió «un poco masijo». Son recetas de blogs, no ensayos: orientativo. Fuente: Melón Sin Jamón — Tortilla de patatas vegana sin huevo (con harina de garbanzo).

Reemplazos del huevo para otros usos

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Me falta

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Tortilla de papas entera y dorada sobre un plato — Foto: Juan Emilio Prades Bel · CC BY 4.0 · fuente. Ilustrativa.

Cuánto batido por cada huevo que reemplazás

Para igualar el peso de un huevo grande sin cáscara (50 g, USDA), con las dos proporciones de agua de las recetas que pesan todo.
Huevos de la receta	Harina (g), batido líquido	Agua (ml), batido líquido	Harina (g), batido espeso	Agua (ml), batido espeso
1	14	36	21	29
2	27	73	43	57
4	54	146	86	114
6	82	218	129	171
8	109	291	172	228

Cálculo con node: 50 g por huevo repartidos a 1 : 2,67 (Melón Sin Jamón) y a 1 : 1,33 (Cocinatis). Es una cuenta de peso, no de función: el batido de garbanzo no cuaja como el huevo. 1 ml de agua = 1 g. Fuente: USDA — huevo grande sin cáscara, 50 g (FoodData Central, SR Legacy); harina de garbanzo 85 g por taza (King Arthur).

Por qué el garbanzo y no el lino

En una torta el huevo liga y humedece, y eso lo hacen el lino, los purés o el yogur (están en huevo en budín y huevo en galletas). En una tortilla el huevo es la estructura: tiene que cuajar alrededor de la papa. La harina de garbanzo con agua forma un batido que espesa con el calor, y por eso las recetas la eligen. La conversión de la harina está en taza de harina de garbanzo en gramos.

Cómo se arma

Las recetas siguen el orden de una tortilla común: papa (y cebolla) cocida en aceite hasta que esté tierna, escurrida; harina batida con el agua hasta que no queden grumos; todo junto y a la sartén con poco aceite, a fuego medio, dando vuelta cuando el borde cuajó. Conasi suma harina de maíz y agua con gas, y cúrcuma para el color. Para rebozar sin huevo o para panqueques, los reemplazos son otros: huevo para rebozar.

Ajustá esto a tu caso

Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.

Tengo 1 kg de papas
Sin cebolla
Para 2 personas

Preguntas frecuentes

¿Cómo hago una tortilla de papas sin huevo?

Con harina de garbanzo batida con agua: unos 19 g de harina por cada 100 g de papa, con 1,3 a 2,7 veces su peso de agua, según recetas publicadas.

¿Cuánta harina de garbanzo reemplaza un huevo?

Por peso, 14 a 21 g de harina con 29 a 36 ml de agua dan los 50 g de un huevo grande. Cuaja distinto: es orientativo.

¿Puedo usar lino o puré de banana en una tortilla?

No conviene. Esos reemplazos ligan en masas horneadas; en una tortilla el huevo es la estructura y King Arthur advierte que esas preparaciones casi no admiten sustitutos.

¿Cómo hago un omelette vegano?

Con el mismo batido de harina de garbanzo y agua, en una sartén caliente con poco aceite. Para 2 huevos, unos 27 a 43 g de harina y 57 a 73 ml de agua.

Fuentes y revisión

Melón Sin Jamón — Tortilla de patatas vegana sin huevo (con harina de garbanzo) — consultada el 26 de septiembre de 2026. Blog de recetas. Ingredientes de la ficha: 630 g de patatas, 120 g de harina de garbanzo, 320 ml de agua.
Cocinatis — Tortilla de patata vegana, sin huevo — consultada el 26 de septiembre de 2026. Blog de recetas: 800 g de patatas, 150 g de harina de garbanzo, 200 ml de agua.
Conasi — Tortilla con harina de garbanzos, sin huevo — consultada el 26 de septiembre de 2026. Blog de una tienda: 2 patatas medianas, 30 g de harina de garbanzos, 50 g de harina de maíz, 200 ml de agua con gas.
Aún Pillas Tortillas — Tortilla vegana sin huevo — consultada el 26 de septiembre de 2026. Blog de reseñas de tortillas: 6 cucharadas de harina de garbanzos y 12 de agua, «corrigiendo a medida que batíamos».
King Arthur Baking — Guide for substituting eggs (Rossi Anastopoulo, 2021) — consultada el 26 de septiembre de 2026. «Any egg-heavy recipe will be nearly impossible to pull off — things like soufflés, quiches…».
USDA — huevo grande sin cáscara, 50 g (FoodData Central, SR Legacy); harina de garbanzo 85 g por taza (King Arthur) — consultada el 26 de septiembre de 2026. Vía /conversiones/cuanto-pesa-un-huevo/ y src/data/ingredientes.json (harina-de-garbanzo).

Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.