¿Con qué reemplazo el huevo en las galletas?
En galletas (galletitas), reemplazá cada huevo por 1 cda de lino molido + 3 cda (42 g) de agua o por ¼ taza (64 g) de puré de manzana: fueron las mejores en la prueba de la NC State Extension. Con aquafaba se expanden más y quedan más crocantes.
Sustitutos del huevo en galletas: cantidad y efecto
| Sustituto | Por 1 huevo | Qué pasa con la galleta | Fuente |
|---|---|---|---|
| Lino molido o chía + agua | 1 cda + 3 cda (42 g) de agua, reposar 5–10 min | Liga sin airear. En la prueba de galletas con chips de chocolate, de las mejores | King Arthur; NC State |
| Puré de manzana sin azúcar | ¼ taza (64 g) | De las mejores en la prueba; King Arthur avisa que los purés dejan la galleta con textura de torta | NC State; King Arthur |
| Aquafaba (líquido de garbanzos en lata) | ¼ taza (57 g); NC State usa 3 cda | Se expande más y queda más crocante | NC State; King Arthur |
| Maicena, arrurruz, fécula de papa o de mandioca + agua | 2 cda (14 g) + 3 cda (42 g) de agua, en pasta espesa | Liga bien pero es menos confiable; puede quedar algo seca o frágil | King Arthur |
| Puré de banana o de zapallo | ¼ taza (57 g) | Textura de torta, no de galleta; la banana se nota en el sabor | King Arthur |
| Agua + polvo de hornear | 2 cda de agua + ½ cdta de polvo de hornear | La fuente lo da solo para galletas y tortas; no detalla el efecto | NDSU |
| 2 yemas + agua (si te sobran yemas) | 2 yemas + 1 cda de agua | La fuente no detalla el efecto | NDSU |
La NC State Extension probó tres sustitutos en una tanda chica de galletas con chips de chocolate: todas salieron comibles; las de lino y las de puré de manzana fueron las mejores, y las de aquafaba se expandieron más y quedaron más crocantes. Fuente: NC State Extension (Brunswick County) — Baking with egg substitutes (Cheryle Syracuse, 2025).
Otros reemplazos del huevo en galletas
Abrir completa →El buscador necesita JavaScript. La tabla de la página tiene los reemplazos.
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Cuánto poner según los huevos de tu receta
| Huevos de la receta | Lino molido + agua | Puré de manzana (g) | Aquafaba (g) | Maicena + agua (g) |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 1 cda + 42 g | 64 | 57 | 14 + 42 |
| 2 | 2 cda + 84 g | 128 | 114 | 28 + 84 |
| 3 | 3 cda + 126 g | 192 | 171 | 42 + 126 |
La mayoría de las recetas de galletas llevan 1 o 2 huevos. Cuantos más reemplazás, más se nota (King Arthur). Fuente: King Arthur Baking — Guide for substituting eggs (Rossi Anastopoulo, 2021).
Elegí según la galleta que querés
En una galleta el huevo liga la masa y aporta agua; no la hace subir. Por eso funcionan los sustitutos que ligan (lino, chía, almidón) y no hace falta uno que airee. Si buscás bordes crocantes y galletas finas, la aquafaba las expande más; si querés una galleta tierna, el puré de manzana, sabiendo que se acerca a una textura de torta.
Para tortas y budines el caso es otro: mirá huevo en budín y huevo en bizcochuelo. El panorama completo está en con qué reemplazar el huevo, y el buscador de sustituciones tiene el resto.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Galletas veganas
- Mi receta lleva 2 huevos
- Galletas sin TACC
Preguntas frecuentes
¿Cómo hago galletas sin huevo?
¿Con qué reemplazo el huevo en galletitas de manteca?
¿Las galletas sin huevo se expanden más?
¿Puedo usar banana en vez de huevo en galletas?
Fuentes y revisión
- King Arthur Baking — Guide for substituting eggs (Rossi Anastopoulo, 2021) — consultada el 26 de septiembre de 2026. Lino o chía y almidón + agua: recomendados para galletas. Purés: «makes cookies cakey».
- NC State Extension (Brunswick County) — Baking with egg substitutes (Cheryle Syracuse, 2025) — consultada el 26 de septiembre de 2026. Prueba de galletas con chips de chocolate con lino, puré de manzana y aquafaba (3 cda por huevo).
- NDSU Extension — FN198 Ingredient Substitutions (copia de Purdue Extension) — consultada el 26 de septiembre de 2026. Vía src/data/sustituciones.json (huevo-galletas).
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.