¿Con qué reemplazar el huevo en un horneado?
Para reemplazar 1 huevo en un horneado, usá ¼ de taza (≈57–64 g) de puré: banana pisada, puré de manzana (compota) o puré de calabaza.
La proporción
| En vez de | Usá |
|---|---|
| 1 huevo | ¼ taza (≈57–64 g) de puré de banana / manzana / calabaza |
| 1 huevo (aglutinar) | 1 cda de linaza o chía molida + 3 cdas de agua, reposar 5–10 min |
Qué cambia (lo que el blog promedio no te dice)
El huevo hace tres cosas en un horneado: humedad, ligado y aireado. Los purés reemplazan bien la humedad y el ligado, pero no airean: la miga queda más densa y húmeda. Por eso funciona mejor en preparaciones húmedas y compactas (budines, brownies, panqueques) y peor donde el huevo batido es el que levanta (bizcochuelo, merengue, soufflé). La banana aporta sabor propio; la manzana y la calabaza son más neutras.
El truco de oficio
Regla de oficio: cuantos más huevos pide la receta, peor sale el reemplazo (2–3 huevos sostienen la estructura, no solo la humedad). Hasta 1, quizás 2 huevos, el puré anda; de ahí para arriba, cambiá de receta en vez de forzar el reemplazo.
Preguntas frecuentes
¿Con qué reemplazo 1 huevo en una torta?
Con ¼ de taza (≈60 g) de puré de banana, manzana o calabaza. Aporta humedad y ligado, pero la miga queda algo más densa porque no airea.
¿El reemplazo de huevo sirve para cualquier receta?
Para preparaciones húmedas y compactas (budines, brownies, panqueques), sí. Para las que dependen del huevo batido para levantar (bizcochuelo, merengue), no.
Más sustituciones: suero de leche (buttermilk) ·polvo de hornear ·harina leudante ·harina de repostería ·azúcar moreno
¿Buscás otra? Probá el buscador de sustituciones.
Fuente:King Arthur Baking — Guide for substituting eggs.
Actualizado el 16 de septiembre de 2026 (2026-09-16). Las proporciones son de la fuente; el resultado puede variar según la receta.