¿Con qué reemplazo el huevo en los panqueques?
En panqueques y hot cakes, reemplazá cada huevo por ¼ taza (57 g) de puré de banana, de manzana (64 g) o de yogur griego. Evitá el lino: King Arthur lo probó en panqueques y la masa quedó elástica, no se podía volcar y había que darle forma a mano.
Sustitutos del huevo en masas líquidas
| Sustituto | Por 1 huevo | Resultado en la masa | Fuente |
|---|---|---|---|
| Puré de banana o de zapallo (calabaza) | ¼ taza (57 g) | Recomendado para panqueques; la banana se nota en sabor y color | King Arthur |
| Puré de manzana sin azúcar | ¼ taza (64 g) | Recomendado para panqueques; es el que usa la receta vegana de King Arthur | King Arthur |
| Yogur griego natural | ¼ taza (57 g) | Recomendado para panqueques; en cantidad, apelmaza | King Arthur |
| Agua + aceite + polvo de hornear | 1½ cda de agua + 1½ cda de aceite + 1 cdta de polvo de hornear | Reemplaza la función leudante del huevo | Illinois Extension |
| 1 clara + 2 cdta de aceite, o 2 claras | Por 1 huevo entero | Para quien evita la yema, no el huevo | NDSU |
| Lino molido + agua | 1 cda + 3 cda de agua fría | Masa elástica que no se vuelca: hay que formar cada panqueque a mano | King Arthur |
King Arthur lista los purés y el yogur griego entre los usos recomendados «para panqueques»; el resultado del lino es de su prueba con panqueques de suero de leche (2015). Para crepes finos ninguna de estas fuentes probó un reemplazo. Fuente: King Arthur Baking — Guide for substituting eggs (Rossi Anastopoulo, 2021).
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Panqueques sin huevo de King Arthur, en gramos
| Ingrediente | Medida | Receta (g) | Receta doble (g) |
|---|---|---|---|
| Harina leudante | 1½ taza | 180 | 360 |
| Azúcar | 1 cda | 14 | 28 |
| Bicarbonato | ¼ cdta | — | — |
| Leche de avena o almendras sin azúcar (o de soja o arroz) | ¾ taza | 170 | 340 |
| Puré de manzana sin azúcar | 3 cda | 48 | 96 |
| Aceite de canola | 3 cda | 37 | 74 |
| Jugo de limón | 1 cda | 14 | 28 |
Mezclá lo húmedo con lo seco sin batir de más (los grumos quedan), dejá reposar 5 minutos y cociná en plancha a 177 °C (350 °F) o en sartén antidherente a fuego medio-bajo. La receta doble lleva ½ cdta de bicarbonato. Sin harina leudante: harina común con polvo de hornear y sal, ver harina leudante casera. Fuente: King Arthur Baking — Easy vegan pancakes (receta).
Masa líquida, otro problema
En una torta, el huevo liga y la masa se hornea en un molde que la sostiene. En un panqueque la masa tiene que correr en la sartén y cuajar en segundos. Por eso lo que gelifica mucho, como el lino, falla: King Arthur lo probó y la masa quedó elástica. Los purés y el yogur agregan humedad y cuerpo sin espesarla de más.
Para budines y masas densas mirá huevo en budín; para el resto de los usos, con qué reemplazar el huevo. Si no tenés harina leudante, harina leudante casera.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Para 4 personas
- Sin gluten
- Solo tengo banana
Preguntas frecuentes
¿Cómo hago hot cakes sin huevo?
¿Puedo usar linaza en vez de huevo en los panqueques?
¿Se pueden hacer crepes sin huevo?
Fuentes y revisión
- King Arthur Baking — Guide for substituting eggs (Rossi Anastopoulo, 2021) — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- King Arthur Baking — How to make homemade egg replacer (PJ Hamel, 2015) — consultada el 26 de septiembre de 2026. Probado en panqueques de suero de leche: masa elástica, no vertible.
- King Arthur Baking — Easy vegan pancakes (receta) — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- University of Illinois Extension — Recipe substitutions — consultada el 26 de septiembre de 2026. For leavening: 1½ tbsp water + 1½ tbsp oil + 1 tsp baking powder por huevo.
- NDSU Extension — FN198 Ingredient Substitutions (copia de Purdue Extension) — consultada el 26 de septiembre de 2026.
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.