¿Cómo se llama la tapa de asado en otros países?
En Chile la tapa de asado se vende como plateada; en Uruguay, el corte con esos músculos es la tapa de bife ancho (INAC 2470); en España, tapa de lomo alto. Cubre la parte alta y delantera del costillar y es sobre todo el músculo dorsal ancho. Para México no hay fuente.
«Rib cap» o «ribeye cap» en una carnicería de EE. UU. te da el espinal dorsal (IMPS 112D), un corte tierno y caro que no es la tapa de asado. Y algunos sitios en español traducen tapa de asado como «brisket»: el brisket es el pecho, otro corte.
La tapa de asado en cada país
| País | Nombre | Equivalencia | Fuente |
|---|---|---|---|
| Argentina | Tapa de asado; en Mendoza, pecho o pecho liso | Referencia | Sitio Argentino de Producción Animal; Vinómanos |
| Uruguay | Tapa de bife ancho (código 2470) | Aprox.: mismos músculos (dorsal ancho, serratos, trapecio, romboide) | INAC, manual de cortes 2023 |
| Chile | Plateada | Aprox.: dorsal ancho y porción torácica del trapecio | NCh 1596 vía OIRSA; Universidad Austral de Chile |
| Nicaragua | Aletón de la paleta | Aprox.: mismo plano muscular que la plateada chilena | OIRSA, NTN 01 007-17 |
| España | Tapa de lomo alto | Aprox.: solo hay fuente comercial | Carnes Argentinas (tienda, España) |
| EE. UU. (en inglés) | Sin corte minorista igual; lo más cercano es blade meat (IMPS 109B, «lifter» o «cap and wedge meat») | Aprox.: incluye el dorsal ancho y el trapecio, más músculos de la paleta | USDA IMPS |
| México | Sin dato | No encontramos una fuente que lo sostenga | — |
«Aprox.» quiere decir que el corte del otro país no coincide músculo a músculo con la tapa de asado rioplatense, o que la fuente no es una norma. En Argentina no hay una norma que fije los músculos de la tapa de asado. Fuente: INAC (Uruguay) — Manual uruguayo de cortes bovinos, 2023 (cortes 1695, 2230, 2240 y 2470).
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Tres «tapas» que no son lo mismo
| Nombre | Músculos | Dónde está | Fuente |
|---|---|---|---|
| Tapa de asado / plateada | Dorsal ancho (+ trapecio) | Sobre el costillar, detrás de la paleta | INAC; UACh |
| Tapa de bife ancho, «Rib Eye Cap» del INAC (2470) | Dorsal ancho, serrato dorsal craneal, serrato ventral torácico, trapecio y romboide | Región dorsal, sobre el bife ancho | INAC |
| Ribeye cap de EE. UU. (IMPS 112D) | Espinal dorsal y multífido dorsal | Dentro del rollo de ribeye, pegado al ojo | USDA IMPS |
El INAC traduce su tapa de bife ancho como «Rib Eye Cap», pero en EE. UU. el «ribeye cap» (IMPS 112D) es otro músculo, el espinal dorsal, que en el Río de la Plata queda dentro del bife ancho. Fuente: USDA AMS — IMPS Fresh Beef Series 100 (ítems 109B y 112D).
Dónde está la tapa de asado
Cubre la parte alta y delantera del costillar, detrás de la paleta. Se vende aparte o pegada al asado: el INAC lista, entre los puntos a especificar del asado, si se le retira o no el músculo dorsal ancho. La Universidad Austral de Chile describe la plateada como un corte plano e irregularmente rectangular, en la región lateral del tórax, detrás de la escápula: es la misma zona.
Cómo pedirla fuera del Río de la Plata
En Chile, pedí plateada. En España, tapa de lomo alto, y aclará que es la capa que cubre el costillar. En EE. UU. no hay un corte igual en la góndola: pedile al carnicero el latissimus dorsi separado del costillar, o «blade meat». Para el costillar en sí, mirá asado de tira.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Estoy en Chile, ¿qué pido?
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Preguntas frecuentes
¿Cómo se llama la tapa de asado en México?
¿Cómo se llama la tapa de asado en Chile?
¿Cómo se dice tapa de asado en inglés?
¿La tapa de asado es lo mismo que la tapa de bife ancho?
Fuentes y revisión
- INAC (Uruguay) — Manual uruguayo de cortes bovinos, 2023 (cortes 1695, 2230, 2240 y 2470) — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- USDA AMS — IMPS Fresh Beef Series 100 (ítems 109B y 112D) — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- OIRSA/OCAN — Cortes menores o básicos de bovino, NTN 01 007-17, con equivalencia NCh 1596 (Chile) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Vía data-src/equivalencias/oirsa-ntn-01-007-17-cortes.txt: «Aletón de la paleta (Plateada)», dorsal ancho y porción torácica del trapecio.
- Universidad Austral de Chile — Proceso de desposte (plateada) — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- Sitio Argentino de Producción Animal — Los cortes de la carne vacuna y su preparación: delanteros y centrales — consultada el 26 de septiembre de 2026. Divulgativa: «cubre la parte alta y delantera del costillar; se vende aparte, o sin sacarla, con el costillar».
- Vinómanos — Cortes de carne argentina: cómo se llaman en cada lugar del país (2020) — consultada el 26 de septiembre de 2026. Divulgativa: en Mendoza, «pecho» o «pecho liso».
- Carnes Argentinas (tienda, España) — Los cortes de vacuno en España y sus equivalentes en Argentina — consultada el 26 de septiembre de 2026. Fuente comercial: «La tapa de asado se conoce como tapa de lomo alto».
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.