¿A qué temperatura interna está lista la carne de res?
Los cortes enteros de res (bife, lomo, asado) son seguros a 62,8 °C (145 °F) de temperatura interna, más 3 minutos de reposo. La carne molida (para hamburguesas, salsas) va a 71,1 °C (160 °F).
62,8 °C (145 °F)
Temperatura interna por corte
| Parte | °C | °F | Reposo |
|---|---|---|---|
| Cortes enteros (bife, lomo, asado, chuleta) | 62,8 | 145 | ≥ 3 min |
| Carne molida (hamburguesa, salsa) | 71,1 | 160 | — |
El matiz de oficio
Acá hay un matiz que conviene decir con honestidad: 62,8 °C es el mínimo SEGURO del USDA, y equivale a un término "a punto / medio". Los términos más jugosos que se piden en la parrilla —rojo/jugoso (~52–55 °C) o a punto menos (~57–60 °C)— están por debajo de ese piso oficial: cocinarlos así es una elección de riesgo personal, aceptada por muchos en cortes enteros de buena procedencia, pero no es lo que el USDA considera seguro. La carne molida no admite ese juego: siempre 71,1 °C, porque la contaminación queda repartida por dentro (es la causa de las hamburguesas mal cocidas que enferman).
Cómo medir bien
- Usá un termómetro de cocina de lectura instantánea en la parte más gruesa, sin tocar el hueso (el hueso conduce calor y falsea la lectura).
- El color y el jugo no son pruebas fiables de cocción: el número sí.
- En España/UE la autoridad es AESAN; los umbrales de referencia son equivalentes. Ante la duda, seguí a la autoridad sanitaria de tu país.
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura está lista la carne?
El mínimo seguro del USDA es 62,8 °C (145 °F) más 3 minutos de reposo para cortes enteros, y 71,1 °C (160 °F) para la carne molida.
¿Qué temperatura es un bife jugoso o a punto?
Jugoso ronda 52–55 °C y a punto 60–63 °C. Ojo: por debajo de 62,8 °C se está bajo el mínimo seguro del USDA; es una decisión de riesgo personal, no una garantía de seguridad.
¿La hamburguesa va a la misma temperatura que el bife?
No. La carne molida de la hamburguesa debe llegar a 71,1 °C (160 °F), más alta que el corte entero, porque al moler se reparte la posible contaminación.
¿Necesitás convertir grados del horno? Usá el conversor de temperatura del horno (esa es la del horno, no la interna del alimento). Y mirá la tabla completa de temperaturas internas seguras.
Fuente: USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart · consultado 2026-09-14. Los valores son los del USDA, sin redondear.
Actualizado el 16 de septiembre de 2026 (2026-09-16). Información educativa; no sustituye a la autoridad sanitaria de tu país.