¿Cómo se dice brisket en español?
Brisket es el pecho de la res: los músculos pectorales de la región del esternón (INAC 2323, IMPS 120 sin hueso). Se llama pecho en Argentina, Uruguay, México, España y Colombia, y tapapecho en Chile.
Brisket y pecho son la misma zona, pero no siempre el mismo recorte. El brisket norteamericano se divide en flat (la parte plana y magra) y point (la punta, más grasa). En Uruguay el INAC separa el pecho solapa (2327) y el pecho sin solapa (2328). Decile al carnicero si lo vas a ahumar, brasear o hervir.
El brisket en cada país
| País | Nombre | Equivalencia | Fuente |
|---|---|---|---|
| Uruguay | Pecho (2323); con hueso, 1643 | Referencia | INAC, manual de cortes 2023 |
| Argentina | Pecho a 10 o a 6 costillas, con o sin tapa (COD 2312 a 2315) | Exacta por zona; cambia el largo | IPCVA, nomenclador |
| México | Pecho completo (con hueso, 610); pecho s/hueso (611) | Exacta por código: 118 y 120 | Guía SAGARPA 2013 vía NACAMEH 2021 |
| Chile | Tapapecho | Exacta por norma | NCh 1596 vía SAG y OIRSA |
| Nicaragua | Posta de pecho | Exacta por norma (equivale al tapapecho) | NTN 01 007-17 vía OIRSA |
| España | Pecho | Aprox.: el recorte para cocido no es el del brisket norteamericano | Carnes Deluxe (divulgativa) |
| Colombia | Pecho | Aprox.: fuente comercial | Carnes Deluxe (divulgativa) |
| Venezuela | Pecho; balona | Aprox.: fuente comercial | Carnes Deluxe (divulgativa) |
| EE. UU. | Brisket (118, con hueso); deckle-off boneless (120); flat cut | Referencia en inglés | USDA IMPS |
«Aprox.» quiere decir que la fuente no es una norma o que el recorte cambia: un brisket para ahumar puede venir con otra grasa y otros músculos unidos que un pecho vendido para cocido. Fuente: INAC (Uruguay) — Manual uruguayo de cortes bovinos, 2023 (cortes 1643, 2323, 2327 y 2328).
Buscá otro corte
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Tiempo de braseado del pecho, según el USDA
| Pieza | Peso | Método y horno | Tiempo | Temperatura interna mínima |
|---|---|---|---|---|
| Pecho (brisket) o roast de aguja | 1,4–1,8 kg (3–4 lb) | Braseado a 162,8 °C (325 °F) | 1½ a 2½ h | 62,8 °C (145 °F) + 3 min de reposo |
Tabla «Approximate Beef Cooking Times» del FSIS. Kilos convertidos de libras con node (1 lb = 0,4536 kg). El FSIS no da tiempos de ahumado: para un brisket ahumado no hay tiempo oficial. Fuente: USDA FSIS — Beef from Farm to Table.
Punta de pecho, flat y point
El INAC nombra en inglés al pecho solapa brisket point end plate y al pecho sin solapa brisket point end: es la punta del pecho. El flat del IMPS es la parte plana. Para un brisket texano entero, pedí el pecho entero con su grasa, sin separar los músculos. Si solo querés la parte plana y magra, pedí el centro del pecho sin la punta.
Cómo pedirlo
En Argentina, Uruguay, México, España y Colombia, pecho; en Chile, tapapecho. En México podés pedir «pecho sin hueso» (código 611 de la guía mexicana). En España, aclarale al carnicero que es para baja temperatura, no para cocido. Otros nombres, en el buscador de equivalencias.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Brisket ahumado para 8
- Pecho braseado al horno
- Estoy en Chile, ¿qué pido?
Preguntas frecuentes
¿Cómo se dice brisket en México?
¿Cómo se dice brisket en Argentina?
¿Cómo se llama el brisket en Chile?
¿Qué es la punta de pecho?
Fuentes y revisión
- INAC (Uruguay) — Manual uruguayo de cortes bovinos, 2023 (cortes 1643, 2323, 2327 y 2328) — consultada el 26 de septiembre de 2026. Vía extracto en data-src/equivalencias y src/data/equivalencias.json (pecho).
- USDA AMS — IMPS Fresh Beef Series 100 (ítems 118 y 120) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Vía extracto en data-src/equivalencias: «118 Brisket»; «120 Brisket, Deckle-Off, Boneless»; «Brisket, Flat Cut, Boneless».
- IPCVA (Argentina) — Nomenclador de cortes (COD 2312 a 2315, pecho) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Vía extracto en data-src/equivalencias.
- Calderón Alonso et al. (2021), NACAMEH 15(1):30-45 — equivalencias México/EE. UU. (Guía Mexicana SAGARPA 2013), tabla 4 — consultada el 25 de septiembre de 2026. Vía extracto en data-src/equivalencias: «Brisket bone in 118 — Pecho completo 610»; «Beef brisket 120 — Pecho s/hueso 611».
- SAG (Chile) — Carnes tipificadas, Ley 19.162: cortes de la NCh 1596 Of. 1999 — consultada el 25 de septiembre de 2026. Vía extracto en data-src/equivalencias (tapapecho).
- OIRSA/OCAN — Cortes menores o básicos de bovino, NTN 01 007-17, con equivalencia NCh 1596 — consultada el 25 de septiembre de 2026. Vía extracto en data-src/equivalencias: «Posta de pecho (Tapapecho): parte ventral del pecho, región del esternón».
- Carnes Deluxe — Cortes de carne en España: equivalencias con Latinoamérica (divulgativa, 2026-07-11) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Fuente comercial: España pecho; Colombia pecho; Venezuela pecho o balona; el brisket norteamericano puede tener otro perfilado.
- USDA FSIS — Beef from Farm to Table — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2024-12-03 (el sitio responde 403 desde este servidor). Revisión de la fuente: 2-ene-2024. Tabla «Approximate Beef Cooking Times», fila «Chuck Roast, Brisket».
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.