¿A qué temperatura interna está listo el lomo de cerdo?
El lomo y el solomillo de cerdo son seguros a 62,8 °C (145 °F) más 3 minutos de reposo, aunque el centro quede apenas rosado. Para planificar, el USDA calcula 20 a 27 minutos para un solomillo entero al horno fuerte y 44 minutos por kilo para un lomo a 176,7 °C.
Los tiempos son para planificar, no para decidir. El FSIS recuerda que los hornos y las parrillas varían: el lomo está listo cuando el termómetro marca 62,8 °C en lo más grueso y reposa 3 minutos. Si cocinás el lomo congelado (en horno o parrilla, no en olla lenta), el FSIS calcula alrededor de un 50 % más de tiempo.
Tiempos del USDA para el lomo y el solomillo de cerdo
| Pieza | Tamaño | Método | Tiempo |
|---|---|---|---|
| Lomo (loin roast), con o sin hueso | 0,9–2,3 kg (2–5 lb) | Horno a 176,7 / 350 (°C / °F), fuente baja, sin tapar | 44,1 min por kg (20 min por lb) |
| Carré de cerdo en corona (crown roast) | 4,5 kg (10 lb) | Horno a 176,7 / 350 (°C / °F) | 26,5 min por kg (12 min por lb) |
| Solomillo entero (tenderloin) | 0,23–0,68 kg (½–1½ lb) | Horno a 218,3–232,2 / 425–450 (°C / °F) | 20 a 27 min en total |
| Solomillo entero | 0,23–0,68 kg (½–1½ lb) | Parrilla, fuego directo medio, dar vuelta a mitad | 20 min en total |
| Chuletas de lomo, con o sin hueso | 1,9 cm o 3,8 cm (¾ o 1½ pulgada) | Parrilla o grill, dar vuelta una vez | 8–9 o 12–16 min en total |
| Brochetas de lomo | Cubos de 2,5 cm | Parrilla o grill | 10 a 15 min en total |
| Chuletas o milanesas de lomo | 0,6 cm o 1,9 cm (¼ o ¾ pulgada) | Sartén | 3–4 o 7–8 min en total |
| Medallones de solomillo | 0,6–1,3 cm (¼–½ pulgada) | Sartén | 4 a 8 min en total |
| Cubos de lomo y medallones de solomillo | 1,3–2,5 cm (½–1 pulgada) | Braseado: tapado, con líquido | 8 a 10 min en total |
| Cubos de lomo o de paleta | 2,5 cm | Guiso: tapado, cubierto de líquido | 45 a 60 min, o hasta que estén tiernos |
Tabla «Fresh Pork: Safe Cooking Chart» del FSIS; la propia fuente aclara que los tiempos son aproximados y compilados de varias fuentes. Kilos, centímetros y minutos por kilo convertidos con node (1 lb = 0,4536 kg; 1 pulgada = 2,54 cm); °C convertidos de °F con un decimal. Fuente: USDA FSIS — Fresh Pork from Farm to Table.
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Abrir completa →El buscador necesita JavaScript. La tabla de la página tiene las temperaturas oficiales.
Temperatura mínima segura del cerdo, por preparación
| Preparación | °C | °F | Reposo |
|---|---|---|---|
| Lomo, solomillo, chuletas, carré (cortes enteros) | 62,8 °C | 145 °F | ≥ 3 min |
| Lomo relleno: la carne | 62,8 °C | 145 °F | ≥ 3 min |
| Cerdo molido (hamburguesas, pan de carne) | 71,1 °C | 160 °F | — |
| Achuras de cerdo (hígado, riñón, corazón, lengua) | 71,1 °C | 160 °F | — |
| Cerdo cocido, recalentado | 73,9 °C | 165 °F | — |
Valores del FSIS (tabla de temperaturas mínimas y «Fresh Pork from Farm to Table»). Si el relleno lleva carne molida, huevo o ave, el relleno tiene su propio mínimo (ver la nota del texto). Fuente: USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart.
¿Puede quedar rosado?
Sí. El FSIS lo dice así: si el cerdo fresco llegó a 145 °F (62,8 °C) en todo el espesor, aunque siga rosado en el centro, es seguro. El color puede deberse al método de cocción o a ingredientes agregados. El número manda, no el color. La regla general del cerdo, con el cambio de 71 °C a 62,8 °C, está en temperatura interna del cerdo.
Lomo relleno
En un lomo relleno medí dos cosas: la carne del lomo (62,8 °C) y el centro del relleno. Si el relleno lleva carne molida, va a 71,1 °C (160 °F); si es un relleno ya cocido o de verduras que se recalienta, apuntá a 73,9 °C (165 °F), el mínimo del FSIS para sobras y cazuelas. Ver recalentar sobras.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Solomillo de 600 g al horno
- Lomo de 1,5 kg para 6
- Lomo relleno
Preguntas frecuentes
¿Qué temperatura interna lleva el solomillo de cerdo?
¿Cuánto tarda un lomo de cerdo al horno?
¿El lomo de cerdo se cocina a 71 °C?
¿Cuánto tarda el filete de cerdo a la parrilla?
¿A qué temperatura va el lomo de cerdo relleno?
Fuentes y revisión
- USDA FSIS — Fresh Pork from Farm to Table — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2024-02-11 (el sitio responde 403 desde este servidor). Revisión de la fuente: 6-ago-2013. Tabla «Fresh Pork: Safe Cooking Chart»; rosado seguro a 145 °F; achuras a 160 °F; recalentado a 165 °F; congelado, 50 % más de tiempo.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart — consultada el 25 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-12. Revisión de la fuente: 14-abr-2025. Vía src/data/temperaturas.json.
- FoodSafety.gov — Safe Minimum Internal Temperature Chart — consultada el 25 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-04. Cerdo molido 160 °F; sobras y cazuelas 165 °F. Vía src/data/temperaturas.json.
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos. Información educativa: no reemplaza a la autoridad sanitaria de tu país.