¿Cómo se llama el peceto en otros países?
El peceto es el músculo semitendinoso de la pierna trasera, el eye of round (IMPS 171C, INAC 2040). En Chile se llama pollo ganso; en México, cuete (o gusano); en España, redondo; en Colombia, muchacho.
En la misma guía mexicana, «pulpa gusano» aparece traducida como goosneck, que en EE. UU. es la pieza grande (nalga de afuera más peceto, IMPS 171). Si en México pedís cuete, te dan el peceto solo; si pedís «pulpa gusano», confirmá que no venga con la cuadrada pegada.
El peceto en cada país
| País | Nombre | Equivalencia | Fuente |
|---|---|---|---|
| Uruguay | Peceto (código 2040) | Referencia | INAC, manual de cortes 2023 |
| Argentina | Peceto (COD 2468 / 2040) | Exacta | IPCVA, nomenclador |
| Paraguay, Bolivia | Peceto | Exacta por definición | Diccionario de americanismos |
| Chile | Pollo ganso | Exacta por músculo: semitendinoso | NCh 1596 vía OIRSA |
| México | Cuete; gusano o pulpa gusano | Exacta por código: la guía mexicana lo asigna al eye of round (171C) | Guía SAGARPA 2013 vía NACAMEH 2021 |
| España | Redondo | Aprox.: solo hay fuente comercial, que la da como equivalencia alta | Carnes Deluxe (divulgativa) |
| Colombia | Muchacho | Aprox.: el diccionario lo define como carne del muslo | Diccionario de americanismos; Carnes Deluxe |
| Venezuela | Muchacho redondo | Aprox.: fuente comercial | Carnes Deluxe (divulgativa) |
| Nicaragua | Mano de piedra | Exacta por músculo | NTN 01 007-17 vía OIRSA |
| EE. UU. (en inglés) | Eye of round (IMPS 171C) | Exacta por código | USDA IMPS |
| Perú | Sin dato | No encontramos una fuente que lo sostenga | — |
«Aprox.» quiere decir que la fuente no es una norma o que no describe el músculo. El IMPS 171C es el semitendinoso entero, separado de la nalga de adentro y de la nalga de afuera por sus costuras naturales. Fuente: INAC (Uruguay) — Manual uruguayo de cortes bovinos, 2023 (cortes 2010, 2030, 2040, 2050 y 2070).
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El peceto y sus vecinos de la pierna
| Corte rioplatense (INAC) | Músculo principal | EE. UU. (IMPS) | México | Chile | España |
|---|---|---|---|---|---|
| Peceto (2040) | Semitendinoso | Eye of round (171C) | Cuete, gusano | Pollo ganso | Redondo |
| Nalga de adentro (2010) | Semimembranoso, aductor, grácil, sartorio, pectíneo | Top (inside) round (168/169) | Pulpa negra | Posta negra | Tapa |
| Nalga de afuera / cuadrada (2030/2050) | Bíceps femoral | Outside round, flat (171B) | Pulpa blanca, pulpa larga | Ganso | Sin dato |
| Bola de lomo (2070) | Cuádriceps femoral | Knuckle, sirloin tip (167) | Pulpa bola | Posta rosada | Babilla |
España sale de una fuente comercial (Carnes Deluxe); el resto, de las guías oficiales de cada país. Todas las filas están en el buscador de equivalencias. Fuente: USDA AMS — IMPS Fresh Beef Series 100 (ítems 167, 168, 169, 171B y 171C).
Cómo reconocerlo
El INAC lo ubica en la cara caudal del muslo, entre el isquion y las primeras vértebras de la cola: es un cilindro largo, magro y parejo, de un solo músculo. Por eso sirve para mechar, para vitel toné o para cortar fino. Si la pieza que te dan tiene dos o tres músculos con costuras, no es el peceto.
Cómo pedirlo
En Chile, pollo ganso. En México, cuete (en el noroeste también «gusano»). En España, redondo de ternera. En Colombia, muchacho, aclarando que querés la pieza cilíndrica. En EE. UU., eye of round. Los vecinos de la pierna, en nalga y tapa de nalga.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Estoy en México, ¿qué pido?
- Vitel toné para 8
- Peceto mechado al horno
Preguntas frecuentes
¿Cómo se llama el peceto en Chile?
¿Cómo se llama el peceto en México?
¿Cómo se llama el peceto en España?
¿Qué es el cuete de res?
¿La posta negra es el peceto?
Fuentes y revisión
- INAC (Uruguay) — Manual uruguayo de cortes bovinos, 2023 (cortes 2010, 2030, 2040, 2050 y 2070) — consultada el 26 de septiembre de 2026. Vía extracto en data-src/equivalencias: peceto, «cara caudal del muslo… Músculos: semitendinoso».
- IPCVA (Argentina) — Nomenclador de cortes (COD 2468, peceto) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Vía extracto en data-src/equivalencias.
- USDA AMS — IMPS Fresh Beef Series 100 (ítems 167, 168, 169, 171B y 171C) — consultada el 26 de septiembre de 2026. 171C: «consists of the M. semitendinosus».
- Calderón Alonso et al. (2021), NACAMEH 15(1):30-45 — equivalencias México/EE. UU. (Guía Mexicana SAGARPA 2013), tablas 1 y 3 — consultada el 25 de septiembre de 2026. Vía extracto en data-src/equivalencias. Tabla 3: «Eye of round 171C — Gusano — Cuete/Gusano (noroeste)». Tabla 1: «Pulpa gusano — Goosneck».
- OIRSA/OCAN — Cortes menores o básicos de bovino, NTN 01 007-17, con equivalencia NCh 1596 (Chile) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Vía extracto en data-src/equivalencias: «Mano de piedra (Pollo ganso)… músculo semitendinoso».
- Diccionario de americanismos (ASALE), «peceto», «cuete» y «muchacho» — consultada el 26 de septiembre de 2026. Peceto: Bo, Py, Ar, Ur, «corte… del cuarto trasero, detrás del fémur». Cuete (Mx): «corte de carne que se saca del muslo de la res». Muchacho (Co, Ve): «carne del muslo de la res».
- Carnes Deluxe — Cortes de carne en España: equivalencias con Latinoamérica (divulgativa, 2026-07-11) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Fuente comercial: «Redondo. Equivalencia alta. Argentina peceto; Venezuela muchacho redondo; Colombia muchacho; México cuete».
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.