¿Cómo se llama el bife de chorizo en otros países?
El bife de chorizo es el bife angosto (INAC 2140): en Chile se llama lomo liso, en México concha de lomo (lomo plano en el noroeste) y en EE. UU. strip loin (IMPS 180), el del New York strip steak. En España se asimila al lomo bajo, aunque hay tiendas que lo llaman entrecot.
En España, «lomo» a secas es la zona dorsal (lomo alto y lomo bajo); el lomo rioplatense es el solomillo. Y «entrecot» no es un corte fijo: una tienda española lo usa para el lomo alto porcionado (el bife ancho) y otra para el bife angosto sin hueso. Para el bife de chorizo pedí lomo bajo y aclará que es la parte trasera del lomo, con su franja de grasa.
El bife de chorizo en cada país
| País | Nombre | Equivalencia | Fuente |
|---|---|---|---|
| Uruguay | Bife angosto (código 2140); en el mostrador, bife de chorizo | Referencia | INAC, manual de cortes 2023 |
| Argentina | Bife angosto o bife de chorizo (códigos 2451 sin cordón y 2452 con cordón) | Exacta | IPCVA, nomenclador |
| Chile | Lomo liso | Exacta por músculo (longísimo lumbar) | NCh 1596 vía SAG y OIRSA |
| México | Concha de lomo; lomo plano en el noroeste | Exacta por código (IMPS 180) | Guía SAGARPA 2013 vía NACAMEH 2021 |
| EE. UU. | Strip loin (IMPS 180); en bifes, strip loin steak (IMPS 1180) | Exacta por código | USDA IMPS |
| Nicaragua | Trasera de lomo | Exacta por músculo | NTN 01 007-17 vía OIRSA |
| España | Lomo bajo; algunas tiendas lo venden como entrecot | Variable: las fuentes comerciales no coinciden | Carnes Deluxe; Carnes Argentinas (tienda) |
| Colombia | Chata, solomo | Variable: fuente divulgativa | Carnes Deluxe |
| Venezuela | Solomo de cuerito delgado | Variable: fuente divulgativa | Carnes Deluxe |
«Exacta por código» quiere decir que la fuente del país lo asigna al ítem IMPS 180; «variable», que la fuente no es una norma y el recorte cambia según la carnicería. Fuente: INAC (Uruguay) — Manual uruguayo de cortes bovinos, 2023 (cortes 2140 y 2230).
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Bife de chorizo y bife ancho no son lo mismo
| Corte rioplatense | Código INAC | Músculo principal | EE. UU. (IMPS) | Chile | España |
|---|---|---|---|---|---|
| Bife angosto (bife de chorizo) | 2140 | Longísimo dorsal, porción lumbar | Strip loin (180) | Lomo liso | Lomo bajo |
| Bife ancho | 2230 | Longísimo dorsal, porción torácica | Ribeye roll (112A) | Lomo vetado | Lomo alto (Carnes Deluxe: porcionado, entrecot) |
El INAC ubica el bife angosto en la región dorsolumbar (vértebras lumbares y las tres o cuatro últimas dorsales) y el bife ancho en la región dorsal (de la 5.ª a la 10.ª vértebra). España: solo fuentes comerciales, y no coinciden sobre el entrecot. Fuente: USDA AMS — IMPS Fresh Beef Series 100 (ítems 112A, 180 y 1180).
Dónde está y por qué tiene tantos nombres
El INAC describe el bife angosto como el corte de la región dorsolumbar: las vértebras lumbares y las tres o cuatro últimas dorsales, con el músculo largo dorsal como protagonista. El IMPS 180 (strip loin) es la misma pieza sin hueso, separada del lomo (tenderloin) y cortada a la altura de la costilla 13.
En EE. UU. el bife suelto cambia de nombre según la región. El USDA FSIS lo dice: el boneless top loin steak se vende como strip steak, Kansas City steak, N.Y. strip steak, hotel cut strip steak, ambassador steak o club sirloin steak. Todos son bifes de chorizo.
Cómo pedirlo en la carnicería
En Chile, pedí lomo liso. En México, concha de lomo o, en el noroeste, lomo plano; muchas carnicerías también lo venden como New York. En España, lomo bajo deshuesado. En EE. UU., strip steak o New York strip. Si dudás, buscá el corte en el buscador de equivalencias y mostrá el nombre en inglés.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Estoy en España, ¿qué pido?
- Para 6 personas, ¿cuánto compro?
- A la plancha en vez de parrilla
Preguntas frecuentes
¿Cómo se llama el bife de chorizo en Chile?
¿El New York steak es el bife de chorizo?
¿Cómo se dice bife de chorizo en inglés?
¿El bife de chorizo es el entrecot?
¿Cómo se llama el bife de chorizo en México?
Fuentes y revisión
- INAC (Uruguay) — Manual uruguayo de cortes bovinos, 2023 (cortes 2140 y 2230) — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- IPCVA (Argentina) — Nomenclador de cortes (códigos 2451 y 2452) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Vía extracto en data-src/equivalencias (src/data/equivalencias.json, bife-angosto).
- USDA AMS — IMPS Fresh Beef Series 100 (ítems 112A, 180 y 1180) — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- OIRSA/OCAN — Cortes menores o básicos de bovino, NTN 01 007-17, con equivalencia NCh 1596 (Chile) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Vía src/data/equivalencias.json (bife-angosto) y su extracto en data-src. Trasera de lomo (lomo liso): longísimo lumbar.
- SAG (Chile) — Carnes tipificadas, Ley 19.162: cortes de la NCh 1596 Of. 1999 — consultada el 25 de septiembre de 2026. Vía extracto en data-src/equivalencias.
- Calderón Alonso et al. (2021), NACAMEH 15(1):30-45 — equivalencias México/EE. UU. (Guía Mexicana SAGARPA 2013), tabla 3 — consultada el 25 de septiembre de 2026. Vía extracto en data-src/equivalencias.
- USDA FSIS — Beef from Farm to Table — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2024-12-03 (el sitio responde 403 desde este servidor). Revisión de la fuente: 2-ene-2024. Nombres regionales del boneless top loin steak.
- Carnes Deluxe — Cortes de carne en España: equivalencias con Latinoamérica (divulgativa, 2026-07-11) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Fuente comercial, no norma: lomo bajo, lomo alto y entrecot; nombres de Colombia y Venezuela.
- Carnes Argentinas (tienda, España) — Los cortes de vacuno en España y sus equivalentes en Argentina (2023) — consultada el 26 de septiembre de 2026. Fuente comercial: «El bife angosto sin hueso es el entrecot».
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.