¿A qué temperatura tiene que llegar el relleno del pavo o del pollo?
El relleno tiene que llegar a 73,9 °C (165 °F) en el centro, igual que el ave, según el USDA; si el pavo ya está listo y el relleno no, sigue en el horno. Para una cocción pareja y segura, el USDA recomienda cocinar el relleno aparte.
El FSIS es claro en tres cosas: no prepares el relleno de antemano (mezclá lo seco y lo húmedo justo antes de rellenar), no metas el ave rellena cruda en la heladera para hornearla al día siguiente, y no guardes el pavo cocido con el relleno adentro. Si el relleno lleva carne, ave o mariscos crudos, cocinalos antes de mezclar. Nunca rellenes un ave que vas a freír entera.
Tiempos del USDA para aves rellenas
| Ave rellena | Peso | Horno (°C / °F) | Tiempo |
|---|---|---|---|
| Pavo relleno, fuente abierta | 3,63–5,44 kg (8–12 lb) | 162,8 / 325 | 3 a 3½ h |
| Pavo relleno, fuente abierta | 5,44–6,35 kg (12–14 lb) | 162,8 / 325 | 3½ a 4 h |
| Pavo relleno, fuente abierta | 6,35–8,16 kg (14–18 lb) | 162,8 / 325 | 4 a 4¼ h |
| Pavo relleno, fuente abierta | 8,16–9,07 kg (18–20 lb) | 162,8 / 325 | 4¼ a 4¾ h |
| Pavo relleno, fuente abierta | 9,07–10,89 kg (20–24 lb) | 162,8 / 325 | 4¾ a 5¼ h |
| Pavo relleno, envuelto en aluminio grueso | 3,63–5,44 kg (8–12 lb) | 232,2 / 450 | 2 a 2¾ h |
| Pavo relleno, en bolsa para horno | 3,63–5,44 kg (8–12 lb) | 176,7 / 350 | 2 a 2½ h |
| Pechuga de pollo deshuesada rellena | 113–170 g (4–6 oz) c/u | 190,6 / 375 | 20 a 30 min en total |
| Pollo entero relleno | 1,13–2,04 kg (2½–4½ lb) | 176,7 / 350 | 1½ a 1¾ h |
| Pollo grande para asar, relleno | 2,27–3,18 kg (5–7 lb) | 176,7 / 350 | 2½ a 2¾ h |
Tabla «Stuffed Poultry Cooking Times» del FSIS (la fuente sigue con pesos mayores en aluminio y bolsa). Kilos y gramos convertidos con node (1 lb = 0,45359237 kg; 1 oz = 28,35 g); °C convertidos de °F con un decimal. Fuente: USDA FSIS — Stuffing and Food Safety.
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Abrir completa →El buscador necesita JavaScript. La tabla de la página tiene las temperaturas oficiales.
Temperatura mínima del relleno, según el caso
| Caso | °C | °F | Fuente |
|---|---|---|---|
| Relleno dentro del pavo o del pollo | 73,9 °C | 165 °F | USDA FSIS |
| Relleno cocinado aparte, en fuente | 73,9 °C | 165 °F | USDA FSIS |
| Relleno dentro de carne (lomo, arrollado, pechito) | 73,9 °C | 165 °F | USDA FSIS |
| Relleno sobrante, recalentado | 73,9 °C | 165 °F | USDA FSIS |
| Relleno, solo o en el ave (criterio canadiense) | 74 °C | 165 °F | Health Canada |
Fila de la tabla de temperaturas mínimas: «All Poultry (…) Giblets and Stuffing — 165 °F (73.9 °C)». Health Canada publica 74 °C redondeado. Fuente: USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart.
Por qué conviene cocinarlo aparte
El relleno está en el centro del ave, que es lo último en calentarse. El FSIS explica que, aunque la carne ya haya llegado a 73,9 °C, el relleno puede no haber llegado en todas partes a una temperatura que destruya las bacterias: «para máxima seguridad y cocción pareja, cociná el relleno aparte». Si igual lo querés adentro, rellená sin apretar (unos ¾ de taza por libra de ave), húmedo y justo antes de hornear, y medí en el centro. Para el ave sola, ver temperatura interna del pavo.
Cuánto relleno, y qué hacer con el que sobra
El FSIS calcula ½ taza de relleno por persona si va en fuente aparte, y ½ a 1 taza por libra de ave cruda si va adentro. Dejá reposar el ave 20 minutos, sacá todo el relleno y guardalo separado: dura 3 a 4 días en la heladera y se recalienta a 73,9 °C, en microondas o en horno a 162,8 °C o más (nunca en olla lenta). Para escalar la receta usá el escalador.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Relleno para un pavo de 6 kg
- Relleno en fuente para 10
- Pollo relleno en horno eléctrico
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura debe estar el relleno del pollo?
¿Se puede rellenar el pavo la noche anterior?
¿Cuánto tiempo más tarda un pavo relleno?
¿Y el relleno de un matambre o un lomo?
Fuentes y revisión
- USDA FSIS — Stuffing and Food Safety — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-23 (el sitio responde 403 desde este servidor). Revisión de la fuente: 2-ago-2013. 165 °F en el centro del relleno; «For optimal safety and uniform doneness, cook stuffing separately»; tabla «Stuffed Poultry Cooking Times»; cantidades de relleno; sobras 3 a 4 días.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart — consultada el 25 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-12. Vía src/data/temperaturas.json (aves: «Giblets and Stuffing — 165 °F (73.9 °C)»).
- Health Canada — Safe internal cooking temperatures — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-19. «Stuffing, cooked alone or in poultry: 74°C (165°F)».
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos. Información educativa: no reemplaza a la autoridad sanitaria de tu país.