¿A qué temperatura interna está listo el pavo?
El pavo está listo cuando su parte más gruesa alcanza 73,9 °C (165 °F) de temperatura interna. Si lo rellenaste, el relleno también debe llegar a 73,9 °C, no solo la carne.
73,9 °C (165 °F)
Temperatura interna por corte
| Parte | °C | °F | Reposo |
|---|---|---|---|
| Pavo entero | 73,9 | 165 | — |
| Pechuga de pavo | 73,9 | 165 | — |
| Muslo / contramuslo | 73,9 | 165 | — |
| Pavo molido | 73,9 | 165 | — |
| Relleno (dentro del ave) | 73,9 | 165 | — |
El matiz de oficio
En un pavo entero medí en tres puntos: lo más grueso de la pechuga, la parte interna del muslo (sin tocar el hueso) y el centro del relleno si lo hay. El punto que más tarda suele ser el relleno y el muslo: por eso el relleno es el que decide. Un pavo relleno tarda más y es más riesgoso; muchos cocinan el relleno aparte justamente por esto. El USDA no exige reposo para las aves, pero dejarlo tapado 15–20 min reparte los jugos.
Cómo medir bien
- Usá un termómetro de cocina de lectura instantánea en la parte más gruesa, sin tocar el hueso (el hueso conduce calor y falsea la lectura).
- El color y el jugo no son pruebas fiables de cocción: el número sí.
- En España/UE la autoridad es AESAN; los umbrales de referencia son equivalentes. Ante la duda, seguí a la autoridad sanitaria de tu país.
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura está listo el pavo?
A 73,9 °C (165 °F) de temperatura interna en la parte más gruesa, y el relleno también a 73,9 °C, según el USDA.
¿Dónde se mide la temperatura del pavo?
En lo más grueso de la pechuga y en la parte interna del muslo, sin tocar el hueso (el hueso conduce calor y falsea la lectura). Y en el centro del relleno.
¿El relleno tiene que llegar a alguna temperatura?
Sí: el relleno cocido dentro del ave debe alcanzar 73,9 °C (165 °F). Es el punto que más tarda; si no llega, es un riesgo aunque la carne ya esté.
¿Necesitás convertir grados del horno? Usá el conversor de temperatura del horno (esa es la del horno, no la interna del alimento). Y mirá la tabla completa de temperaturas internas seguras.
Otras carnes: pollo · cerdo · carne de res · pescado
Fuente: USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart · consultado 2026-09-14. Los valores son los del USDA, sin redondear.
Actualizado el 16 de septiembre de 2026 (2026-09-16). Información educativa; no sustituye a la autoridad sanitaria de tu país.