¿La ricota es lo mismo que el requesón?
Depende del país. En España, el requesón es una cuajada fresca parecida a la ricota; en Argentina y Uruguay, «requesón» es un queso fundido (el requeijão brasileño). El cottage es otro queso: grumos de cuajada con crema y hasta 80 % de agua, contra 74 % de la ricota entera.
«Requesón» no es lo mismo en todos lados. En España es la cuajada fresca que se usa como la ricota. En Argentina, el Código Alimentario llama requesón (o requeijão) a un queso fundido y untable, y en Uruguay el Diccionario de americanismos lo registra igual. Si la receta es brasileña, el requeijão cremoso no se reemplaza con ricota.
Qué es cada uno, según la norma o el diccionario
| Nombre | Dónde | Qué es | Fuente |
|---|---|---|---|
| Ricota (ricotta) | Argentina, Uruguay, Chile, México, Costa Rica, Venezuela, Ecuador | Proteínas de la leche o del suero precipitadas con calor en medio ácido; masa compacta, finamente granulosa | CAA art. 614; DAMER |
| Requesón | España | Masa blanca y mantecosa de leche cuajada y escurrida; también la cuajada que se saca del suero después de hacer el queso | DLE (RAE) |
| Requesón (requeijão) | Argentina | Queso fundido: cuajada desuerada y lavada, fundida, a veces con crema o manteca | CAA art. 641 bis |
| Requesón | Uruguay | «Especie de queso fundido» | DAMER |
| Queso cottage | Argentina y EE. UU. | Queso no madurado de cuajada en grumos, cubierta o no por una crema | CAA art. 617 bis; 21 CFR 133.128 |
Por eso una receta española que pide requesón se hace con ricota; una receta brasileña o argentina con requesón (requeijão) pide un queso untable fundido, no ricota. En España la norma de quesos (RD 1113/2006) no define el requesón. Fuente: Código Alimentario Argentino, Cap. VIII (Alimentos lácteos), arts. 614 (ricota), 617 bis (queso cottage) y 641 bis (requesón), actualización 2025-10.
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Agua y grasa que exige la ley
| Producto | Agua máxima | Grasa | Fuente |
|---|---|---|---|
| Ricota de leche entera | 75 % | 11,1 a 13 % | CAA art. 614 |
| Ricota de leche semidescremada | 77 % | 5 a 11 % | CAA art. 614 |
| Ricota de leche descremada | 80 % | menos de 5 % | CAA art. 614 |
| Queso cottage (Argentina) | 82 % | hasta 30 % del extracto seco | CAA art. 617 bis |
| Cottage cheese (EE. UU.) | 80 % | 4 % o más | 21 CFR 133.128 |
| Cottage seco, sin crema (EE. UU.) | 80 % | menos de 0,5 % | 21 CFR 133.129 |
La ricota hecha con suero se rotula distinto en el CAA (con crema, semigrasa, magra) con los mismos límites de agua. El cottage argentino es semigraso: su grasa se mide sobre el extracto seco, no sobre el total. Fuente: Código Alimentario Argentino, Cap. VIII (Alimentos lácteos), arts. 614 (ricota), 617 bis (queso cottage) y 641 bis (requesón), actualización 2025-10.
Composición medida (por 100 g)
| Queso | Agua (g) | Grasa (g) | Proteína (g) | Sodio (mg) | 1 taza (g) |
|---|---|---|---|---|---|
| Ricota de leche entera (FDC 170851) | 73,7 | 10,2 | 7,5 | 110 | 246 |
| Ricota semidescremada (FDC 171248) | 74,4 | 7,9 | 11,4 | 99 | — |
| Cottage cremoso (FDC 172179) | 79,8 | 4,3 | 11,1 | 315 | 226 |
| Cottage 1 % de grasa (FDC 173417) | 82,5 | 1,0 | 12,4 | 406 | — |
El cottage tiene casi 3 veces el sodio de la ricota entera (315 contra 110 mg). Taza de ricota: USDA; de cottage: King Arthur (113 g por ½ taza), vía src/data/ingredientes.json. Fuente: USDA FoodData Central — SR Legacy: FDC 170851, 171248, 172179 y 173417.
Cottage en vez de ricota en un relleno
Se puede, con dos ajustes que salen de la tabla. El cottage tiene más agua (80 % contra 74 %): escurrilo en un colador fino o pasalo por la procesadora para que no suelte líquido en los ravioles o la tarta. Y tiene casi el triple de sodio: probá antes de salar el relleno. La ricota semidescremada es la que más se parece en proteína.
Cuánto dura abierta
Los dos son quesos de muy alta humedad y se conservan poco. Los plazos con fuente oficial están en cuánto duran los quesos blandos. Para cambiar la ricota por queso crema o mascarpone, mirá sustitutos del mascarpone.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Es para unos ravioles
- Receta española con requesón
- Sin lactosa
Preguntas frecuentes
¿El requesón es ricota?
¿La ricota es lo mismo que el queso cottage?
¿Cómo se llama la ricota en México?
¿Puedo usar cottage en vez de ricota?
Fuentes y revisión
- Código Alimentario Argentino, Cap. VIII (Alimentos lácteos), arts. 614 (ricota), 617 bis (queso cottage) y 641 bis (requesón), actualización 2025-10 — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- 21 CFR 133.128 (Cottage cheese) y 133.129 (Dry curd cottage cheese), eCFR — consultada el 26 de septiembre de 2026. Cottage: «milkfat content is not less than 4 percent… not more than 80 percent of moisture». Seco: «less than 0.5 percent milkfat».
- Diccionario de la lengua española (RAE), «requesón» — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leído en copia de Internet Archive de 2025 (el sitio responde 403 desde este servidor).
- Diccionario de americanismos (ASALE), «ricota» y «requesón» — consultada el 25 de septiembre de 2026. Vía src/data/equivalencias.json (ricota). Requesón: «Ur. Especie de queso fundido».
- Real Decreto 1113/2006, normas de calidad para quesos y quesos fundidos (BOE, texto consolidado) — consultada el 26 de septiembre de 2026. No define el requesón.
- USDA FoodData Central — SR Legacy: FDC 170851, 171248, 172179 y 173417 — consultada el 26 de septiembre de 2026. Agua, grasa, proteína y sodio por 100 g, leídos hoy de las fichas. Pesos por taza vía src/data/ingredientes.json (ricota, queso-cottage).
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.