¿El queso crema es lo mismo que el queso untable?
No siempre: queso crema es un nombre con norma y «untable» describe una textura. En EE. UU. el cream cheese (Philadelphia es una marca) lleva 33 % de grasa o más; en Argentina el «queso de crema» pide 60 % de grasa sobre el extracto seco. Un «queso untable» puede ser un queso procesado.
«Untable» no es un tipo de queso: en el Código Alimentario Argentino es una leyenda de consistencia que puede llevar, por ejemplo, un queso fundido o procesado (art. 641). Si la receta pide queso crema, buscá en la etiqueta la denominación «Queso de crema» (o cream cheese), no solo la palabra «untable».
Queso crema y sus parientes, por norma
| País | Nombre en la etiqueta | Grasa | Humedad | Norma |
|---|---|---|---|---|
| EE. UU. | Cream cheese (queso crema) | ≥ 33 % en peso | ≤ 55 % | 21 CFR 133.133 |
| EE. UU. | Neufchâtel | 20 % a menos de 33 % en peso | ≤ 65 % | 21 CFR 133.162 |
| EE. UU. | Cream cheese with … (con frutas, hierbas, etc.) | ≥ 27 % del producto final | ≤ 60 % | 21 CFR 133.134 |
| Argentina | Queso de crema | ≥ 60 % s/ES (≈ 16,5 % en peso con el agua al máximo) | ≤ 72,5 % | CAA art. 620 |
| Argentina | Queso Neufchatel | ≥ 60 % s/ES | ≤ 72,5 % | CAA art. 616 |
| Argentina | Queso mascarpone | ≥ 80 % s/ES | Sin tope en el artículo | CAA art. 617 |
| Argentina | Queso fundido o procesado «para untar» o «untable» | Según el queso de base | Según el queso de base | CAA art. 641 |
| Argentina | Clasificación «extra graso» o «doble crema» (cualquier queso) | ≥ 60 % s/ES | Según la variedad | CAA art. 605 |
El 16,5 % en peso es un cálculo nuestro (60 % de un extracto seco mínimo de 27,5 %), no un número de la norma. Las normas miden distinto: comparalas con cuidado. Fuente: eCFR — 21 CFR 133.133 (cream cheese), 133.134 (cream cheese with other foods) y 133.162 (Neufchatel cheese), EE. UU..
Convertí tazas de queso crema a gramos
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Para cheesecake: qué usa la marca Philadelphia
| Versión | Queso | Cantidad | Horno | Tiempo | Molde |
|---|---|---|---|---|---|
| PHILADELPHIA Classic Cheesecake | Original Cream Cheese, en barra | 4 paquetes de 8 oz (907 g) | 162,8 °C (325 °F) | 55 min | Desmontable de 9 pulgadas (22,9 cm) |
| Classic Cheesecake with Cream Cheese Spread | Cream Cheese Spread, en pote | 4 potes de 8 oz (907 g) | 162,8 °C (325 °F) | 55 min | Desmontable de 9 pulgadas (22,9 cm) |
Gramos y centímetros convertidos de onzas y pulgadas (1 oz = 28,35 g; 1 pulgada = 2,54 cm). Son recetas de marca, no una norma: el fabricante publica las dos, con las mismas cantidades. Fuente: Kraft Heinz — PHILADELPHIA Classic Cheesecake y Classic Cheesecake with Cream Cheese Spread (recetas de marca).
Philadelphia es una marca, no un tipo de queso
Cuando una receta dice «Philadelphia» pide cream cheese: el producto que en EE. UU. define la norma 21 CFR 133.133, con al menos 33 % de grasa y como máximo 55 % de humedad, hecho con leche o crema acidificadas con cultivo láctico. Cualquier queso que cumpla esa norma, o el «queso de crema» del CAA, sirve como reemplazo. En volumen, 1 taza de queso crema pesa 232 g (USDA); para otras medidas usá el conversor por ingrediente.
¿Y el mascarpone?
No es lo mismo. El CAA lo define como un queso de leche entera y crema coagulado por el calor y ácidos, no por cultivo y cuajo como el queso de crema, y le pide 80 % de grasa sobre el extracto seco, contra 60 % del queso de crema. El CAA describe su sabor como «ligeramente dulce que recuerda a manteca»; el del queso de crema, «ligeramente salado o ácido-dulce». En un cheesecake cambia el resultado.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
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Preguntas frecuentes
¿El queso crema es lo mismo que el Philadelphia?
¿Queso crema y queso untable son lo mismo?
¿Queso crema es lo mismo que mascarpone?
¿Qué queso crema sirve para cheesecake?
¿Qué es el queso doble crema?
Fuentes y revisión
- eCFR — 21 CFR 133.133 (cream cheese), 133.134 (cream cheese with other foods) y 133.162 (Neufchatel cheese), EE. UU. — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leído por la API de versiones del eCFR, texto vigente al 2026-09-24.
- Código Alimentario Argentino, cap. VIII (lácteos), arts. 605, 616, 617, 620 y 641 — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- Kraft Heinz — PHILADELPHIA Classic Cheesecake y Classic Cheesecake with Cream Cheese Spread (recetas de marca) — consultada el 26 de septiembre de 2026. Versión con pote: https://www.kraftheinz.com/philadelphia/recipes/585938-classic-cheesecake-with-cream-cheese-spread . Fuente comercial.
- USDA FoodData Central, fdcId 173418 «Cheese, cream» (1 taza = 232 g) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Vía src/data/ingredientes.json (queso-crema).
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.