¿Cómo se llama el matambre de cerdo fuera de Argentina?
En Uruguay el matambre de cerdo se llama matambrito (INAC 1422004) y en Chile se vende como malaya; en México y España no tiene nombre propio: se vende como «matambre de cerdo». Es la capa de carne entre el cuero y el costillar del cerdo. En EE. UU. no hay un corte igual.
Fuera de Uruguay no hay una norma que defina el matambre de cerdo: los nombres de Chile, México y España salen de frigoríficos y carnicerías. Si no lo encontrás, pedí «la capa de carne que está entre el cuero y las costillas, sin hueso», o mostrá una foto.
El matambre de cerdo en cada país
| País | Nombre | Qué dice la fuente | Fuente |
|---|---|---|---|
| Uruguay | Matambrito (código 1422004) | Corte sin hueso de la parte externa del asado (flanco costal); limita internamente con el asado | INAC, manual de carnes alternativas (oficial) |
| Argentina | Matambre de cerdo | El diccionario incluye a los porcinos en «matambre»; no hay nomenclador oficial de cortes de cerdo | Diccionario de americanismos; DLE |
| Paraguay, Bolivia, Perú | Matambre | Misma definición del diccionario, que incluye vacunos y porcinos | Diccionario de americanismos |
| Chile | Malaya | Corte que «recubre el costillar/panceta del cerdo»; aprox.: fuente comercial | Susaron (frigorífico, Chile) |
| México | Matambre de cerdo | Se vende con el nombre argentino: «corte delgado… entre las costillas y la piel del cerdo»; sin nombre propio | Proan Alimentos (comercial) |
| España | Matambre de cerdo (carnicerías argentinas) | «Entre el cuero y las costillas… delgado, plano y alargado con forma triangular»; sin nombre local | Carnival Meat Lab (comercial) |
| EE. UU. (en inglés) | Sin ítem en el catálogo | El IMPS de cerdo no tiene un corte así: el músculo cutáneo del tronco se retira del pernil | USDA IMPS Series 400 |
Para México y España no encontramos un nombre local con fuente: equivalencias como «suadero de cerdo» o «secreto» circulan en internet sin respaldo y no las listamos. El secreto ibérico no es el matambre. Fuente: INAC (Uruguay) — Manual de cortes de carnes alternativas para abasto (cerdo, cód. 1422004 Matambrito).
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Matambre de vaca y matambre de cerdo
| Dato | Matambre de vaca | Matambre de cerdo |
|---|---|---|
| Dónde está | Entre el cuero y el costillar | Entre el cuero y el costillar |
| Código en Uruguay (INAC) | 2196, matambre | 1422004, matambrito |
| Músculo | Cutáneo del tronco (INAC; SENASA Res. 1128/99) | Ninguna norma lo nombra |
| EE. UU. (IMPS) | Rose meat, ítem 194 | Sin ítem: el cutáneo del tronco se retira del pernil (ítems 401 y 402B) |
| México | Suadero | Sin nombre propio |
| Chile | Malaya (aprox.) | Malaya (fuente comercial) |
Datos del matambre de vaca vía src/data/equivalencias.json y el artículo matambre. El glosario del IMPS llama «false lean» al músculo cutáneo metido en la grasa de la paleta del cerdo. Fuente: USDA AMS — IMPS Fresh Pork Series 400.
Qué es el matambre de cerdo
El Diccionario de americanismos define el matambre como la «capa de carne que se saca de entre el cuero y el costillar de vacunos y porcinos» (Perú, Bolivia, Paraguay, Argentina y Uruguay). El INAC uruguayo lo ubica en la parte externa del asado de cerdo, en el flanco costal: por eso el asado de cerdo se vende también «con matambrito removido».
Cómo pedirlo fuera del Río de la Plata
En Chile, pedí malaya de cerdo. En México y España, las carnicerías que lo tienen usan el nombre argentino, matambre de cerdo. En EE. UU. no es un corte de catálogo: hay que pedírselo a un carnicero que despiece la media res. Para el de vaca, ver matambre y el buscador de equivalencias.
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Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
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Preguntas frecuentes
¿Cómo se llama el matambre de cerdo en México?
¿Cómo se llama el matambre de cerdo en Chile?
¿Cómo se llama el matambre de cerdo en España?
¿Qué es el matambrito de cerdo?
Fuentes y revisión
- INAC (Uruguay) — Manual de cortes de carnes alternativas para abasto (cerdo, cód. 1422004 Matambrito) — consultada el 26 de septiembre de 2026. «Cód. 1422004 MATAMBRITO — Corte sin hueso extraído de la parte externa del asado (flanco costal). Limita internamente con el asado.» Asado con vacío (1421002): «Con matambrito removido».
- USDA AMS — IMPS Fresh Pork Series 400 — consultada el 26 de septiembre de 2026. Ítems 401 y 402B: «M. cutaneous trunci… shall be removed»; glosario: «False Lean – The cutaneous muscle imbedded in the fat overlying the shoulder area». Ningún ítem equivale al matambre.
- Diccionario de americanismos (ASALE), «matambre» — consultada el 26 de septiembre de 2026. «Capa de carne que se saca de entre el cuero y el costillar de vacunos y porcinos» (Pe, Bo, Py, Ar, Ur).
- Diccionario de la lengua española (RAE), «matambre» — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leído en copia de Internet Archive del 2025-01-23 (el sitio responde 403). Misma definición, Arg., Bol. y Ur.
- SENASA Res. 1128/99 (Argentina) — Nomenclador para carnes bovinas, corte 2317 Matambre — consultada el 26 de septiembre de 2026. «Su único componente es el músculo cutáneo». Es de vacuno: no hay nomenclador oficial de cortes de cerdo.
- INAC (Uruguay) — Manual uruguayo de cortes bovinos, 2023 (corte 2196) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Vía src/data/equivalencias.json (matambre).
- Susaron (frigorífico, Chile) — Malaya de cerdo — consultada el 26 de septiembre de 2026. Fuente comercial.
- Proan Alimentos (México) — Matambre de cerdo — consultada el 26 de septiembre de 2026. Fuente comercial.
- Carnival Meat Lab (carnicería, España) — Matambre de cerdo — consultada el 26 de septiembre de 2026. Fuente comercial.
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.