¿Cuánto dura la comida en el freezer?
A −18 °C (0 °F) la comida congelada es segura indefinidamente; lo que se vence es la calidad: 1 mes la panceta, 3 a 4 meses la carne picada, 4 a 12 meses los bifes y 12 meses el pollo entero, según el USDA.
El freezer frena a las bacterias pero no las mata: al descongelar vuelven a multiplicarse al mismo ritmo que en la comida fresca, según el FSIS. Descongelá en la heladera, en agua fría o en el microondas, nunca sobre la mesada. Los plazos para después de descongelar están en cuánto dura la comida descongelada.
Cuánto conserva la calidad en el freezer, por alimento
| Alimento | Freezer (calidad) | Heladera, para comparar |
|---|---|---|
| Carne vacuna: bifes y piezas para asar | 4 a 12 meses desde la compra | 3 a 5 días |
| Carne picada (molida) de res | 3 a 4 meses desde la compra | 1 a 2 días |
| Pollo crudo entero | 12 meses desde la compra | 1 a 2 días |
| Pechuga de pollo cruda sin hueso | 9 meses desde la compra | 1 a 2 días |
| Pescado magro (bacalao, lenguado, platija) | 6 a 8 meses desde la compra | 1 a 2 días |
| Pescado graso (salmón, atún, caballa) | 2 a 3 meses desde la compra | 1 a 2 días |
| Camarones y mariscos comprados congelados | 12 a 18 meses desde la compra | 3 a 4 días, ya cocidos |
| Panceta ahumada (bacon, tocino) | 1 mes desde la compra | 1 semana |
| Salchichas tipo Viena | 1 a 2 meses desde la compra | 2 semanas cerradas; 1 semana abiertas |
| Sobras con carne, pollo, pescado o huevo | 2 a 3 meses | 3 a 4 días |
| Sopas y guisos | 2 a 3 meses | 3 a 4 días |
| Pizza sobrante | 1 a 2 meses | 3 a 4 días |
| Pan comercial (de molde, bollos, panes planos) | 3 a 5 meses desde la compra | — |
| Manteca (mantequilla) | 6 a 9 meses desde la compra | 1 a 2 meses |
| Claras y yemas crudas, sin cáscara | 12 meses | 2 a 4 días |
| Verduras congeladas compradas | 10 a 18 meses desde la compra | 3 a 4 días, ya cocidas |
| Frutas congeladas (bayas, melón) | 10 a 18 meses desde la compra | — |
| Helado | 6 meses desde la compra | — |
«—»: el FoodKeeper no da ese dato. Ids: res-bifes, carne-molida-de-res, pollo-crudo-entero, pechuga-de-pollo-sin-hueso, pescado-magro-bacalao-lenguado, pescado-graso-salmon-atun, camarones-y-mariscos-congelados, panceta-ahumada, salchichas-tipo-viena, sobras-con-carne-pescado-ave-o-huevo, sopas-y-guisos, pizza-sobrante, pan-comercial, mantequilla, claras-y-yemas-crudas, verduras-congeladas, frutas-congeladas, helado. Para las sobras en general, la página «Leftovers and Food Safety» del FSIS da 3 a 4 meses de freezer y el FoodKeeper 2 a 3 meses: usamos el FoodKeeper. Los huevos con cáscara no se congelan (FSIS). Fuente: USDA FSIS — FoodKeeper (datos en inglés).
¿Todavía sirve? Buscá el plazo de freezer de tu alimento
Abrir completa →El buscador necesita JavaScript. La tabla de la página tiene los plazos de este alimento.
Si se corta la luz: cuánto aguanta y qué se tira
| Situación | Cuánto aguanta o qué dice la regla | Qué hacer |
|---|---|---|
| Freezer lleno, con la puerta cerrada | Unas 48 horas | No abrirlo; juntar los paquetes |
| Freezer a medio llenar, con la puerta cerrada | Unas 24 horas | Agrupar los paquetes para que se den frío |
| Heladera cerrada | Unas 4 horas | Pasadas 4 horas sin luz, pasar lo perecedero a una conservadora con hielo |
| Hielo seco: 22,7 kg (50 lb) | Mantienen frío 2 días un freezer lleno de unos 510 litros (18 pies cúbicos) | Comprarlo antes de que haga falta |
| Al volver la luz: comida congelada con cristales de hielo, o a 4 °C (40 °F) o menos | Es segura | Se puede volver a congelar o cocinar, sin cocinarla antes |
| Al volver la luz: comida de heladera que pasó 4 horas o más sobre 4 °C (40 °F) | No es segura | Tirar carne, pollo, pescado, leche, huevos y sobras |
| Paquetes mojados con jugo de carne cruda al descongelarse | No es segura | Tirarlos |
| Helado blando o derretido | Pierde la calidad | Tirarlo |
22,7 kg es la conversión de 50 lb y 510 litros la de 18 pies cúbicos (calculado). El FSIS da lo mismo en días: un freezer lleno «unos 2 días», a medio llenar «alrededor de un día»; el congelador que viene dentro de la heladera puede aguantar menos. El olor y el aspecto no sirven para decidir: se mide con un termómetro. Fuente: FDA — Food and Water Safety During Power Outages and Floods.
Segura para siempre, rica por un tiempo
El FSIS lo dice sin vueltas: la comida guardada siempre a −18 °C (0 °F) es segura; con el tiempo solo pierde calidad. Por eso los plazos de la tabla son de calidad. Pasado el plazo, la carne sale más seca y con menos sabor, y aparecen quemaduras de freezer: manchas grises o marrones, secas, donde el aire tocó el alimento. No enferman: se cortan antes o después de cocinar.
La carne y el pollo crudos aguantan más que cocidos, porque al cocinarlos pierden humedad. Algunas cosas no se congelan bien aunque sean seguras: la mayonesa, las salsas con crema y la lechuga.
El freezer de la heladera no es un freezer de arcón
El FSIS pide un freezer a −18 °C (0 °F) o menos para guardar a largo plazo. Si el congelador de la heladera no llega a esa temperatura o se abre todo el día, usalo solo para lo que vas a comer pronto. Para saberlo, dejá un termómetro de heladera adentro: ver a qué temperatura tiene que estar la heladera.
Para congelar rápido, el FSIS pide una sola capa, sin apilar hasta que los paquetes estén duros: un alimento de 5 cm (2 pulgadas) de espesor debería congelarse del todo en unas 2 horas.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Cómo congelar porciones para la semana
- Qué cocinar primero de lo que tengo congelado
- Se me cortó la luz: qué reviso primero
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura la carne en el freezer si se corta la luz?
¿Cuánto dura la comida congelada?
¿Se puede comer carne que estuvo un año o más en el freezer?
¿Qué se tira de la heladera después de un corte de luz?
Fuentes y revisión
- USDA FSIS — FoodKeeper (datos en inglés) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Datos tomados de src/data/conservacion.json (versión de datos 128).
- USDA FSIS — Freezing and Food Safety — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-23 (el sitio responde 403 desde este servidor). Revisión de la fuente: 9-ago-2024. Seguro a 0 °F; quemadura de freezer; 2 pulgadas en 2 horas; freezer lleno unos 2 días, a medio llenar un día; recongelar si quedan cristales o está a 40 °F.
- FDA — Food and Water Safety During Power Outages and Floods — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-23. Heladera unas 4 horas; freezer lleno unas 48 horas (24 a medio llenar); 50 libras de hielo seco para un freezer lleno de 18 pies cúbicos durante 2 días; tirar lo perecedero que pasó 4 horas o más sobre 40 °F.
- USDA FSIS — Leftovers and Food Safety — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-23. Revisión de la fuente: 31-jul-2020. Sobras: 3 a 4 días en la heladera, 3 a 4 meses en el freezer.
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos. Información educativa: no reemplaza a la autoridad sanitaria de tu país.