¿A qué temperatura tiene que estar la heladera?
La heladera (nevera, refrigerador) tiene que estar a 4 °C (40 °F) o menos y el freezer a −18 °C (0 °F) o menos, según el USDA, la FDA y Health Canada. No hay un número de perilla oficial: depende del modelo, y se controla con un termómetro de heladera.
A 4 °C las bacterias crecen más lento, pero no se detienen: la Listeria se multiplica en la heladera, según el FSIS. Por eso, aunque la temperatura esté bien, cada alimento tiene un plazo. Buscalo en ¿Todavía sirve?.
Las temperaturas oficiales de la heladera y el freezer
| Qué | Valor oficial | Quién lo dice |
|---|---|---|
| Heladera (nevera, refrigerador), en todo el interior | 4 °C (40 °F) o menos | FSIS, FDA, Health Canada |
| Freezer (congelador) | −18 °C (0 °F) o menos | FDA, Health Canada, FSIS |
| Zona de peligro: las bacterias crecen rápido | Entre 4 °C y 60 °C (40–140 °F) | Health Canada, FSIS |
| Perecederos fuera de la heladera | 2 horas como máximo (1 hora a más de 32,2 °C) | FDA |
| Corte de luz, heladera cerrada | Mantiene el frío unas 4 horas | FDA |
| Al volver la luz, heladera a 4 °C (40 °F) o menos | La comida es segura | FSIS |
| Al volver la luz, perecedero medido a 7,2 °C (45 °F) o menos | Seguro, pero cocinarlo y comerlo cuanto antes | FDA |
| Perecederos que pasaron 4 horas o más sobre 4 °C (40 °F) | Tirarlos | FDA |
40 °F son 4,4 °C: Health Canada lo redondea a 4 °C, y usamos su cifra. 0 °F son −17,8 °C; Health Canada dice −18 °C. 7,2 °C es la conversión de 45 °F; 32,2 °C, la de 90 °F (calculado). Fuente: FDA — Refrigerator Thermometers: Cold Facts about Food Safety.
¿Todavía sirve? Buscá cuánto dura cada alimento a 4 °C
Abrir completa →El buscador necesita JavaScript. La tabla de la página tiene los plazos de este alimento.
Dónde va cada cosa dentro de la heladera
| Lugar o alimento | Qué indican | Por qué |
|---|---|---|
| Estantes de la puerta | No guardar perecederos | Es donde más varía la temperatura |
| Huevos | En su maple (cartón), en un estante | No en la puerta |
| Carne, pollo, pescado y mariscos crudos | En recipientes cerrados o bolsas, en el estante de abajo | Para que los jugos no goteen sobre otras comidas |
| Cajones de verduras con control de humedad | Más humedad para las verduras, menos para las frutas | Cada una se conserva mejor así |
| Cajón de carnes con temperatura propia | Carnes y quesos | Recibe aire más frío sin llegar a congelar |
| Comida caliente | Se puede poner directo en la heladera, repartida en recipientes chicos | No daña el aparato y se enfría más rápido |
El FSIS aclara que, si la heladera está a 4 °C (40 °F) o menos en todo el interior, cualquier lugar es seguro para cualquier alimento: la ubicación ayuda a la calidad y a evitar la contaminación cruzada. Lo de la comida caliente es de la FDA. Fuente: USDA FSIS — Refrigeration and Food Safety.
¿Qué número de la perilla uso?
No hay un número oficial: la escala de la perilla cambia con cada marca y modelo, y en general no marca grados. La FDA lo dice así: pocos controles de heladera muestran la temperatura real. Lo que manda es el termómetro, no la perilla.
Cómo hacerlo: comprá un termómetro de heladera (de electrodoméstico; el FSIS explica que están hechos para medir con precisión en frío), uno para la heladera y otro para el freezer. Dejalo adentro, miralo seguido y mové la perilla hasta que marque 4 °C o menos en la heladera y −18 °C o menos en el freezer. Si tu heladera tiene display en grados, igual conviene verificarlo con un termómetro. El manual de tu modelo dice hacia qué lado la perilla enfría más.
Para que la temperatura se mantenga
La FDA pide no llenar la heladera de más, porque el aire frío tiene que circular, y el FSIS, abrir la puerta lo menos posible y cerrarla bien. El termómetro también sirve el día que se corta la luz: al volver, dice si la comida sigue siendo segura. Qué hacer en ese caso está en cuánto dura la comida en el freezer.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Cómo ordenar mi heladera
- Qué va en la puerta y qué no
- Tengo una heladera chica: cómo aprovecharla
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura debe estar el refrigerador?
¿Cuál es la temperatura ideal del freezer?
¿En qué número pongo la perilla de la heladera?
¿Cuánto aguanta la heladera sin luz?
Fuentes y revisión
- FDA — Refrigerator Thermometers: Cold Facts about Food Safety — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-18. Heladera a 40 °F o menos y freezer a 0 °F; «few refrigerator controls show actual temperatures»; termómetro de electrodoméstico; no sobrecargar; la comida caliente se puede refrigerar; regla de las 2 horas.
- USDA FSIS — Refrigeration and Food Safety — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-23 (el sitio responde 403 desde este servidor). 40 °F en todo el interior; zona de peligro 40–140 °F; puerta, huevos, cajones y cajón de carnes; Listeria crece en frío; al volver la luz, si la heladera sigue a 40 °F la comida es segura.
- Health Canada — Safe food storage — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-08-23. Revisión de la fuente: 11-abr-2024. Heladera a 4 °C (40 °F) o menos, freezer a −18 °C (0 °F) o menos, zona de peligro 4–60 °C; carnes crudas en el estante de abajo.
- USDA FSIS — Kitchen Thermometers (Appliance Thermometers) — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2025-03-11. Revisión de la fuente: 6-nov-2015. Termómetros de heladera y freezer (bimetálicos) diseñados para medir con precisión en frío.
- FDA — Food and Water Safety During Power Outages and Floods — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-23. Heladera cerrada unas 4 horas; tirar perecederos 4 horas o más sobre 40 °F; perecederos a 45 °F o menos, seguros pero a consumir pronto.
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos. Información educativa: no reemplaza a la autoridad sanitaria de tu país.