¿A qué temperatura interna está listo el pescado?
El pescado está listo —y es seguro— a 62,8 °C (145 °F) de temperatura interna. Sin termómetro, la señal es que la carne pasa de translúcida a opaca y se descama con un tenedor.
62,8 °C (145 °F)
Temperatura interna por corte
| Parte | °C | °F | Reposo |
|---|---|---|---|
| Pescado (filete o entero) | 62,8 | 145 | — |
| Camarones, langosta, cangrejo | 62,8 | 145 | — |
| Almejas, mejillones, ostras | — | — | hasta que abran |
El matiz de oficio
La prueba de oficio sin termómetro: el pescado listo se ve opaco (no vidrioso) y se separa en láminas al empujarlo con un tenedor. El salmón "término medio" que se sirve en restaurantes ronda 50 °C —por debajo del mínimo seguro del USDA—: queda más jugoso, pero es una elección de riesgo, no lo que el USDA llama seguro. Los mariscos de concha (almejas, mejillones) están listos cuando se abren; los que no abren, se descartan.
Cómo medir bien
- Usá un termómetro de cocina de lectura instantánea en la parte más gruesa, sin tocar el hueso (el hueso conduce calor y falsea la lectura).
- El color y el jugo no son pruebas fiables de cocción: el número sí.
- En España/UE la autoridad es AESAN; los umbrales de referencia son equivalentes. Ante la duda, seguí a la autoridad sanitaria de tu país.
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura se cocina el pescado?
A 62,8 °C (145 °F) de temperatura interna, según el USDA. Es cuando la carne se vuelve opaca y se descama.
¿Cómo sé si el pescado está listo sin termómetro?
Cuando la carne pasa de translúcida a opaca y se separa en láminas fácilmente al empujarla con un tenedor en la parte más gruesa.
¿El salmón término medio es seguro?
El salmón término medio ronda 50 °C, por debajo del mínimo seguro del USDA (62,8 °C). Es más jugoso pero es una elección de riesgo personal; para seguridad, 62,8 °C.
¿Necesitás convertir grados del horno? Usá el conversor de temperatura del horno (esa es la del horno, no la interna del alimento). Y mirá la tabla completa de temperaturas internas seguras.
Otras carnes: pollo · pavo · cerdo · carne de res
Fuente: USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart · consultado 2026-09-14. Los valores son los del USDA, sin redondear.
Actualizado el 16 de septiembre de 2026 (2026-09-16). Información educativa; no sustituye a la autoridad sanitaria de tu país.