¿A qué temperatura hierve el agua en Quito?
En Quito, a 2.850 m de altitud, el agua hierve a unos 90,5 °C, casi 10 grados menos que al nivel del mar; en los barrios altos del sur, cerca de 88 °C. Por eso todo lo que se cocina en agua tarda más, y las tortas piden más horno y menos azúcar y polvo de hornear.
Los ajustes de horneado son puntos de partida, y las fuentes llegan hasta 3.048 m: en los barrios más altos del sur (Guamaní, La Libertad) no hay cifras publicadas. Empezá por el ajuste menor y corregí de a un cambio.
A qué temperatura hierve el agua en ciudades de Ecuador
| Ciudad | Altitud (m) | Presión (hPa) | Hierve a (°C) | Grados menos que al nivel del mar |
|---|---|---|---|---|
| Latacunga | 2.860 | 713,7 | 90,5 | 9,5 |
| Quito | 2.850 | 714,6 | 90,5 | 9,5 |
| Riobamba | 2.750 | 723,7 | 90,8 | 9,2 |
| Ambato | 2.580 | 739,3 | 91,4 | 8,6 |
| Cuenca | 2.550 | 742,1 | 91,5 | 8,5 |
| Ibarra | 2.220 | 773,5 | 92,6 | 7,4 |
| Loja | 2.060 | 789,0 | 93,1 | 6,9 |
| Nivel del mar | 0 | 1.013,3 | 100,0 | 0 |
Cálculo, no medición: presión con la fórmula barométrica de la atmósfera estándar (Engineering ToolBox) y temperatura con la ecuación de Antoine para el agua (NIST), en src/lib/altura.mjs. El clima del día mueve la presión real unas décimas de grado. Altitudes: Wikipedia en español (src/data/altura.json). Fuente: NIST Chemistry WebBook — agua, parámetros de la ecuación de Antoine (Bridgeman y Aldrich, 1964).
Calculá el hervor y los ajustes para tu altitud
Abrir completa →La calculadora necesita JavaScript. La tabla de la página tiene los valores de las ciudades principales.
Quito según tu barrio
| Barrio o sector | Altitud (m) | Hierve a (°C) |
|---|---|---|
| La Libertad (el barrio más alto) | 3.600 | 88,0 |
| Guamaní (meseta del sur) | 3.100 | 89,7 |
| Solanda | 2.850 | 90,5 |
| Iñaquito | 2.778 | 90,7 |
| La Recoleta (centro histórico) | 2.750 | 90,8 |
| Pusuquí | 2.540 | 91,5 |
| Guápulo | 2.448 | 91,8 |
| Pomasqui | 2.420 | 91,9 |
| San Antonio (Mitad del Mundo) | 2.380 | 92,1 |
| Cumbayá | 2.250 | 92,5 |
Altitudes de cada sector: texto del artículo de Quito en Wikipedia en español. Punto de ebullición calculado igual que en la tabla anterior. Cada 100 m más, el agua hierve unos 0,3 °C menos. Fuente: Wikipedia en español — Quito.
Ajustes de horneado para Quito (tramo de 2.134 a 3.048 m)
| Qué | Ajuste |
|---|---|
| Temperatura del horno | +8 a +14 °C (el aumento menor para tortas de chocolate o delicadas) |
| Tiempo de horno | 5 a 8 minutos menos por cada 30 minutos |
| Azúcar | 1 a 3 cucharadas menos por taza |
| Líquido | 3 a 4 cucharadas más por taza |
| Harina | 3 cucharadas más |
| Polvo de hornear o bicarbonato | ¼ cucharadita menos por cada cucharadita |
| Levadura (pan) | 25 % menos (King Arthur) |
Columna «7000 ft» de la Tabla 3 de NMSU; Colorado State University da los mismos valores de polvo de hornear, azúcar y líquido para 2.591–3.048 m. Quito está a 9.350 pies. Por encima de 3.048 m (Guamaní, La Libertad) ninguna de las fuentes publica cifras: usá este tramo como punto de partida y corregí de a un cambio. Fuente: New Mexico State University — Guide E-215 «High-Altitude Cooking».
Cocinar en agua y freír a 2.850 m
| Preparación | Qué hacer |
|---|---|
| Verduras, granos, menestras, sopas, locro | Más tiempo: el agua no pasa de 90,5 °C. Las fuentes no dan un porcentaje fijo. |
| Carnes y aves hervidas o braseadas | Hasta un 25 % más de tiempo ya a 1.524 m (USDA). Para 2.850 m no hay cifra publicada: controlá la temperatura interna con termómetro. |
| Menestras en olla de presión | La olla a presión reduce el tiempo de preparación un 25 a 35 % (NMSU). |
| Olla de presión eléctrica | 35 a 40 % más de tiempo que la receta de nivel del mar (CSU: +35 % a 2.743 m, +40 % a 3.048 m) y 2 a 4 cucharadas más de líquido para granos y arroz. |
| Huevo tibio («de 3 minutos») | Unos 5 minutos ya a 1.524 m (CSU); a 2.850 m, probá con reloj y ajustá. |
| Almíbar, dulce de leche y caramelo con termómetro | Restá al punto de la receta lo que tu agua hierve por debajo de 100 °C: en Quito, unos 9,5 °C (medilo). |
| Fritura | Aceite unos 16 °C más bajo que la receta y más tiempo (1,7 °C menos por cada 305 m). |
Carnes y fritura: USDA FSIS; menestras y almíbar: NMSU; huevo: CSU; olla eléctrica: CSU Extension, «Adjusting for Elevation When Preparing Foods in an Electric Pressure Cooker». Los 9,5 °C y los 16 °C son cálculos para 2.850 m (fritura: 9.350 pies × 3 °F por cada 1.000 pies = 28,1 °F ≈ 15,6 °C). Fuente: USDA FSIS — «High Altitude Cooking».
Por qué hierve antes
El agua hierve cuando su presión de vapor iguala la del aire. A 2.850 m la presión estándar es de unos 715 hPa, contra 1.013 al nivel del mar, y esa presión se alcanza a 90,5 °C. La olla hierve igual de fuerte, pero el agua está casi 10 grados más fría: las menestras, el mote y los granos tardan bastante más que en la costa.
El horno no cambia: 180 °C son 180 °C en Quito y en la costa. Lo que cambia es la masa: el gas de los leudantes se expande más y el líquido se evapora antes. Todos los tramos, en hornear en altura.
El punto de ebullición es un cálculo
Los 90,5 °C salen de la atmósfera estándar, un modelo de la presión promedio a cada altura. Un día de baja presión el agua hierve unas décimas antes. Para cocinar alcanza; para dulces al punto, medí el hervor con termómetro ese día. Para otra altitud, usá el ajuste por altura o la tabla de 0 a 4.500 m.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Adaptá mi torta a Quito
- Menestra en olla de presión
- Vivo en Cumbayá
- Pan con levadura a 2.850 m
Preguntas frecuentes
¿A cuántos grados hierve el agua en Quito?
¿Cuál es el punto de ebullición del agua en Quito?
¿Por qué la comida tarda más en cocinarse en Quito?
¿Hay que cambiar las recetas de tortas en Quito?
Fuentes y revisión
- NIST Chemistry WebBook — agua, parámetros de la ecuación de Antoine (Bridgeman y Aldrich, 1964) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Usada en src/lib/altura.mjs (válida de 71 a 100 °C).
- Engineering ToolBox — «Atmospheric Pressure vs. Elevation above Sea Level» (fórmula barométrica) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Usada en src/lib/altura.mjs.
- Wikipedia en español — Quito — consultada el 26 de septiembre de 2026. Ficha: altitud media 2.850 m. Texto (geografía): altitud de los sectores de la tabla, de Cumbayá (2.250 m) a La Libertad (3.600 m).
- Wikipedia en español — altitud de cada ciudad (ficha o texto del artículo) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Altitudes de Latacunga, Riobamba, Ambato, Cuenca, Ibarra y Loja tomadas de src/data/altura.json.
- New Mexico State University — Guide E-215 «High-Altitude Cooking» — consultada el 26 de septiembre de 2026. Tablas 2 y 3 de ajustes de horneado; legumbres en olla a presión (25 a 35 % menos de tiempo); almíbar.
- Colorado State University Extension — «High Altitude Food Preparation» (P. Kendall, rev. 2013) — consultada el 26 de septiembre de 2026. Tabla 3 por tramos en pies; huevo «de 3 minutos» en unos 5 minutos a 5.000 pies.
- Colorado State University Extension — «Adjusting for Elevation When Preparing Foods in an Electric Pressure Cooker» (revisada en octubre de 2025) — consultada el 26 de septiembre de 2026. Tabla 1: +35 % de tiempo a 9.000 pies y +40 % a 10.000 pies; 2 a 4 cucharadas más de líquido, sobre todo en frijoles secos y arroz.
- King Arthur Baking — «High-Altitude Baking» — consultada el 25 de septiembre de 2026. Levadura: 25 % menos (dato de src/data/altura.json).
- USDA FSIS — «High Altitude Cooking» — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-23 (fsis.usda.gov devuelve 403). Carnes braseadas: hasta 25 % más de tiempo a 5.000 pies; fritura: 3 °F menos por cada 1.000 pies (src/data/altura.json).
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.