¿Cuándo están cocidos los mariscos y camarones?
Los camarones (gambas, langostinos), la langosta, el cangrejo y las vieiras están cocidos cuando la carne queda nacarada o blanca, y opaca; las almejas, mejillones y ostras, cuando se abren. Con termómetro, el mínimo del USDA es 62,8 °C (145 °F); Health Canada pide 74 °C.
El ceviche de camarón o de mariscos y las ostras crudas no están cocidos: el FDA indica que embarazadas, niños, personas mayores y personas con defensas bajas eviten los mariscos crudos o poco cocidos, y las ostras crudas aunque hayan sido tratadas después de la cosecha. Para el pescado crudo, ver salmón crudo y congelado previo.
Cómo saber si está cocido, por marisco
| Marisco | Está cocido cuando… | Con termómetro | Fuente |
|---|---|---|---|
| Camarones (gambas, langostinos) | La carne queda nacarada o blanca, y opaca; firme | 62,8 °C (145 °F) | FoodSafety.gov; FDA; USDA FSIS |
| Langosta y cangrejo | La carne queda nacarada o blanca, y opaca; firme | 62,8 °C (145 °F) | FoodSafety.gov; FDA; USDA FSIS |
| Vieiras | La carne queda nacarada o blanca, y opaca; firme | 62,8 °C (145 °F) | FoodSafety.gov; FDA; USDA FSIS |
| Almejas, mejillones y ostras en su valva | Las valvas se abren durante la cocción; los que no se abren, se tiran | No se mide: la señal es la apertura | FoodSafety.gov; FDA; Health Canada |
| Mariscos y crustáceos, según Canadá | — | 74 °C (165 °F) | Health Canada |
| Mariscos ya cocidos, recalentados (sobras) | Calientes y humeantes en el centro | 73,9 °C (165 °F) | USDA FSIS |
El FSIS agrupa «Fish & Shellfish» en 145 °F (62,8 °C); FoodSafety.gov, para camarones, langosta, cangrejo, vieiras y bivalvos, da solo el criterio visual; Health Canada pide 74 °C para «shellfish and crustaceans». Las dos son oficiales: la canadiense es más conservadora. Fuente: FoodSafety.gov — Safe Minimum Internal Temperature Chart.
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Abrir completa →El buscador necesita JavaScript. La tabla de la página tiene las temperaturas oficiales.
Señales de que un marisco no sirve
| Momento | Señal | Qué hacer |
|---|---|---|
| Antes: almejas, mejillones y ostras vivos | Valva rota o rajada, o no se cierran al golpearlos | Tirarlos |
| Antes: camarones, vieiras y langosta crudos | Carne que no es clara ni perlada, o con olor | No comprarlos: deben ser claros, perlados y casi sin olor |
| Después de cocinar: almejas, mejillones y ostras | No se abrieron | Tirarlos |
| Crudos o cocidos | Olor agrio, rancio o fuerte a pescado | No comerlos: el olor se intensifica al cocinar |
| Cocidos | Olor a amoníaco, aunque sea pasajero | No comerlos |
«Selecting and Serving Fresh and Frozen Seafood Safely», FDA. Fuente: FDA — Selecting and Serving Fresh and Frozen Seafood Safely.
Por qué la señal es el color y no el termómetro
Un camarón es tan chico que un termómetro de cocina casi no entra, y un mejillón no se puede medir sin abrirlo. Por eso FoodSafety.gov, para estos mariscos, publica un criterio visual en lugar de una temperatura: carne nacarada u opaca, o valvas abiertas. En piezas grandes, como una cola de langosta, el termómetro sí sirve: 62,8 °C en la parte más gruesa. Para pescados, ver merluza y pescado blanco.
Mariscos en un buffet o una fiesta
El FDA pide no dejar mariscos fuera de la heladera más de 2 horas, o 1 hora con más de 32,2 °C. Los fríos se sirven sobre hielo si van a estar más de 2 horas afuera; los calientes, sobre una fuente de calor (ver mantener la comida caliente) o se tiran a las 2 horas.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Paella para 6: ¿cómo sé que está?
- Camarones congelados a la plancha
- Mejillones al vapor
Preguntas frecuentes
¿Cuándo están cocidos los camarones?
¿Cuál es la temperatura interna de los langostinos?
¿Cuándo están cocidos los mejillones?
¿A qué temperatura se cocina la langosta?
Fuentes y revisión
- FoodSafety.gov — Safe Minimum Internal Temperature Chart — consultada el 25 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-04. Vía src/data/temperaturas.json (camarones-langosta-cangrejo-vieiras: «Cook until flesh is pearly or white, and opaque»; almejas-ostras-mejillones: «Cook until shells open during cooking»).
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart — consultada el 25 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-12. Vía src/data/temperaturas.json (pescados-y-mariscos: «Fish & Shellfish — 145 °F (62.8 °C)»; sobras 165 °F).
- FDA — Selecting and Serving Fresh and Frozen Seafood Safely — consultada el 26 de septiembre de 2026. Contenido vigente al 5-mar-2024. «Shrimp, Scallops, Crab, and Lobster: The flesh becomes firm, pearly, and opaque»; «Clams, Mussels, and Oysters: The shells open during cooking — throw out ones that don't open»; 145 °F; señales de compra y de olor; 2 h (1 h sobre 90 °F); grupos de riesgo; descongelado.
- Health Canada — Safe cooking temperatures — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-19. Publicada 2024-06-04. «Shellfish and crustaceans, for example, crab, lobster, shrimp, clams, mussels, oysters, scallops… 74°C (165°F)»; «throw away any that don't open».
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos. Información educativa: no reemplaza a la autoridad sanitaria de tu país.