¿A qué temperatura interna están listos el huevo y los platos con huevo?
El huevo solo no tiene un número: el USDA pide cocinarlo hasta que la yema y la clara estén firmes. Los platos con huevo (tortilla, quiche, flan, budín) y las mezclas de huevo y leche van a 71,1 °C (160 °F) en el centro; si además llevan carne o ave, a 73,9 °C (165 °F).
El USDA desaconseja comer yema o clara crudas o poco cocidas, y los platos que las llevan así: mayonesa casera, salsa holandesa, ensalada César, helado o ponche de huevo sin cocinar. Para esas recetas, usá huevos pasteurizados o calentá los huevos aparte, a fuego bajo, hasta 71,1 °C antes de seguir. El riesgo es Salmonella Enteritidis, que puede estar dentro de un huevo limpio y sano.
Temperatura segura del huevo, por preparación
| Preparación | Temperatura o señal | °F | Agencia |
|---|---|---|---|
| Huevo frito, pochado, duro o revuelto | Hasta que la yema y la clara estén firmes; el revuelto, sin partes líquidas | — | USDA FSIS / FoodSafety.gov |
| Platos con huevo: tortilla, frittata, quiche, cazuelas | 71,1 °C en el centro | 160 °F | USDA FSIS / FoodSafety.gov |
| Mezclas de huevo y leche cocidas: flan, crema, helado casero, ponche de huevo | 71,1 °C | 160 °F | USDA FSIS |
| Receta que pide huevo crudo: calentar los huevos aparte, en forma líquida, a fuego bajo y revolviendo | 71,1 °C | 160 °F | USDA FSIS |
| Cazuela con huevo y carne o ave | 73,9 °C | 165 °F | FoodSafety.gov |
| Platos con huevo: frittata, omelette, quiche | 74 °C | 165 °F | Health Canada |
Los valores del USDA en °C son los de la fuente (160 °F = 71,1 °C). Health Canada, más conservadora, pide 74 °C para los platos con huevo. Fuente: USDA FSIS — Shell Eggs from Farm to Table.
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Abrir completa →El buscador necesita JavaScript. La tabla de la página tiene las temperaturas oficiales.
Plazos del USDA para huevos y platos con huevo
| Caso | Plazo |
|---|---|
| Preparación con huevo crudo, todavía sin cocinar | Cocinar enseguida, o refrigerar y cocinar dentro de 24 h |
| Huevos o platos con huevo ya cocidos | Servir enseguida o enfriar en recipientes bajos; usar en 3 a 4 días |
| Huevos duros | A la heladera dentro de las 2 h de cocidos; usar dentro de una semana |
| Huevos duros pintados (Pascua) | Volver a la heladera dentro de las 2 h |
«Shell Eggs from Farm to Table» del FSIS. Conservación completa del huevo crudo y del huevo duro en sus páginas de conservación. Fuente: USDA FSIS — Shell Eggs from Farm to Table.
Dónde medir
En una tortilla de papas, una quiche o un budín, el FSIS pide medir en el centro: es lo último que se cocina. En un flan o una crema, medí la mezcla antes de que cuaje del todo. En un huevo frito o revuelto no hace falta termómetro: la señal es la yema firme y el revuelto sin líquido.
Huevo duro y yema verde
El anillo verde alrededor de la yema de un huevo duro es por cocción de más (o por hierro en el agua): es seguro. El huevo duro dura menos que el crudo, porque al cocinarlo se forma una película de agua bajo la cáscara: a la heladera en 2 horas y usalo en una semana. Ver cuánto dura el huevo duro.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Tortilla de papas para 6
- Tiramisú con yemas seguras
- Quiche con jamón
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura se cocina el huevo?
¿A qué temperatura interna está lista una quiche?
¿Qué temperatura necesita el flan para ser seguro?
¿El huevo pasado por agua es seguro?
¿Cuánto dura una tortilla de papas en la heladera?
Fuentes y revisión
- USDA FSIS — Shell Eggs from Farm to Table — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-08-29 (el sitio responde 403 desde este servidor). Revisión de la fuente: 20-nov-2024. Yema y clara firmes; platos con huevo y mezclas a 160 °F; recetas con huevo crudo: calentar a 160 °F; quiche medida en el centro; 24 h, 3–4 días, huevos duros 2 h y una semana.
- FoodSafety.gov — Safe Minimum Internal Temperature Chart — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-04. «Raw eggs — cook until yolk and white are firm»; «Egg dishes (such as frittata, quiche) — 160°F (71°C)»; «Casseroles (containing meat and poultry) — 165°F (74°C)».
- Health Canada — Safe cooking temperatures — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-19. «Egg dishes, for example, frittata, omelette, quiche — 74°C (165°F)».
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos. Información educativa: no reemplaza a la autoridad sanitaria de tu país.