¿Cómo duplico una receta?
Para duplicar una receta, multiplicá cada ingrediente por 2, salvo el condimento (empezá con un 50 % más y probá) y el aceite para dorar, que no se duplica (Extensión de la Universidad de Wyoming). El molde necesita el doble de superficie: de 20 cm pasás a 28 cm.
La Extensión de la Universidad de Wyoming aconseja no escalar el pan con levadura, las tortas, los soufflés ni los flanes: sus proporciones son críticas y salen mejor en dos tandas de la receta original. El escalador multiplica todo igual; los ajustes de la tabla los hacés vos.
Qué se duplica y qué no
| Qué | Al duplicar | Fuente |
|---|---|---|
| Ingredientes principales (harina, azúcar, líquidos, carne, verduras) | × 2 | UWyo |
| Condimentos y especias | Un 50 % más (× 1,5), probar y ajustar | UWyo |
| Manteca o aceite para saltear o dorar | No hace falta duplicarlo | UWyo |
| Huevos | × 2; si da fracción, por peso (huevo grande sin cáscara ≈ 50 g) | King Arthur, USDA |
| Molde | Doble volumen o dos moldes iguales, con la misma altura de masa | UWyo, King Arthur |
| Temperatura del horno | La misma de la receta | UWyo |
| Varias bandejas a la vez en el horno | Más tiempo o unos 25 °F (≈ 14 °C) más de temperatura | UWyo |
| Tiempo de cocción | Empezar a revisar al tiempo original y seguir mirando | UWyo |
| Pan con levadura, tortas, soufflés, flanes | Mejor dos tandas de la receta original: las proporciones son críticas | UWyo |
| Polvo de hornear, bicarbonato, levadura | Sin fuente con un factor distinto de × 2: si es una torta o un pan, hacé dos tandas | — |
| Hasta cuánto escalar | × 4 como máximo; más, en varias tandas | UWyo |
UWyo: Extensión de la Universidad de Wyoming, «Scaling: Up Or Down» (revisado el 19-ene-2024). «25 °F» es la cifra de la fuente; en Celsius, una diferencia de 25 °F son 13,9 °C. No encontramos una fuente oficial que dé un porcentaje fijo para reducir los leudantes al duplicar: circula en internet (× 1,5, × 1,75) pero sin respaldo que pudiéramos abrir, así que no lo damos. Fuente: University of Wyoming Extension — «Scaling: Up Or Down» (Vicki Hayman, revisado 19-ene-2024).
Molde para la receta doble
| Molde de la receta | Área (cm²) | Área doble (cm²) | Molde para la receta × 2 | Área de ese molde (cm²) |
|---|---|---|---|---|
| Redondo 18 cm | 254,5 | 508,9 | Redondo 26 cm | 530,9 |
| Redondo 20 cm | 314,2 | 628,3 | Redondo 28 cm | 615,8 |
| Redondo 22 cm | 380,1 | 760,3 | Redondo 31 cm (o dos de 22) | 754,8 |
| Redondo 24 cm | 452,4 | 904,8 | Redondo 34 cm (o dos de 24) | 907,9 |
| Rectangular 20 × 30 cm | 600 | 1200 | Rectangular 30 × 40 cm | 1200 |
Área: redondo = π × r²; rectangular = largo × ancho (Wolfram MathWorld). Si el molde grande no existe en tu cocina, dos moldes iguales al de la receta son la opción que da la fuente (UWyo). Calculado con node. Fuente: Wolfram MathWorld — «Circle» (área del círculo, A = πr²).
Huevos fraccionarios, en gramos
| Huevos que pide la cuenta | Huevo entero batido | Solo yemas | Solo claras |
|---|---|---|---|
| ½ | 25 g | 8,5 g | 16,5 g |
| 1 ½ | 75 g | 25,5 g | 49,5 g |
| 2 ½ | 125 g | 42,5 g | 82,5 g |
| 3 ½ | 175 g | 59,5 g | 115,5 g |
| 4 ½ | 225 g | 76,5 g | 148,5 g |
USDA FoodData Central: huevo grande 50 g (FDC 171287), yema 17 g (172184), clara 33 g (172183). King Arthur da 50 g, 14 g y 35 g. Si tus huevos son de otro tamaño, ver cuánto pesa un huevo. Calculado con node. Fuente: USDA FoodData Central — SR Legacy (April 2018), tabla food_portion.
Paso a paso
1. Sacá el factor: porciones que querés ÷ porciones de la receta (de 4 a 8: × 2; de 4 a 6: × 1,5). 2. Pasá la receta a gramos si está en tazas: multiplicar gramos es más fácil que multiplicar ⅓ de taza (King Arthur). 3. Multiplicá todo, salvo el condimento y la grasa de dorar. 4. Elegí el molde por superficie (tabla de arriba o la calculadora de moldes). 5. Revisá la cocción desde el tiempo original. El escalador de recetas hace el paso 3 solo.
Para reducir a la mitad
Es la misma cuenta con factor 0,5. King Arthur sugiere empezar a revisar el horno a la mitad del tiempo original, porque el tiempo baja entre un 5 % y un 50 % según el molde; la Extensión de Wyoming dice que una receta a la mitad puede tardar un 75 % del tiempo. Moldes para cada caso en molde de 20 cm y molde de 24 cm.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- De 4 a 10 porciones
- Es una torta de 24 cm
- Reducila a la mitad
Preguntas frecuentes
¿Cómo duplico una receta de repostería?
¿Cómo paso una receta de 4 personas a 8?
¿Si duplico la receta, duplico el tiempo de horno?
¿Qué molde uso si duplico una torta de 20 cm?
Fuentes y revisión
- University of Wyoming Extension — «Scaling: Up Or Down» (Vicki Hayman, revisado 19-ene-2024) — consultada el 26 de septiembre de 2026. «You'll likely need to increase the seasonings by an extra 50% in recipes that are doubled»; «There's no need to double the amount of fat used for sauteing or browning»; «use a pan that will hold double the volume or two original-size pans»; «Stick with the cooking temperatures in the recipe»; varias bandejas: «up the cooking time or raise the oven temperature by about 25°F»; «a halved recipe might only take 75% of the original time»; «Yeast breads, cakes, pies, soufflés, and delicate custards do not adapt well to scaling»; «Don't go further than a multiple of four».
- King Arthur Baking — «How to reduce a recipe» (2020) — consultada el 26 de septiembre de 2026. Molde por área; usar pesos; «A standard large egg outside of its shell weighs about 50g. The yolk is usually 14g, and the white is around 35g»; tiempo: «anywhere from 5% to 50% less time», empezar a mirar a la mitad; «do all the math at once, and write down the reduced amounts».
- USDA FoodData Central — SR Legacy (April 2018), tabla food_portion — consultada el 26 de septiembre de 2026. CSV oficial bajado el 2026-09-26. FDC 171287 «Egg, whole, raw, fresh»: large 50 g; 172183 «Egg, white, raw, fresh»: large 33 g; 172184 «Egg, yolk, raw, fresh»: large 17 g.
- Wolfram MathWorld — «Circle» (área del círculo, A = πr²) — consultada el 26 de septiembre de 2026.
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.