¿Cuál es la harina todo uso en Argentina?

La harina todo uso (all-purpose) de EE. UU. no existe como tipo en Argentina: se reemplaza por 0000 (tortas, masas finas) o 000 (pan, pizza). Ojo: las 0000 y 000 del súper declaran 9 a 10 g de proteína cada 100 g, algo menos que la all-purpose de King Arthur (11,7 %). No es leudante.

Revisado el 26 de septiembre de 2026 Fuente: Open Food Facts y 1 más

0000 o 000 El reemplazo de la all-purpose en Argentina Etiquetas argentinas: 9–10 g de proteína / 100 g · All-purpose King Arthur: 11,7 %

«Todo uso» no es un tipo del Código Alimentario Argentino: si lo ves en un paquete, es un nombre comercial y el tipo real lo dicen los ceros. Y «todo uso» no es leudante: si la receta de EE. UU. no pide baking powder, no uses harina leudante.

Cuánta proteína declaran las harinas del súper argentino

Proteína por 100 g según la tabla nutricional del envase (porción de 50 g × 2), transcripta en Open Food Facts. Comparada con las harinas de King Arthur (EE. UU.).
Harina	Tipo	Proteína (g/100 g)	Fuente
Pureza «ultra refinada» (Molino Cañuelas)	0000	9	Etiqueta vía Open Food Facts
Favorita	0000	10	Etiqueta vía Open Food Facts
Favorita	000	10	Etiqueta vía Open Food Facts
Morixe	000	10	Etiqueta vía Open Food Facts
Blancaflor leudante	Leudante	9,6	Etiqueta vía Open Food Facts
King Arthur all-purpose (EE. UU.)	Todo uso	11,7	King Arthur
King Arthur bread flour (EE. UU.)	Para pan	12,7	King Arthur
King Arthur cake flour (EE. UU.)	Para tortas	10	King Arthur

Las etiquetas argentinas redondean por porción de 50 g, así que 9 y 10 g/100 g son aproximados. No son del todo comparables con el porcentaje que publica King Arthur: no sabemos si usan la misma base de humedad. La receta y el lote cambian la cifra: leé tu paquete. Fuente: Open Food Facts — fichas de harinas argentinas (Pureza 0000 7792180004871; Favorita 0000 7790070562265; Favorita 000 7790070562258; Morixe 000 7790199000013; Blancaflor leudante 7790070507228).

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Harina blanca de trigo en un bol de vidrio sobre fondo claro — Foto: Veganbaking.net from USA · CC BY-SA 2.0 · fuente. Ilustrativa.

La receta de EE. UU. pide… en Argentina o Uruguay comprá

Equivalencia por uso. El Código Alimentario Argentino clasifica 0000 y 000 por cenizas, no por proteína.
La receta pide	Proteína de referencia (King Arthur)	Comprá	Por qué
All-purpose flour (todo uso)	11,7 %	0000 para tortas, galletitas y masas; 000 para pan y pizza	Uso equivalente; ninguna es «todo uso» por norma
Bread flour	12,7 %	000, o la que declare más proteína en la etiqueta	La 000 es la harina de pan del Río de la Plata
Cake flour	10 %	0000	La más refinada (cenizas ≤ 0,492 %)
Pastry flour	8 %	0000	La de menos proteína disponible en el súper
Self-rising flour	—	Harina leudante	Harina con leudantes químicos (CAA art. 687)

Las cenizas son el criterio del CAA (art. 661): 0000 hasta 0,492 % y 000 hasta 0,65 %. El CAA no fija proteína mínima, por eso la fuerza hay que buscarla en la etiqueta. Fuente: Código Alimentario Argentino, cap. IX (harinas), arts. 661 y 687.

¿000 o 0000 como harina todo uso?

Para lo dulce y lo fino, 0000; para pan, pizza y masas que tienen que estirarse, 000. Por norma, la diferencia es de refinamiento (cenizas): la comparación completa con España, Italia y Francia está en harina 0000 y harina 000. Si la receta pide mucha fuerza, mirá harina de fuerza.

¿La harina todo uso es lo mismo que la harina de trigo?

En España, sí, casi: el RD 677/2016 reserva la denominación «harina de trigo» para la harina normal, la de uso general. En Argentina «harina de trigo» es el nombre genérico y el tipo lo dan los ceros. En tazas pesan igual: 120 g por taza (King Arthur); para pasar tus medidas usá el conversor por ingrediente.

Ajustá esto a tu caso

Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.

Receta de cookies de EE. UU.
Pan de molde con 000
Para 12 muffins

Preguntas frecuentes

¿La harina todo uso es 000 o 0000?

Ninguna por norma: el CAA clasifica por cenizas. Por uso, la 0000 reemplaza a la all-purpose en tortas y masas finas, y la 000 en pan y pizza.

¿La harina todo uso es leudante?

No. La all-purpose no trae polvo de hornear. La leudante equivale a la self-rising flour.

¿Cuánta proteína tiene la harina 0000 argentina?

Las etiquetas que revisamos declaran 9 a 10 g cada 100 g (Pureza 9 g, Favorita 10 g). La all-purpose de King Arthur declara 11,7 %.

¿Cómo se dice all-purpose flour en Argentina?

Harina 0000 o 000, según la receta. En España, harina de trigo (la normal, según el RD 677/2016).

Fuentes y revisión

Open Food Facts — fichas de harinas argentinas (Pureza 0000 7792180004871; Favorita 0000 7790070562265; Favorita 000 7790070562258; Morixe 000 7790199000013; Blancaflor leudante 7790070507228) — consultada el 26 de septiembre de 2026. Base colaborativa que transcribe la tabla nutricional del envase; consultada por su API. Otras fichas: https://world.openfoodfacts.org/product/7790070562265 · /7790070562258 · /7790199000013 · /7790070507228
King Arthur Baking — Protein percentage in flour (2023) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Vía src/data/equivalencias.json (harina-todo-uso, harina-000) y data-src/equivalencias/ka-proteina-harinas.txt.
Código Alimentario Argentino, cap. IX (harinas), arts. 661 y 687 — consultada el 26 de septiembre de 2026.
Real Decreto 677/2016 (España), norma de calidad de harinas y sémolas (BOE-A-2016-11951) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Vía src/data/equivalencias.json (harina-todo-uso).
King Arthur Baking — Ingredient Weight Chart — consultada el 25 de septiembre de 2026. Vía src/data/ingredientes.json: harina común, 120 g por taza.

Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.