¿La grenetina es lo mismo que la gelatina sin sabor?
Sí: grenetina (México, Ecuador), colapís (Perú, Bolivia), cola de pescado o colapez (España) y gelatina sin sabor son la misma gelatina neutra para cuajar. Hojas y polvo cuajan igual, pero la cuenta no es exacta: 1 sobre de 7 g equivale a 3 a 5 hojas, según la fuente.
En la góndola conviven la gelatina sin sabor y el postre de gelatina: el CAA reserva ese nombre para la preparación con azúcar y saborizante. Para cuajar una mousse o un cheesecake necesitás la sin sabor. Y la «cola de pescado» de las recetas españolas es gelatina neutra, no un ingrediente con gusto a pescado.
Hojas de gelatina: peso por grado y cuánto polvo reemplazan
| Grado de la hoja | Bloom | Peso por hoja (g) |
|---|---|---|
| Platino | 230 o más | 1,75 |
| Oro | 200 o más | 2 |
| Plata | 160 o más | 2,5 |
| Bronce | 140 o más | 3,5 |
| Titanio | 120 o más | 5 |
La gelatina en polvo de supermercado es de 225 Bloom, según Modernist Pantry. Las hojas de menos Bloom pesan más para cuajar lo mismo: por eso contar hojas sin saber el grado lleva a errores. Fuente: Modernist Pantry — The confusion over conversion (Whitney, 2019), tabla de grados de gelatina.
Pasá cucharadas de gelatina a gramos
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Sobre de polvo contra hojas: lo que dice cada fuente
| Fuente | 1 sobre de polvo | Equivale a | Polvo por hoja (cálculo) |
|---|---|---|---|
| Knox, citado por King Arthur | ≈ 2½ cdta, 7 g | 5 hojas de 7,3 × 21,6 cm | 1,4 g |
| Modernist Pantry | ¼ oz, 1 cda | 3 hojas | 2,3 g |
| USDA | 1 sobre = 1 cda = 7 g | — | — |
Polvo por hoja = 7 g ÷ número de hojas. Si tus hojas son de grado oro (2 g), la cuenta de Modernist Pantry (3 hojas por sobre) es la que más se acerca a reemplazar gramo por gramo. Fuente: King Arthur Baking — How to use gelatin in baking and desserts (Anastopoulo, 16-feb-2022).
Cuánto líquido cuaja un sobre
| Resultado | Líquido por sobre | Gelatina por 100 ml (cálculo) |
|---|---|---|
| Firme (para desmoldar) | 2 tazas (473 ml) | 1,5 g |
| Blando (cuchara) | 3 tazas (710 ml) | 1 g |
Fuente: King Arthur Baking — How to use gelatin in baking and desserts (Anastopoulo, 16-feb-2022).
Cómo se llama en cada país
El Diccionario de americanismos registra grenetina en México y Ecuador (sustancia incolora, inodora e insípida que se obtiene al cocer huesos y cartílagos) y colapís o colapiz en Perú y Bolivia («gelatina que se utiliza para cuajar o espesar»). En España, el DLE define colapez como «cola de pescado». En inglés, el USDA la llama unsweetened gelatin; las hojas, sheet o leaf gelatin.
Cómo usarla
Hojas y polvo se hidratan primero en agua fría y después se disuelven en caliente, sin hervir: King Arthur indica que la gelatina pierde fuerza a 100 °C. Algunas frutas tropicales crudas tienen enzimas que impiden el cuajado; King Arthur las hierve unos 5 minutos antes. Cuántos gramos trae un sobre y cuántas cucharadas son, en sobre de gelatina en gramos.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Receta con 6 hojas y tengo polvo
- Mousse para 8 porciones
- Sin gelatina animal
Preguntas frecuentes
¿La grenetina es lo mismo que la colapez?
¿Cómo se dice grenetina en Argentina?
¿Cuántas hojas de gelatina equivalen a un sobre?
¿Cuánto pesa una hoja de gelatina?
Fuentes y revisión
- King Arthur Baking — How to use gelatin in baking and desserts (Anastopoulo, 16-feb-2022) — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- Modernist Pantry — The confusion over conversion (Whitney, 2019), tabla de grados de gelatina — consultada el 26 de septiembre de 2026. Modernist Pantry vende gelatina; es la única fuente abierta hoy con peso por hoja según el grado.
- USDA FoodData Central, SR Legacy — fdcId 169599 «Gelatins, dry powder, unsweetened» — consultada el 26 de septiembre de 2026. Peso del sobre (1 cda = 7 g) del CSV de SR Legacy (abril 2018), bajado hoy.
- Diccionario de americanismos (ASALE), «grenetina» y «colapís» — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- Diccionario de la lengua española (RAE), «colapez» — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leído en copia de Internet Archive del 24-ene-2025 (el sitio responde 403 a este servidor).
- Código Alimentario Argentino, cap. X (azucarados), art. 815 — postre de gelatina — consultada el 26 de septiembre de 2026.
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.