¿A qué temperatura hierve el agua en Cusco?
En Cusco, a 3.400 m, el agua hierve a unos 88,7 °C: 11,3 grados menos que al nivel del mar. Todo lo que se cocina en agua tarda más, y para hornear a esa altura no hay ajustes publicados: las fuentes llegan hasta 3.048 m.
Por encima de 3.048 m (10.000 pies) ninguna de las fuentes consultadas (NMSU, Colorado State University, King Arthur, USDA) publica ajustes de horneado. Cusco está a 3.400 m: la tabla de horneado es el último tramo publicado, para probar y corregir de a un cambio, no una receta para Cusco.
A qué temperatura hierve el agua en ciudades del Perú
| Ciudad | Altitud (m) | Presión (hPa) | Hierve a (°C) | Grados menos que al nivel del mar | Ajustes de horneado publicados |
|---|---|---|---|---|---|
| Puno | 3.828 | 630,3 | 87,2 | 12,8 | No hay (más de 3.048 m) |
| Juliaca | 3.825 | 630,6 | 87,2 | 12,8 | No hay (más de 3.048 m) |
| Cusco | 3.400 | 666,2 | 88,7 | 11,3 | No hay (más de 3.048 m) |
| Huancayo | 3.249 | 679,2 | 89,2 | 10,8 | No hay (más de 3.048 m) |
| Huaraz | 3.052 | 696,5 | 89,8 | 10,2 | No hay (más de 3.048 m) |
| Cajamarca | 2.750 | 723,7 | 90,8 | 9,2 | Tramo 2.134–3.048 m |
| Arequipa | 2.328 | 763,1 | 92,2 | 7,8 | Tramo 2.134–3.048 m |
| Nivel del mar | 0 | 1.013,3 | 100,0 | 0 | Sin ajustes |
Cálculo, no medición: presión con la fórmula barométrica de la atmósfera estándar (Engineering ToolBox) y temperatura con la ecuación de Antoine para el agua (NIST), en src/lib/altura.mjs. Hasta 3.048 m el cálculo coincide con la tabla de Colorado State University con menos de 0,4 °C de diferencia; por encima no hay tabla publicada para compararlo. El clima del día mueve la presión real unas décimas de grado. Altitudes: Wikipedia en español (src/data/altura.json). Fuente: NIST Chemistry WebBook — agua, parámetros de la ecuación de Antoine (Bridgeman y Aldrich, 1964).
Calculá el hervor para tu altitud
Abrir completa →La calculadora necesita JavaScript. La tabla de la página tiene los valores de las ciudades principales.
Cusco según la altitud de tu casa
| Altitud (m) | Referencia | Hierve a (°C) |
|---|---|---|
| 3.300 | — | 89,0 |
| 3.399 | Altitud que da el texto del artículo de Wikipedia | 88,7 |
| 3.400 | Altitud de referencia de Cusco (ficha) | 88,7 |
| 3.500 | — | 88,3 |
| 3.600 | — | 88,0 |
| 3.700 | Sacsayhuamán, sobre la ciudad | 87,7 |
Referencias de altitud: artículos «Cusco» (ficha: 3.400 m; texto: 3.399 m) y «Sacsayhuamán» (3.700 m) de Wikipedia en español. Cada 100 m más, el agua hierve unos 0,3 a 0,4 °C menos. Fuente: Wikipedia en español — Cusco (altitud 3.400 m).
Cocinar en agua a 3.400 m
| Preparación | Qué hacer |
|---|---|
| Verduras, papas, legumbres, guisos, sopas | Más tiempo: el agua no pasa de 88,7 °C. Ninguna fuente da un porcentaje fijo. |
| Carnes y aves hervidas o braseadas | Hasta un 25 % más de tiempo ya a 1.524 m (USDA). A 3.400 m, más todavía: no hay cifra publicada. |
| Legumbres en olla a presión | La olla a presión reduce el tiempo de preparación un 25 a 35 % (NMSU). |
| Huevo pasado por agua («de 3 minutos») | Unos 5 minutos ya a 1.524 m (CSU); en Cusco, más: probá el punto. |
| Almíbar y caramelo con termómetro | Restá al punto de la receta lo que tu agua hierve por debajo de 100 °C: en Cusco, unos 11,3 °C (medilo ese día). |
| Pasta y arroz | Sin ajuste publicado en las fuentes consultadas. |
Carnes: USDA FSIS; legumbres y almíbar: NMSU; huevo: CSU. Los 11,3 °C son el cálculo para 3.400 m. Fuente: USDA FSIS — «High Altitude Cooking».
Horneado: el último tramo publicado (hasta 3.048 m)
| Qué | Ajuste hasta 3.048 m |
|---|---|
| Temperatura del horno | +8 a +14 °C |
| Tiempo de horno | 5 a 8 minutos menos por cada 30 minutos |
| Azúcar | 1 a 3 cucharadas menos por taza |
| Líquido | 3 a 4 cucharadas más por taza |
| Harina | 3 cucharadas más |
| Polvo de hornear o bicarbonato | ¼ cucharadita menos por cada cucharadita |
| Levadura (pan) | 25 % menos (King Arthur) |
Columna «7000 ft» de la Tabla 3 de NMSU; CSU da los mismos valores para 2.591–3.048 m (8.500–10.000 pies). 3.048 m = 10.000 pies, el techo de todas las fuentes. Cusco está a 11.155 pies. Fuente: New Mexico State University — Guide E-215 «High-Altitude Cooking».
Por qué hierve a 88,7 °C
El agua hierve cuando su presión de vapor iguala la del aire. A 3.400 m la presión estándar es de unos 666 hPa, contra 1.013 al nivel del mar, y esa presión se alcanza a 88,7 °C. La olla burbujea igual de fuerte, pero el agua está 11 grados más fría: lo que se cuece en ella tarda más.
El horno no cambia: 180 °C son 180 °C en Cusco y en Lima. Cambia la masa, porque el gas de los leudantes se expande más y el líquido se evapora antes. Para ver cómo se ajusta por tramos, ver hornear en altura.
La olla a presión, la mejor aliada
Dentro de la olla a presión la presión sube y el agua hierve por encima de los 88,7 °C del ambiente. NMSU da un 25 a 35 % menos de tiempo de preparación para legumbres. Para cualquier otra altitud, usá el ajuste por altura o la tabla de 0 a 4.500 m.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
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Preguntas frecuentes
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¿A qué temperatura hierve el agua en Puno o Juliaca?
Fuentes y revisión
- NIST Chemistry WebBook — agua, parámetros de la ecuación de Antoine (Bridgeman y Aldrich, 1964) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Usada en src/lib/altura.mjs (válida de 71 a 100 °C).
- Engineering ToolBox — «Atmospheric Pressure vs. Elevation above Sea Level» (fórmula barométrica) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Usada en src/lib/altura.mjs.
- Wikipedia en español — Cusco (altitud 3.400 m) — consultada el 26 de septiembre de 2026. Ficha: altitud 3.400 m. Texto: la ciudad está «a 3399 metros sobre el nivel del mar».
- Wikipedia en español — Sacsayhuamán — consultada el 26 de septiembre de 2026. «Se encuentra a una altitud de 3700 m s. n. m.», a unos 2 km del centro del Cusco.
- Wikipedia en español — altitud de cada ciudad (ficha o texto del artículo) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Altitudes de Puno, Juliaca, Huancayo, Huaraz, Cajamarca y Arequipa tomadas de src/data/altura.json.
- New Mexico State University — Guide E-215 «High-Altitude Cooking» — consultada el 25 de septiembre de 2026. Tabla 3 (ajustes de horneado), legumbres en olla a presión, almíbar (datos de src/data/altura.json).
- Colorado State University Extension — «High Altitude Food Preparation» (P. Kendall, rev. 2013) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Tabla de hervor hasta 10.000 pies; huevo pasado por agua a 5.000 pies (datos de src/data/altura.json).
- King Arthur Baking — «High-Altitude Baking» — consultada el 25 de septiembre de 2026. Levadura: 25 % menos (dato de src/data/altura.json).
- USDA FSIS — «High Altitude Cooking» — consultada el 25 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive (fsis.usda.gov devuelve 403). Carnes braseadas: hasta 25 % más de tiempo a 5.000 pies (dato de src/data/altura.json).
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.