¿Con qué reemplazo la salsa de ostras?
Lo más parecido es la salsa de ostras vegetariana (hecha con hongos), en la misma cantidad. Con salsa de soja, usá 1¾ cdta de soja + ⅓ cdta de azúcar por cada cucharada de salsa de ostras: la soja sala casi el doble.
La mezcla de soja y azúcar iguala la sal y el dulzor, no el sabor: la salsa de ostras tiene un fondo de mariscos y caramelo que ninguna mezcla reproduce. Si es el sabor principal del plato (brócoli con salsa de ostras, por ejemplo), conviene la versión vegetariana de hongos.
Sustitutos de 1 cucharada de salsa de ostras
| Sustituto | Por 1 cda de salsa de ostras | Sodio (mg) | Qué cambia | Fuente de la proporción |
|---|---|---|---|---|
| Salsa de ostras vegetariana (de hongos) | 1 cda | — | Color y textura parecidos; sin ostras | The Woks of Life |
| Salsa de soja + azúcar | 1¾ cdta (9 g) de soja + ⅓ cdta (1,5 g) de azúcar | 492 | Más líquida y sin brillo: la salsa de ostras lleva maicena | Cálculo con USDA |
| Salsa de pescado | 1 cdta (6 g) | 492 | Aroma fuerte a pescado fermentado; casi sin dulzor | Cálculo con USDA |
| Salsa hoisin | La fuente no da proporción; 1 cda sala la mitad | 258 | Mucho más dulce (4,4 g de azúcares por cda) y picante | Comparación USDA |
| Salsa vegetariana para salteados (stir-fry sauce) | Solo si la salsa de ostras no es el sabor principal | — | La fuente no detalla el efecto | The Woks of Life |
Las cantidades con soja y con salsa de pescado igualan el sodio de 1 cda de salsa de ostras (cálculo con node). El azúcar completa los hidratos: 1 cda de salsa de ostras tiene 1,97 g y 9 g de soja, 0,44 g. «—»: sin dato de sodio en el USDA para esa salsa. Fuente: USDA FoodData Central, SR Legacy — fdcId 174529, 174277, 174531 y 172886.
Buscá otra salsa o condimento
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Las salsas asiáticas por cucharada
| Salsa | Peso de 1 cda (g) | Sodio (mg) | Hidratos (g) | Qué es |
|---|---|---|---|---|
| Salsa de ostras (174529) | 18 | 492 | 2 | Reducción de ostras hervidas con salmuera y condimentos |
| Salsa de soja shoyu (174277) | 16 | 879 | 0,8 | Soja y trigo fermentados |
| Salsa de pescado (174531) | 18 | 1.413 | 0,7 | Anchoas fermentadas |
| Salsa hoisin (172886) | 16 | 258 | 7,1 | Soja, azúcar, vinagre, ajo y chiles |
«Qué es»: America's Test Kitchen. Por 100 g, USDA: ostras 2.733 mg de sodio; soja 5.493 mg; pescado 7.851 mg; hoisin 1.615 mg y 27,26 g de azúcares. Fuente: USDA FoodData Central, SR Legacy — fdcId 174529, 174277, 174531 y 172886.
Qué lleva la salsa de ostras
America's Test Kitchen la describe como una reducción de ostras hervidas con salmuera y condimentos: salada, con un toque dulce y notas de caramelo. The Woks of Life agrega que las industriales llevan azúcar, sal, maicena como espesante y saborizante de ostras. Esa maicena le da el brillo que la mezcla de soja no tiene.
Si tu receta también pide salsa inglesa y no la tenés, mirá con qué reemplazar la salsa inglesa. Para la maicena, con qué reemplazar la maicena.
Sin gluten
La salsa de soja común (shoyu) lleva trigo. Según The Woks of Life, algunas salsas de ostras vegetarianas también: la de Lee Kum Kee y la de Wan Ja Shan tienen trigo. Si cocinás sin TACC, leé la etiqueta y buscá el símbolo oficial.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Para un salteado de 4 porciones
- Sin gluten
- Sin mariscos
Preguntas frecuentes
¿Qué uso si no tengo salsa de ostras?
¿La salsa de ostión es lo mismo que la salsa de ostras?
¿Puedo usar salsa hoisin en vez de salsa de ostras?
¿La salsa de ostras vegetariana tiene ostras?
Fuentes y revisión
- USDA FoodData Central, SR Legacy — fdcId 174529, 174277, 174531 y 172886 — consultada el 26 de septiembre de 2026. Sodio, hidratos, azúcares y peso por cucharada leídos hoy del CSV oficial (abril 2018). Cálculos con node.
- The Woks of Life — Vegetarian oyster sauce — consultada el 26 de septiembre de 2026. Se usa en lugar de la salsa de ostras en cualquier receta; marcas con trigo: Lee Kum Kee Vegetarian Stir-fry Sauce, Wan Ja Shan.
- The Woks of Life — Oyster sauce (2024) — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- America's Test Kitchen — Ingredient spotlight: oyster sauce, hoisin sauce and fish sauce — consultada el 26 de septiembre de 2026.
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.