¿Con qué reemplazo la leche evaporada?
Para 1 taza de leche evaporada (252 g), hervé suave 2¼ tazas de leche entera (551 g) hasta que queden 252 g: el peso baja a 45,7 %. Sin tiempo, mezclá 67 g de leche en polvo entera con 185 g de agua. Las dos cuentas salen de la composición del USDA.
La leche reducida en casa iguala los sólidos y la grasa de la evaporada, no su sabor ni su color: la industrial se homogeneiza y se trata con calor en el envase (21 CFR 131.130). Y no dura como la de lata: guardala en la heladera. No la reemplaces por leche condensada: lleva 54,4 g de azúcares por 100 g contra 10 g de la evaporada (USDA).
Reemplazos de 1 taza de leche evaporada
| Reemplazo | Sólidos | Grasa | Fuente de la proporción |
|---|---|---|---|
| 551 g de leche entera reducida a fuego suave hasta 252 g | 25,96 % | 7,11 % | Cálculo con USDA |
| 67 g de leche en polvo entera + 185 g de agua | 25,96 % | 7,11 % | Cálculo con USDA |
| 1 taza de leche en polvo descremada + 1¾ taza de agua tibia, batido hasta que quede liso (rinde 1 lata, ≈ 12 oz) | 20,4 % | 0,15 % | NDSU Extension |
| Leche entera sola, cuando la receta pide ½ taza de evaporada + ½ taza de agua | 11,87 % | 3,25 % | NDSU Extension |
Cálculo con node. USDA SR Legacy: leche entera (171265) 88,13 % de agua; evaporada (171276) 74,04 % de agua y 7,56 % de grasa; polvo entero (173454) 2,47 % de agua y 26,71 % de grasa; polvo descremado instantáneo (171272) 3,96 % de agua y 0,72 % de grasa. Reducción: 25,96 ÷ 11,87 = 2,187 g de leche por g de evaporada. Polvo: 25,96 ÷ 97,53 = 26,6 % del peso. La mezcla de NDSU (112 g de polvo, King Arthur, + 415 g de agua) sale descremada. En EE. UU. la evaporada debe tener al menos 23 % de sólidos y 6,5 % de grasa (21 CFR 131.130): las dos mezclas caseras de arriba lo cumplen. Fuente: Cálculo propio con USDA FoodData Central, SR Legacy — fdcId 171265, 171276, 173454, 171272 y 171275.
Otros reemplazos de la leche evaporada
Abrir completa →El buscador necesita JavaScript. La tabla de la página tiene los reemplazos.
Para la cantidad de tu receta
| Leche evaporada que pide la receta | Leche entera a reducir (g) | Leche entera (ml) | Leche en polvo entera (g) | Agua (g) |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 219 | 212 | 27 | 73 |
| 126 g (½ taza) | 276 | 267 | 34 | 92 |
| 252 g (1 taza) | 551 | 534 | 67 | 185 |
| 378 g (lata de 12 fl oz, 355 ml) | 827 | 802 | 101 | 277 |
| 500 g | 1094 | 1060 | 133 | 367 |
1 taza de leche evaporada = 252 g y 1 taza de leche entera = 244 g (USDA, src/data/ingredientes.json). Para saber cuándo cortar el hervor, pesá la olla vacía antes y la olla con la leche mientras reduce. Fuente: Cálculo propio con USDA FoodData Central, SR Legacy — fdcId 171265, 171276, 173454, 171272 y 171275.
Leche evaporada casera, paso a paso
Poné la leche entera en una olla de fondo grueso, pesá todo y anotá el número. Hervila a fuego mínimo, sin tapa, revolviendo seguido para que no se pegue. Cuando el total perdió el 54 % del peso de la leche (para 551 g de leche, 299 g), está lista. Guardala en la heladera: NDSU indica heladera para su versión con leche en polvo.
Evaporada y condensada no son lo mismo
Las dos son leche con parte del agua evaporada, pero la condensada lleva azúcar. La comparación completa, con lo que exige la ley en cada país, está en leche evaporada y condensada. Si lo que te falta es la condensada, NDSU la arma con leche evaporada, azúcar y manteca.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Es para un flan
- Necesito una lata entera
- Sin lactosa
Preguntas frecuentes
¿Cómo hago leche evaporada casera?
¿Puedo usar leche en polvo en lugar de leche evaporada?
¿Puedo usar leche común en lugar de evaporada?
¿Sirve la leche condensada?
Fuentes y revisión
- Cálculo propio con USDA FoodData Central, SR Legacy — fdcId 171265, 171276, 173454, 171272 y 171275 — consultada el 26 de septiembre de 2026. Agua y grasa por 100 g leídas hoy del CSV oficial de SR Legacy (abril 2018); pesos por taza de src/data/ingredientes.json.
- NDSU Extension — FN198 Ingredient Substitutions (copia de Purdue Extension) — consultada el 26 de septiembre de 2026. Milk, evaporated, 1 can (about 12 ounces): 1 cup nonfat dry milk + 1¾ cups warm water, keep refrigerated.
- 21 CFR 131.130 (EE. UU.) — Evaporated milk — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leído en la API de eCFR (versión vigente).
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.