¿Cuánta sal lleva el pan por kilo de harina?

El pan lleva de 1,8 a 2 % de sal sobre el peso de la harina: 18 a 20 g por kilo, 9 a 10 g por medio kilo (King Arthur). Algunas fórmulas llegan a 2,3 %. En cucharaditas de sal fina, 20 g son unas 3 ⅓.

Revisado el 26 de septiembre de 2026 Fuente: King Arthur Baking (Pro) y 2 más

18–20 g Sal por kilo de harina (1,8 a 2 % en porcentaje de panadero) 500 g de harina: 9 a 10 g · algunas fórmulas: 2,3 %

Sal para el pan, en gramos, según la harina

Porcentaje de panadero: gramos de sal = harina × % ÷ 100. La harina de la masa madre también cuenta.
Harina	Sal al 1,8 %	Sal al 2 %	Sal al 2,3 %	Cucharaditas de sal fina (2 %)
250 g	4,5 g	5 g	5,8 g	0,8
500 g	9 g	10 g	11,5 g	1,7
750 g	13,5 g	15 g	17,3 g	2,5
1 kg	18 g	20 g	23 g	3,3
1,5 kg	27 g	30 g	34,5 g	5
2 kg	36 g	40 g	46 g	6,7

King Arthur Pro («Salt»): «the correct amount of salt in bread dough is 1.8 to 2% of salt based on flour weight». 2,3 %: fórmulas Walnut Ciabatta y Oatmeal Bread de King Arthur Pro. Cucharaditas con sal de mesa fina: 1 cucharadita = 6 g (USDA FDC 173468). La sal gruesa o kosher pesa distinto por cucharada: pesala. Calculado con node. Fuente: King Arthur Baking (Pro) — «Salt».

Calculadora de pan (precargada: 1 kg de harina, 2 % de sal)

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Harina (g) Agua (%) Sal (%) Levadura (%) Masa madre (%)

Ingrediente	%	Gramos

Cambiar de levadura

Tengo (g) De A

—Factores de King Arthur Baking (fresca × 0,4 = seca activa; fresca × 0,33 = instantánea). Si el paquete trae su tabla, manda el fabricante.

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Pan de molde casero en su molde y otro cortado en rodajas — Foto: Fæ · CC BY-SA 4.0 · fuente. Ilustrativa.

La sal en otras masas

Porcentaje sobre la harina, de normas y fórmulas publicadas.
Masa	Sal (% de la harina)	Por kilo de harina	De dónde sale
Pan (King Arthur)	2 %	20 g	Ejemplo de porcentaje de panadero
Pan francés (King Arthur Pro)	2 %	20 g	120 lb de harina, 2,4 lb de sal
Ciabatta (King Arthur Pro)	1,8 %	18 g	Fórmula publicada en %
Ciabatta de nueces, pan de avena (King Arthur Pro)	2,3 %	23 g	Fórmulas publicadas
Pizza napolitana (norma AVPN)	2,2 a 3,75 %	22 a 37,5 g	40–60 g de sal por litro de agua, con 1600–1800 g de harina

La AVPN da la sal por litro de agua, no por harina: el porcentaje es derivado (40 ÷ 1800 a 60 ÷ 1600). Pan y ciabatta: King Arthur Pro, «Baker's Percentage». Fuente: King Arthur Baking (Pro) — «Baker's Percentage».

Cuánto sodio pone la sal en la masa

La sal de mesa tiene 38 758 mg de sodio cada 100 g (USDA). Masa de ejemplo: harina 100 %, agua 66 %, levadura 1,2 %.
Sal	Gramos por kilo de harina	Sodio por kilo de harina	Sodio cada 100 g de masa cruda
1,8 %	18 g	6976 mg	413 mg
2 %	20 g	7752 mg	458 mg
2,3 %	23 g	8914 mg	526 mg

Sodio = gramos de sal × 387,58 mg (USDA FDC 173468 «Salt, table»: sodio 38 758 mg/100 g). Masa cruda total = 1000 + 660 + sal + 12 g. Al hornear, el pan pierde agua y el sodio por 100 g sube; no encontramos una cifra oficial de cuánta agua pierde un pan casero, así que no la calculamos. Calculado con node. Fuente: USDA FoodData Central — SR Legacy (April 2018), tablas food_portion y food_nutrient.

Para comparar: sodio del pan comprado (USDA)

Panes comerciales de EE. UU., cada 100 g y por rebanada.
Pan	Sodio cada 100 g	Rebanada	Sodio por rebanada
Blanco de molde	490 mg	25 g	122,5 mg
Integral de molde	455 mg	32 g	145,6 mg
Francés o viena (incluye masa madre)	602 mg	—	—
Italiano	618 mg	29 g	179,2 mg

FDC 174924 «Bread, white, commercially prepared», 172688 «Bread, whole-wheat, commercially prepared», 172675 «Bread, french or vienna (includes sourdough)» y 174913 «Bread, Italian». Sodio por rebanada = sodio/100 g × peso de la rebanada del USDA ÷ 100. «—»: el USDA publica una rebanada de 139 g para el francés, que no es una rebanada común. Fuente: USDA FoodData Central — SR Legacy (April 2018), tablas food_portion y food_nutrient.

Con masa madre, la harina de la masa madre también cuenta

El 2 % va sobre toda la harina, incluida la del prefermento. Una masa madre al 100 % es mitad harina y mitad agua: con 500 g de harina y 100 g de masa madre, la harina total es 550 g y la sal al 2 % son 11 g, no 10. King Arthur muestra el caso de un pan francés con poolish: sin contar el prefermento la sal parece 3 %; contándolo, es 2 %. La cuenta completa está en porcentaje de panadero.

Sal fina, gruesa o kosher: pesala

La cucharadita de sal fina pesa 6 g; la de sal kosher Diamond Crystal, menos de la mitad, porque el cristal es más grande y deja aire. Si la receta dice «2 cucharaditas», el pan cambia según la sal que uses; en gramos, no. Los pesos por cuchara están en cucharada de sal en gramos. Para hacer toda la cuenta del pan, la calculadora de pan.

Ajustá esto a tu caso

Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.

Para 750 g de harina
Con masa madre
Quiero menos sodio

Preguntas frecuentes

¿Cuánta sal lleva el pan casero?

De 1,8 a 2 % del peso de la harina: 9 a 10 g de sal para 500 g de harina, 18 a 20 g para un kilo (King Arthur).

¿Qué porcentaje de sal lleva el pan?

1,8 a 2 % sobre la harina, según King Arthur Pro; algunas de sus fórmulas llegan a 2,3 %.

¿Cuánta sal lleva el pan de masa madre?

El mismo 2 %, pero sobre la harina total: sumá la harina que trae la masa madre (la mitad de su peso si está al 100 %).

¿Cuántas cucharaditas de sal por kilo de harina?

3 ⅓ cucharaditas de sal fina (20 g ÷ 6 g). Con sal gruesa, pesala.

Fuentes y revisión

King Arthur Baking (Pro) — «Salt» — consultada el 26 de septiembre de 2026. «the correct amount of salt in bread dough is 1.8 to 2% of salt based on flour weight»; «it is preferable to add salt at the beginning of the mix»; sal en la masa madre en meses cálidos: 0,2–0,3 %.
King Arthur Baking (Pro) — «Baker's Percentage» — consultada el 26 de septiembre de 2026. Ejemplo: 50 lb de harina, 1 lb de sal → 2 %. Pan francés con poolish: 3 % sin contar el prefermento, 2 % contándolo (src/data/pan.json).
King Arthur Baking (Pro) — fórmulas «Walnut Ciabatta» y «Oatmeal Bread» — consultada el 26 de septiembre de 2026. Walnut Ciabatta: «Salt 0.079kg 2.3%»; Oatmeal Bread (https://www.kingarthurbaking.com/pro/formulas/oatmeal-bread): «Salt 0.225kg 2.3%». Pan francés y ciabatta: ka-porcentaje. AVPN: avpn-2024.
AVPN — Disciplinare internacional «Verace Pizza Napoletana» (2024) — consultada el 26 de septiembre de 2026. «Salt: da 40 a 60 g» por litro de agua; harina 1600/1800 g; «making sure that direct contact between salt and yeast does not occur for more than 5 minutes».
USDA FoodData Central — SR Legacy (April 2018), tablas food_portion y food_nutrient — consultada el 26 de septiembre de 2026. CSV oficial bajado el 2026-09-26. 173468 «Salt, table»: sodio 38 758 mg/100 g; 1 tsp = 6 g. Sodio mg/100 g y rebanada: 174924 white 490 / 25 g; 172688 whole-wheat 455 / 32 g; 172675 french or vienna 602 (slice 139 g); 174913 Italian 618 / 29 g.

Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.