¿La manteca vegetal es lo mismo que la margarina?
No. La margarina es una emulsión con al menos 80 % de grasa y hasta 16 % de agua (CAA; 21 CFR 166.110). La manteca vegetal (shortening, tipo Crisco) es grasa vegetal sin agua: la norma mexicana le permite 0,05 % de humedad como máximo.
«Manteca» cambia de sentido según el país. En Argentina y Uruguay es la mantequilla (CAA art. 596). En México la norma llama «manteca vegetal» a la grasa vegetal sin agua (NMX-F-009), y la de cerdo es «manteca de cerdo» también en el CAA. Si la receta no aclara, fijate de qué país es. Ver manteca o mantequilla.
Las grasas sólidas de cocina, según la norma
| Producto | Grasa | Agua o humedad | De qué está hecha | Norma |
|---|---|---|---|---|
| Manteca (Río de la Plata) = mantequilla | ≥ 82 % (≥ 80 % si es salada) | ≤ 16 % | Crema de leche batida | CAA art. 596 |
| Margarina (Argentina) | ≥ 80 % | ≤ 16 % | Aceites o grasas vegetales o animales emulsionados con agua o leche; grasa láctea ≤ 5 % | CAA art. 551 |
| Margarine (EE. UU.) | ≥ 80 % | — | Aceites o grasas vegetales o animales, con fase acuosa | 21 CFR 166.110 |
| Manteca vegetal (México) = shortening | Grasa vegetal casi pura | ≤ 0,05 % | Aceites vegetales hidrogenados, mezclados, interesterificados o fraccionados | NMX-F-009-SCFI-2010 |
| Manteca de cerdo (lard) | Grasa animal | Pérdida por calentamiento ≤ 0,3 % | Grasa de cerdo separada por fusión | CAA arts. 540 y 541 |
La NMX-F-009 es de uso industrial y fija humedad y materia volátil ≤ 0,05 % en todos sus subtipos de manteca vegetal. El CAA no tiene un artículo propio para el shortening. En Argentina, «manteca» a secas es la mantequilla; en México la norma usa «manteca» para la grasa vegetal y para la de cerdo. Fuente: Código Alimentario Argentino, cap. VII (alimentos grasos), arts. 540, 541 y 551 (margarina).
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¿Puedo usar margarina en vez de manteca vegetal?
Se puede, pero no es igual: la margarina trae hasta 16 % de agua y la manteca vegetal, casi nada. Para igualar la grasa, cada 100 g de manteca vegetal equivalen a unos 125 g de margarina (100 ÷ 0,80), que suman hasta 20 g de agua a la masa. En masas quebradas y galletitas ese agua de más puede cambiar la textura. Si la receta es de repostería, preferí la margarina «para repostería», que el CAA permite rotular como tal.
¿El shortening es Crisco?
Crisco es una marca de EE. UU. de vegetable shortening. La propia marca lo describe como grasa vegetal que, a diferencia de la mantequilla o la manteca de cerdo, no tiene agua ni lácteos. En México, el equivalente por norma es la manteca vegetal (NMX-F-009). Para pasar gramos a tazas usá el conversor por ingrediente.
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Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Receta de EE. UU. con Crisco
- Masa de tarta sin manteca
- Sin lactosa
Preguntas frecuentes
¿Qué es el shortening en español?
¿La margarina es manteca vegetal?
¿Qué es la manteca vegetal en Argentina?
¿Con qué reemplazo el Crisco?
Fuentes y revisión
- Código Alimentario Argentino, cap. VII (alimentos grasos), arts. 540, 541 y 551 (margarina) — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- Código Alimentario Argentino, cap. VIII (lácteos), art. 596 (manteca) — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- eCFR — 21 CFR 166.110 Margarine — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- NMX-F-009-SCFI-2010 (México) — Alimentos, uso industrial, mantecas vegetales y grasas o mantecas mixtas — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- Crisco (EE. UU.) — What is Shortening? — consultada el 26 de septiembre de 2026. Fabricante: la manteca vegetal no tiene agua ni lácteos.
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.