¿La mandioca es lo mismo que la yuca?
Sí: mandioca (Argentina, Paraguay) y yuca (México, Colombia, Venezuela, Caribe) son la misma raíz, Manihot esculenta; en inglés, cassava. En México se le dice yuca. De ella salen la fécula o almidón, la tapioca (fécula granulada) y la fariña (rallada y tostada).
La mandioca no se come cruda. Contiene glucósidos cianogénicos que liberan ácido cianhídrico al masticarla o procesarla; por eso la Unión Europea fija un máximo de 50 mg/kg en la raíz fresca pelada y de 10 mg/kg en las harinas. El CAA exige que la fariña esté libre de cianógeno. Pelala y cocinala siempre.
Cómo se llama la raíz en cada país
| País o región | Nombre | Fuente |
|---|---|---|
| Argentina, Paraguay | Mandioca | DAMER |
| Colombia, Perú, Bolivia | Yuca; también mandioca | DAMER |
| México, Venezuela, Ecuador | Yuca | DAMER |
| Centroamérica | Yuca; mandioca en Guatemala, Nicaragua y Panamá | DAMER |
| Cuba, Rep. Dominicana, Puerto Rico | Yuca; mandioca en Rep. Dominicana y Puerto Rico | DAMER |
| Inglés | Cassava | USDA FoodData Central |
El DAMER registra «yuca brava» y «yuca dulce» como otros nombres de la planta. Fuente: Diccionario de americanismos (ASALE), «mandioca» y «yuca».
Buscá otra verdura
Abrir completa →El buscador necesita JavaScript. La tabla de la página tiene las equivalencias de este ingrediente.
Los derivados: qué es cada uno
| Producto | Qué es | Dato de norma | Fuente |
|---|---|---|---|
| Fécula de mandioca («almidón de mandioca») | Los gránulos de almidón de la raíz | Por norma es «fécula» porque sale de una raíz; humedad máx. 18 % | CAA art. 674 |
| Tapioca | Fécula de mandioca humedecida, granulada y calentada | Si es de papa u otra fécula, se rotula «tapioca de papas», etc. | CAA art. 683; DLE |
| Fariña | Mandioca lavada, pelada, rallada y levemente tostada | Agua máx. 15 %; almidón mín. 60 %; libre de cianógeno | CAA art. 677 |
| Fariña (uso) | Harina gruesa de mandioca | Se usa así en Argentina, Colombia, Paraguay, Perú y Uruguay | DLE |
| Cazabe o casabe | Torta hecha con harina de raíz de mandioca | — | DLE |
El CAA llama «almidón» a los gránulos de las partes aéreas de las plantas y «fécula» a los de raíces y tubérculos: por eso el «almidón de mandioca» del chipá se rotula, por norma, fécula de mandioca. Fuente: Código Alimentario Argentino, cap. IX (harinas), arts. 674, 677 y 683.
Límite de cianuro en la mandioca (Unión Europea)
| Producto | Máximo (mg/kg) |
|---|---|
| Raíz de mandioca fresca, pelada | 50 |
| Harina de mandioca y harina de tapioca | 10 |
Reglamento (UE) 2022/1364, que modificó el Reglamento (CE) 1881/2006. Es un límite para lo que se vende en la UE, no una tabla de cocina. Fuente: Reglamento (UE) 2022/1364 de la Comisión, contenido máximo de ácido cianhídrico (BOE, DOUE-L-2022-81204).
¿Tapioca y almidón de mandioca son lo mismo?
No exactamente. El almidón (fécula) de mandioca es el polvo fino; la tapioca es esa misma fécula humedecida, granulada y calentada (CAA art. 683): son las perlitas de los postres y el bubble tea. Para chipá o pan de queso se usa la fécula en polvo; las perlas no sirven como reemplazo directo.
¿Y la harina de mandioca?
La fariña es la mandioca rallada y tostada: más gruesa, con fibra y sabor tostado. La fécula es solo el almidón, blanca y sin sabor. No son intercambiables: la fariña no liga como la fécula. Si la receta es sin TACC, mirá también cómo reemplazar la harina de trigo.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Mandioca frita para 4
- Chipá sin TACC
- En air fryer
Preguntas frecuentes
¿Cómo se le dice en México a la yuca?
¿La mandioca es lo mismo que la yuca?
¿El almidón de mandioca es lo mismo que la tapioca?
¿Qué es la fariña?
¿La mandioca cruda es tóxica?
Fuentes y revisión
- Diccionario de americanismos (ASALE), «mandioca» y «yuca» — consultada el 25 de septiembre de 2026. Vía src/data/equivalencias.json (mandioca) y data-src/equivalencias/damer-consultas.jsonl.
- USDA FoodData Central, fdcId 169985 «Cassava, raw» (nombre en inglés) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Vía src/data/equivalencias.json (mandioca).
- Código Alimentario Argentino, cap. IX (harinas), arts. 674, 677 y 683 — consultada el 26 de septiembre de 2026.
- Diccionario de la lengua española (RAE), «tapioca», «fariña» y «cazabe» — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leído en copias de Internet Archive (tapioca: 5-dic-2024; fariña: 25-ene-2025; cazabe: 27-nov-2024); el sitio responde 403 a este servidor.
- Reglamento (UE) 2022/1364 de la Comisión, contenido máximo de ácido cianhídrico (BOE, DOUE-L-2022-81204) — consultada el 26 de septiembre de 2026.
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos.