Temperaturas internas seguras de cocción
Que algo se vea cocido por fuera no garantiza que sea seguro por dentro. La única forma fiable es medir la temperatura interna con un termómetro de cocina. Estos son los mínimos oficiales del USDA.
Esto es seguridad alimentaria. No inventamos ni redondeamos estos números: son los del USDA, tal cual. Ante cualquier duda, seguí a la autoridad sanitaria de tu país.
| Alimento | Mínimo (°C) | Mínimo (°F) | Reposo |
|---|---|---|---|
| Aves (pollo, pavo: entero, pechuga, muslos, alas, ave molida, relleno) | 73.9 °C | 165 °F | — |
| Carne molida (vaca, cerdo, cordero, ternera) | 71.1 °C | 160 °F | — |
| Cortes enteros de vaca, cerdo, ternera y cordero (bifes, chuletas, asados) | 62.8 °C | 145 °F | ≥ 3 minutos |
| Jamón fresco o ahumado (crudo) | 62.8 °C | 145 °F | ≥ 3 minutos |
| Pescado y mariscos | 62.8 °C | 145 °F | — |
| Platos con huevo | 71.1 °C | 160 °F | — |
| Sobras y guisos/cazuelas (recalentar) | 73.9 °C | 165 °F | — |
Cómo medir bien
- Para huevos frescos cocinados solos, el USDA indica cocinar hasta que la yema y la clara estén firmes.
- Medí con termómetro de cocina en la parte más gruesa, sin tocar hueso.
- En España/UE la autoridad es AESAN; los umbrales de referencia son equivalentes. Ante la duda, consultá a la autoridad sanitaria de tu país.
Para pasar la temperatura del horno entre °C, °F y Gas Mark, usá el conversor de temperatura del horno (ojo: esa es la del horno, no la interna del alimento; esta tabla es la que decide si es seguro comerlo).
Fuente: USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart · consultado 2026-09-14. Confianza: alta (fuente gubernamental oficial).