¿Cuánto dura el salmón ahumado en la heladera?
El salmón ahumado en frío (el de fetas) dura 14 a 30 días en la heladera desde la compra, y 21 a 30 si viene al vacío, según el FoodKeeper del USDA; congelado, 9 a 12 meses. El USDA no da un plazo aparte para el paquete abierto: seguí el envase.
Embarazo: la FDA recomienda evitar el pescado ahumado refrigerado (salmón, trucha, bacalao, atún, caballa, rotulado «nova», «lox», «kippered» o «smoked») salvo que vaya en un plato cocido. La FDA advierte que, cuanto más tiempo pasa un alimento listo para comer en la heladera, más chance tiene la Listeria de crecer: un paquete dentro del plazo no alcanza para estos grupos. El ahumado en lata sí se puede comer.
Pescado ahumado: heladera y freezer, por tipo de ahumado y envase
| Tipo | Heladera | Freezer |
|---|---|---|
| Ahumado en frío, envasado al vacío (salmón en fetas, lox, nova) | 21 a 30 días | 9 a 12 meses |
| Ahumado en frío, envase con aire | 14 a 30 días | 9 a 12 meses |
| Ahumado en caliente, envasado al vacío (salmón en trozo, tipo kippered) | 14 a 45 días | 6 a 12 meses |
| Ahumado en caliente, envase con aire | 14 a 45 días | 9 a 12 meses |
| Salmón fresco, crudo (para comparar) | 1 a 2 días | 2 a 3 meses |
Ids de FoodKeeper: pescado-ahumado-en-frio-al-vacio, pescado-ahumado-en-frio-con-aire, pescado-ahumado-en-caliente-al-vacio, pescado-ahumado-en-caliente-con-aire, pescado-graso-salmon-atun. El FoodKeeper cuenta desde la compra y no da un plazo después de abrir. Los plazos de freezer son de calidad. Fuente: USDA FSIS — FoodKeeper (datos en inglés).
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Abrir completa →El buscador necesita JavaScript. La tabla de la página tiene los plazos de este alimento.
Salmón ahumado y grupos de riesgo: lo que dice la FDA
| Producto | ¿Se puede comer? | Por qué |
|---|---|---|
| Salmón ahumado refrigerado (lox, nova, kippered, en fetas) | Evitarlo | Puede tener Listeria, que puede crecer en la heladera |
| Salmón ahumado refrigerado dentro de un plato cocido (tarta, gratinado, pasta al horno) | Sí | La cocción la elimina |
| Pescado ahumado en lata o estable a temperatura ambiente | Sí | La FDA lo incluye entre lo que se puede comer |
FDA, «Listeria (Food Safety for Moms-to-Be)» y «Selecting and Serving Fresh and Frozen Seafood Safely». El plato cocido que sobra se recalienta a 73,9 °C (165 °F), según el FSIS. Fuente: FDA — Listeria (Food Safety for Moms-to-Be).
¿Y una vez abierto?
El FoodKeeper no separa «cerrado» y «abierto» para el pescado ahumado: sus plazos cuentan desde el día de la compra, que en el envase al vacío suele coincidir con la fecha que imprime el fabricante. Una vez abierto, el paquete deja de estar al vacío: guardalo bien envuelto, lo más frío posible, y respetá lo que diga el envase («una vez abierto, consumir en X días»). Si no dice nada, no hay un número oficial que lo reemplace.
Congelarlo en porciones
Congelado dura 9 a 12 meses por calidad. Separá las fetas con papel antes de congelar y descongelá en la heladera, solo lo que vas a usar. Para el salmón fresco o cocido, ver pescado crudo y pescado cocido; para cocinarlo, temperatura del salmón.
Ajustá esto a tu caso
Próximamente: vas a poder pedirle a un asistente que adapte esta página a tus porciones, tu horno o tu altura. Las temperaturas seguras y los tiempos de conservación no los toca: salen de la tabla oficial.
- Tarta de salmón ahumado para 6
- Pasta con salmón ahumado
- Salmón ahumado para una embarazada
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura el salmón ahumado abierto?
¿Se puede congelar el salmón ahumado?
¿Una embarazada puede comer salmón ahumado?
¿Cuánto dura el pescado ahumado en caliente?
Fuentes y revisión
- USDA FSIS — FoodKeeper (datos en inglés) — consultada el 25 de septiembre de 2026. Datos tomados de src/data/conservacion.json (versión de datos 128; copia de Internet Archive del 2025-07-02). «Fish, cold smoked, vacuum pack / air pack», «Fish, hot smoked, vacuum pack / air pack», «Fatty fish».
- FDA — Listeria (Food Safety for Moms-to-Be) — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída hoy en el sitio de la FDA. Contenido vigente al 16-ene-2025. «Refrigerated smoked seafood - unless it's in a cooked dish»; «Canned or shelf-stable smoked seafood» se puede comer.
- FDA — Selecting and Serving Fresh and Frozen Seafood Safely — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída hoy en el sitio de la FDA. Contenido vigente al 5-mar-2024. Grupos de riesgo: evitar el ahumado refrigerado salvo en receta cocida.
- USDA FSIS — Leftovers and Food Safety — consultada el 26 de septiembre de 2026. Leída en copia de Internet Archive del 2026-09-23 (el sitio responde 403 desde este servidor). Revisión de la fuente: 31-jul-2020. Sobras a 165 °F.
Publicado el 26 de septiembre de 2026; revisado el 26 de septiembre de 2026. Redactado con asistencia de IA y verificado número por número contra las fuentes de arriba. Cómo verificamos. Información educativa: no reemplaza a la autoridad sanitaria de tu país.